Med historiske påvirkninger fra Nederland, Kina og Arabia er det indonesiske kjøkkenet blant verdens mest smakfulle, og det med god grunn.
Det indonesiske kjøkkenet er mangfoldig, ettersom Indonesia består av nesten 6 000 bebodde øyer av totalt 18 000 i verdens største øyrike.
Disse øyene har gjennom historien tiltrukket handelsmenn, pirater og eventyrere fra hele verden. Som ligger langs eldgamle handelsruter og er rike på botaniske ressurser, ble disse isolerte øyene raskt interessante for resten av verden.
Krydder ble verdsatt ikke bare for smaken, men også for evnen til å maskere bedervet mat, friske opp pusten og kurere helseplager. Selv om de « Krydderøyene » i det østlige Indonesia fikk mest oppmerksomhet, utviklet landets kjøkken seg i stor grad takket være innvandrere på jakt etter krydder.
Enten du spiser Nasi Goreng eller en fyldig Rendang, er hver oppskrift i Indonesia et uttrykk for nasjonens historie og kultur.
Her er noen av de beste indonesiske spesialitetene du bare må prøve!
Nasi goreng
Nasi goreng er Indonesias egen versjon av krydret stekt ris og regnes som landets nasjonalrett. Du finner knapt noe lignende andre steder; kombinasjonen av enkel tilberedning og dyp smak gjør retten helt spesiell.
Dampet ris dynkes i en tykk soyasaus kalt kecap manis og smakssettes med chili, rekepasta, løk og hvitløk.
Mange kokker tilsetter også protein – for eksempel kylling, lam, svinekjøtt, egg eller storfekjøtt – samt ekstra grønnsaker som sopp, kål og agurk.
I stedet for å bestille nasi goreng på en gourmetrestaurant, prøv heller gatekjøkkenvarianten i Indonesia. Den spennende kombinasjonen av umamismak, sødme, styrke og fyldig fett gjør retten uforglemmelig.
Biffrendang
Denne spesialiteten fra det vestlige Sumatra, nærmere bestemt Padang, er kjent for sin fyldige, kraftige smak.
Biffrendang lages av store kuber storfekjøtt som småkokes i flere timer i kokosmelk og krydder. Underveis veksler prosessen mellom koking og fritering ettersom væsken gradvis fordamper, helt til sausen er redusert og har trukket inn i kjøttet.
Server den gjerne sammen med varm kokosris, kjent som Nasi Lemak. Dette er uten tvil en av Indonesias mest berømte retter.
Gado Gado
Er du vegetarianer, bør du prøve Gado gado, Indonesias signatursalat. Den består av presset ris og ulike grønnsaker som bades i en fyldig peanøtt- eller cashewdressing og er blant landets mest populære gatematretter.
Selv om det teknisk sett er en salat, er gado gado spesielt mettende når den inneholder pressede riskaker, og den kan nytes som hovedrett eller som en rask snack.
Saté
Saté, eller satay, er kanskje den grillretten flest forbinder med Indonesia. Kjøttet marineres i aromatiske sauser og grilles over glødende kokosnøttkull, noe som gir en særegen røksmak.
I bunn og grunn er det kjøttspyd grillet over kull, der varme vifter holder røyken unna og fremhever smaken.
Kjøttet kan være kylling, svin, storfe, sauekjøtt og til og med kanin. Variasjonene av satay i Indonesia er like mangfoldige som landets kulturer og etnisiteter.
Sate Padang består av grillede storfeterninger med en gulaktig saus, mens balinesisk saté lilit lages av hakket fisk og revet kokos som formes rundt sitrongresspinner.
Bakso
Bakso, også kjent som Baso, er en suppe med kjøttboller og er indonesernes favorittgatemat.
Den serveres i to varianter: Mie Bakso, som er den indonesiske stilen, og Bakso Kuah, den kinesiske varianten.
Oppskriften på bakso inneholder vanligvis malt kjøtt blandet med tapiokastivelse, noe som gir kjøttbollene den karakteristiske, sprettende teksturen.
Suppen serveres ofte med risnudler eller eggnudler, tofu, hardkokte egg dekket av den samme kjøttbolleblandingen, chili, sprø ristede løk og søt soyasaus. Kjøttbollene kan lages av storfe, kylling, fisk eller til og med svin. Malang, byen som er mest kjent for sin bakso, tilbyr utallige varianter av retten.
Martabak
Kjent som kongen av indonesisk gatemat har martabak to varianter, salt og søt. Den søte varianten heter Martabak Manis og er en tykk, fylt pannekake med sjokolade og nøtter. Disse godsakene selges bare om kvelden og natten, så du må kanskje vente til nattsnacken for å få en smak.
Den salte versjonen består av sprø deig fylt med kylling- eller andeegg, purre, løk og krydder. Den serveres med krydrede pickles og en kraftig, mørk saus.
Soto
Soto er en aromatisk suppe laget på kraft, strimlet kylling eller terninger av storfe (og noen ganger kyllingføtter) samt tilbehør som bønnespirer og hakket selleri.
Ulike kulturer i Indonesia har sin egen versjon av soto: fra Soto Jawa, Soto Betawi og Soto Kudus til Soto Banjar.
De varierer i både utseende og smak, men er alle like appetittvekkende. Soto Betawi er den mest populære; den har en rik, kremet buljong basert på kokosmelk, kombinert med kjøtt, sjalottløk, sitrongress og indonesiske krydder.
Gudeg
Betraktet som en av de nasjonale rettene i Yogyakarta (Jogja) er gudeg ung jackfrukt som braiseres med palmesukker, kokosmelk, laurbærblader, sitrongress og galangal til fruktkjøttet blir ekstremt mørt og smakfullt.
Denne retten krever tålmodighet, siden jackfrukten kokes i flere timer sammen med krydderne over. Resultatet er et søtt, mørt fruktkjøtt som gjerne serveres med tilbehør som “telur pindang” (mørke kokte egg), stekt kylling og “sambal goreng krecek” laget av bøffelskinn.
Hovedingredienser i det indonesiske kjøkkenet
Tempeh: Du finner i artikkelen min hjemmelagde tempeh-oppskrift
