Biff med vårløk

Oksekjøtt med kinesisk vårløk, eller stekt biff med løk, er like populær i Asia som i Europa. Dessuten utgjør kombinasjonen biff og løk grunnlaget for utallige klassiske retter verden over. På mandarin heter retten 洋葱炒牛肉 – Yángcōng chǎo niúròu.

Smaken blir rett og slett magisk når biff og løk møtes. Med de asiatiske smakstilsetningene som løfter retten fra europeiske varianter treffer du perfekte toner. Ikke rart at dette er en av de mest populære oppskriftene her på siden.

Retten skal ha blitt utviklet på Taiwan. Vil du lese mer, klikk her.

Hovedingrediensene i biff med vårløk

Lys soyasaus: må ikke forveksles med mørk soyasaus. Den bidrar med rikelig smak, så det er viktig å bruke en av god kvalitet – sjekk ingredienslisten nøye.

Du ser raskt om den faktisk inneholder en solid andel soyabønner. Jeg har en fullstendig artikkel om emnet som forklarer de forskjellige typene soyasaus og hvordan de lages.

Ingefær: Bruk fersk rot, ikke pulver; smaken blir helt annerledes. Fersk ingefær holder seg dessuten i kjøleskapet i ukevis og kan brukes i te, i andre oppskrifter og mye mer. Bonusen er alle de dokumenterte helsefordelene.

Chili: Et hint av chili gjør retten enda bedre (juster etter smak), og jeg sverger til bird’s eye-chili.

Den gir et kick uten at varmen tar over hele retten – med andre ord den perfekte balansen. Et annet tips er å røre inn litt koreansk gochujang; pastaen tilfører et snev av sødme og en rund chilivarme. Biff med vårløk blir bare bedre med det! Du kan lese artikkelen min om temaet.

Hoisinsaus: Det er dette som gjør oppskriften min unik. Denne sausen, kjent for å følge pekingand, smaker nydelig her. Jeg har til og med en oppskrift på å lage den hjemme

Tips for biff med vårløk

Vær spesielt oppmerksom på det første steget: Å bruke for mye natron kan gi en ubehagelig bismak på kjøttet. Hvis du er usikker på målene, hopp over steget

Hva passer til biff med vårløk?

Det er fristende å tenke ” Ok, jeg lager deilige biff-udon eller stekte grønnsaksnudler som på restaurant! ” Ja, det høres godt ut, men jeg vil ikke anbefale det.

Hvorfor? Vel, begge disse rettene – og udonene inneholder jo også kjøtt – har allerede mye saus, og den vil blande seg med sausen til biff med vårløk.

Den beste løsningen etter min mening er å servere retten med noe ganske nøytralt. For eksempel har jeg en komplett oppskrift på kantonesisk stekt ris eller til og med en veldig forenklet versjon.

Enda enklere: server krydret hvit ris! Eller du kan ganske enkelt gå for wokede grønnsaker, for eksempel kinakål eller pak choy.

Hvis du liker denne retten, vil du garantert også like den nært beslektede biff med vårløk!

FAQ om biff med vårløk

Hvilket kjøtt bruker man til biff med vårløk?

Velg møre stykningsdeler som mørbrad, flat iron eller entrecôte. Den valgfrie natronmetoden som beskrives i oppskriften gjør likevel at du kan bruke hvilket som helst stykke. Når det gjelder kjøttype er prinsippet det samme, noe du ser i oppskriften min på kylling med løk

Hvordan spiser man biff med vårløk?

I kinesisk matkultur serveres biff med vårløk gjerne som en av flere delingsretter midt på bordet. Å spise den på europeisk vis er like tilfredsstillende.

Hvordan få kjøttet like mørt som på restaurant?

Svaret er natronmetoden for å mørne kjøtt som jeg forklarer i oppskriften og i artikkelen min. Det er hemmeligheten bak det silkemyke kjøttet på restaurantene

window.fd(‘form’, { formId: ’65e7228dd2fb4b8e21450109′, containerEl: ‘#fd-form-65e7228dd2fb4b8e21450109’ });