Een heerlijk recept voor varkenskoteletten uit de airfryer, klaar in een mum van tijd
Zodra het mandje vastklikt, hoor je het meteen: een hete luchtstroom, het zachte gesis van smeltend vet en… zo’n 12 tot 15 minuten later: een varkenskotelet die zo van de barbecue lijkt te komen: van buiten mahoniebruin en glanzend, van binnen precies goed gegaard. Geen pan om te schrobben, geen oven die voorverwarmd hoeft te worden: alleen het geruststellende gemak van de airfryer.
Beheers drie factoren: tijd, temperatuur en kruiden, en je serveert elke keer perfecte koteletten – zelfs op een dinsdag als je net thuis bent gekomen.
Koteletten kiezen & voorbereiden
Een dikke kotelet is je beste garantie tegen uitdrogen. Kies stukken van 2,5 tot 5 cm dik: die extra hoogte houdt het vlees sappig terwijl de korst zich vormt. Koteletten met been geven nog meer smaak dankzij het merg en wat extra vet, maar reken dan op twee tot vier minuten extra gaartijd, omdat het bot de warmte vertraagt.
Zelfs het mooiste stuk vlees wordt beter van een korte ‘spa-sessie’: 30 tot 60 minuten droog pekelen of in een lichte pekel. Alleen zout en eventueel een snufje suiker opgelost in water kunnen de sappigheid aanzienlijk verbeteren.
Dep de koteletten daarna droog zodat de buitenkant mooi kan bruinen. Neem een voorbeeld aan chefs: laat het vlees minstens tien minuten op het aanrecht rusten. Op kamertemperatuur gaart het gelijkmatiger en wordt de korst niet te donker voordat de kern perfect gaar is.
Tips voor perfecte varkenskoteletten uit de airfryer
Vijf minuten voorverwarmen zorgt ervoor dat de eerste luchtstoot het vlees dichtschroeit in plaats van stoomt. Bestrijk intussen elke kotelet met een dun laagje olie, net genoeg om de kruiden te laten hechten en aanbakken te voorkomen. Leg het vlees in één enkele laag: als je de airfryer te vol stopt, circuleert de hete lucht niet goed en werkt het apparaat minder efficiënt.
Draai de koteletten halverwege om of leg ze – voor een extra egale bruining – op een klein rekje dichter bij het verwarmingselement. Gepaneerde of met Parmezaan bestrooide varianten worden nog krokanter als je ze kort besproeit met olie.
Voor een ‘kaaskorst’ zonder paneermeel bestrijk je de koteletten met geraspte Parmezaan, knoflookpoeder en zwarte peper. Liever een glanzende glaze? Klop honing, Dijonmosterd, azijn en gehakte knoflook door elkaar en laat het vlees twintig minuten marineren; door het extra vocht duurt het garen soms iets langer, maar je krijgt er een goudbruine korst voor terug die zo op een zondagse braadstuk lijkt.
Uitrusting
Ingrediënten
- 2 varkenskoteletten 4–5 cm dik
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1.5 theelepels zout
- 1.5 theelepels zwarte peper
- 1 theelepel mosterdpoeder
- 0.5 theelepel uienpoeder
- 0.25 theelepel knoflookpoeder
- 2 eetlepels olijfolie
Instructies
- Verwarm de airfryer 5 minuten voor op 200°C.
- Spoel de varkenskoteletten af onder koud water en dep ze goed droog met keukenpapier.2 varkenskoteletten
- Meng in een klein kommetje alle droge ingrediënten.2 eetlepels bruine suiker, 1 eetlepel paprikapoeder, 1.5 theelepels zout, 1.5 theelepels zwarte peper, 1 theelepel mosterdpoeder, 0.5 theelepel uienpoeder, 0.25 theelepel knoflookpoeder
- Bestrijk de varkenskoteletten met olijfolie en wrijf ze vervolgens royaal in met de kruidenmix.2 eetlepels olijfolie
- Bak de varkenskoteletten in de airfryer op de stand ‘Air Fry’ op 200°C gedurende 12–14 minuten, tot de kerntemperatuur 60°C bedraagt.
- Keer de varkenskoteletten na 6 minuten om.
