Har du lyst på en sjokoladedessert med tre tydelig avgrensede lag, mørk nederst, mildere i midten og nesten vaniljeaktig på toppen? Denne moussekaken gir deg akkurat det, uten gelatin, egg eller gluten. Bunnen har akkurat passe sprøhet, før de glatte, tydelige mousselagene tar over.
Det viktigste er å jobbe nøyaktig, veie ingrediensene og la kulden gjøre jobben. Denne oppskriften føyer seg inn blant mine andre glutenfrie bakverk.
Hva er en glutenfri, vegansk sjokolademoussekake?
Det er en dessertkake med tre lag vegansk sjokolademousse, laget med mørk sjokolade, melkesjokolade med plantemelk og hvit sjokolade, på en bunn av glutenfrie sjokoladesmuler. Oppskriften til kokken Rommel Reyes inneholder verken tilsatt sukker, gelatin eller egg. Konsistensen kommer ganske enkelt fra blandingen av smeltet sjokolade og pisket plantefløte som vendes forsiktig inn. Dette er en av de mest imponerende laktosefrie dessertene jeg har publisert.
Kaken kan settes sammen i en kakering eller i dessertglass. Prinsippet er det samme i begge tilfeller: først en kompakt bunn, deretter lag som helles eller sprøytes på ett etter ett. La hvert lag stivne før du går videre til det neste.
Bakgrunnen
Kokken Rommel Reyes tok utgangspunkt i rester av en vegansk og glutenfri sjokoladekakebunn som var laget til en annen dessertkake. Siden det var mye til overs, tørket han restene og knuste dem til smuler som ble bunnen i denne moussekaken. Derfor gir oppskriften også to muligheter: bruk rester av en ferdigstekt sjokoladekakebunn, eller start med sjokoladekjeks av typen graham, som også er veganske og glutenfrie.
De viktigste ingrediensene
Bunnen består av sjokoladesmuler blandet med smeltet plantesmør. Du kan bruke rester av en vegansk, glutenfri sjokoladekakebunn, eller sjokoladekjeks av typen graham, så lenge de er veganske og glutenfrie. Uansett trenger du fine smuler, ikke grove biter.
Hvis du bruker rester av en kakebunn, skjærer du den først i små biter og tørker dem ved 120°C i minst 1 time før du kjører dem til smuler. En kjøkkenmaskin med kniv gjør det lettere å få fine smuler, men du kan også knuse kjeksene uten maskin. Begge deler fungerer. Etter tørking knuser du bitene på samme måte som hjemmelagde kjeks.
Til moussene trenger du tre veganske sjokolader: mørk, melkesjokolade med plantemelk og hvit. Bakesjokolade fra merker som Felchlin og Valrhona er blant de beste til baking, men andre alternativer fungerer også svært godt. Hvert lag lages etter samme prinsipp: sjokolade smeltes sammen med plantefløte, før pisket krem vendes inn.
Når det gjelder plantefløte, er Surewhip utgangspunktet, med Califia Heavy Whip Dream som et godt alternativ. Plantebaserte produkter oppfører seg ikke likt i baking. Her bør du veie alt nøyaktig i gram og bare omregne målene hvis du trenger det. I en slik lagdelt kake har nøyaktigheten direkte betydning for hvor godt lagene holder formen.
Tekniske tips og fallgruver du bør unngå
Det viktigste er strukturen. Siden oppskriften ikke inneholder gelatin eller egg, får hver mousse sin fasthet fra den smeltede sjokoladen og den piskede plantefløten som vendes inn. Derfor må du følge rekkefølgen, overholde kjøletidene og passe på at blandingene har riktig konsistens når kaken settes sammen.
Lag en jevn bunn
Knus kjeksene eller den tørkede kakebunnen til fine smuler, enten i kjøkkenmaskin eller for hånd, og bland dem med smeltet plantesmør. Dette trinnet betyr mer enn man skulle tro: fine smuler gir en jevn bunn som kan presses sammen uten hulrom. Hvis bitene er for store, blir snittflatene mindre pene.
Press deretter blandingen godt og jevnt ned i bunnen av kakeringen, eller i glassene hvis du lager enkeltporsjoner. Laget skal være tett, kompakt og helt flatt. Hvis du bruker en kakering, kler du innsiden med kakeplast før du begynner. Det gjør det lettere å løsne kaken og gir pene kanter.
Når bunnen er presset sammen, lar du den stivne i kjøleskapet mens du lager moussene. Den skal være kald og allerede litt fast før du legger på det første laget.
Lag moussene uten at de faller sammen
Smelt sjokoladen sammen med plantefløten over vannbad. Dette gjelder både det mørke laget og de andre. Sjokoladen skal fortsatt være varm når du vender inn den piskede kremen, ikke kald eller stivnet.
Vend den piskede kremen inn i den smeltede sjokoladen til du får en glatt masse. Til det mørke laget skal den ferdige konsistensen være helt glatt. Til det hvite laget blander du til massen er helt jevn før du sprøyter den på.
Moussen av melkesjokolade med plantemelk lages på nøyaktig samme måte som den mørke sjokolademoussen. Teknikken er den samme, og konsistensen krever like mye oppmerksomhet. Hvis massen ikke er glatt og jevn, blir den vanskelig å sprøyte ut, og lagene blir mindre tydelige.
Sett sammen lagene i riktig rekkefølge
Den første moussen, med mørk sjokolade, legges på den kalde bunnen. Fordel den med en sprøytepose, og sett den deretter i kjøleskapet i 10 minutter for å stivne. Vent til den er fast før du legger noe oppå.
Når det mørke laget har stivnet, sprøyter du forsiktig melkesjokolademoussen over. Det viktige ordet her er forsiktig: hvis du trykker for hardt, eller laget under ikke har stivnet, blander de to seg. Sett deretter kaken tilbake i kjøleskapet, slik at også det andre laget blir fast.
Den hvite sjokolademoussen kommer til slutt og sprøytes på det allerede faste melkesjokoladelaget. Også her må du vente til laget virkelig holder formen før du fortsetter. Når alle tre lagene er på plass, lar du kaken stå kaldt til den har stivnet helt: beregn minst 1 time i fryseren etter det hvite laget hvis du bruker kakering, noen timers hvile for god fasthet, og helst en hel natt kaldt for at kaken skal stivne fullstendig.
Kaken er klar når hele kaken har stivnet og er fast. Før servering fjerner du kakeplasten og ringen, og avslutter med et lett dryss kakaopulver. Hvis du lager desserten i glass, kan den serveres så snart det hvite laget har stivnet etter 15 til 30 minutter i kjøleskapet.
Montering i glass
I glass bruker du nøyaktig de samme lagene, i samme rekkefølge. Det er et fullverdig alternativ til kakeringen, ikke en egen variant. Press bunnen sammen nederst, og sprøyt deretter på de tre moussene. La hvert lag stivne før du tilsetter det neste.
Som avslutning drysser du kakao over kaken og pynter glassene med kakaonibs og smuler av knuste grahamkjeks. Det er først og fremst dekorativt, men minner også om bunnen fra første skje.
Oppbevaring
Det er ikke angitt noen nøyaktig holdbarhet her, men tiden kaken får til å stivne kaldt, er viktig. Før servering bør du derfor oppbevare kaken i kjøleskap eller fryser til den er helt fast, helst etter en natts hvile. Porsjonene i glass kan tas ut tidligere, så snart den hvite moussen har stivnet etter 15 til 30 minutter i kjøleskapet.
Du finner flere veganske og glutenfrie oppskrifter i samme kategori.
Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se mer av arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.
Vegansk sjokolademoussekake med 3 lag (glutenfri)
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 120 g knuste sjokoladekjeks, glutenfrie/melkefrie
- 40 g vegansk smør smeltet
- 110 g mørk sjokolade
- 75 g plantebasert kremfløte
- 75 g plantebasert kremfløte pisket
- 140 g sjokolade med havremelk
- 75 g plantebasert kremfløte
- 75 g plantebasert kremfløte pisket
- 180 g vegansk hvit sjokolade
- 75 g plantebasert kremfløte
- 75 g plantebasert kremfløte pisket
FREMGANGSMÅTE
Préparation
- Knus sjokoladekjeksene til smuler, og bland smulene med det smeltede veganske smøret.
- Press blandingen godt ned i bunnen av en kakering kledd med kakeplast, slik at du får en kompakt bunn.
- Sett bunnen i kjøleskapet så den stivner mens du lager mousselagene.
- Smelt den veganske mørke sjokoladen sammen med kremfløten over vannbad. Vend forsiktig den piskede kremen inn i den fortsatt varme, smeltede sjokoladen til du får en glatt konsistens.
- Hell over kjeksbunnen som har stivnet, og sett i kjøleskapet til moussen er fast.
- Gjenta fremgangsmåten for den mørke sjokolademoussen, men bruk vegansk melkesjokolade denne gangen.
- Sprøyt melkesjokolademoussen forsiktig over det mørke sjokoladelaget når det har stivnet. Sett tilbake i kjøleskapet for å stivne.
- Smelt den veganske hvite sjokoladen sammen med kremfløten. Vend forsiktig den piskede kremen inn i den smeltede hvite sjokoladen til blandingen er helt jevn.
- Sprøyt den hvite sjokolademoussen over den faste melkesjokolademoussen.
- Sett kaken i fryseren eller kjøleskapet til den har stivnet helt, helst over natten.
- Dryss kakaopulver over toppen av kaken. Fjern kakeplasten og kakeringen før servering.
