Vandaag onthul ik het ECHTE recept voor Aziatische chili-olie. De laatste tijd heb ik heel wat recepten voorbij zien komen, en wat me teleurstelt, net als in veel restaurants hier: het is flauw. Er zit niets in. Het gaat normaal gesproken niet om alleen wat knoflook, wat chili voor de kleur en een paar sesamzaadjes… Nee dus.
Aziatische chili-olie bevat azijn, suiker, sojasaus, sjalotten, lente-uitjes enzovoort… Een hele reeks ingrediënten die, eenmaal gekonfijt, een heerlijke, veel complexere smaak geven dan simpele olie met een beetje knoflook. Geloof me.
Ik beschouw Chinese chili-olie als een onmisbaar basiscondiment in de Aziatische voorraadkast van iedereen die vaak Aziatisch kookt en van pit houdt. In tegenstelling tot de la-yu uit Japan is deze echt pittig en barst hij van smaak.
Deze olie heeft een zeer felle rode kleur, maar wat haar onderscheidt van veel andere pikante oliën zijn de nuances die alle andere ingrediënten brengen. Geen grap: de extreem hartige, umamirijke smaak in combinatie met de eenvoud van dit recept maakt het gevaarlijk verslavend.
Bekijk dit bericht op Instagram
Graag wil ik Céline bedanken voor haar prachtige foto’s; zij was een van de eersten die mijn recept maakte nadat ik het op mijn account had gedeeld. Je vindt haar hier op Instagram
Vraag me niet hoe lang het houdbaar is: het redt de week niet, zo lekker is het. (Spoiler: maximaal 1,5 week in de koelkast)
Hoe maak je supersnelle chili-olie?
Traditioneel laat je de smaakmakers zachtjes trekken in plantaardige olie, of je giet er loeihete olie overheen. Niet hier: we zetten alles in de magnetron en hop, het resultaat is bijna hetzelfde en je hebt maar half zoveel afwas!
Dit is een fantastische afmaker voor roerbakgerechten, noedels en rijstschotels. Deze olie is ook top in andere sauzen of om elk gerecht dat wel wat pit kan gebruiken op te peppen.
Ingrediënten voor de snelle chili-olie
Zwarte rijstazijn: Deze azijn heeft een diepe, hartige smaak die je bij witte rijstazijn mist. Maar in het uiterste geval kun je die laatste prima gebruiken – het wordt nog steeds héél lekker.
Lichte sojasaus: Gewone zoute sojasaus uit de supermarkt. Lees hier meer
Chilivlokken: ik gebruik zelf gochugaru (Koreaans), maar je kunt elke chili gebruiken, zelfs verse!
Lookgewassen: Hier mag je losgaan! Van knoflook tot sjalot, ui en lente-ui. Alles is het proberen waard!
Sesamzaad: Ik verkies zwarte sesam om het aroma, maar gebruik vooral wat je in huis hebt.
Welke olie gebruik je voor chili-olie?
Voor chili-olie raad ik aan een neutrale olie te gebruiken. Niets weerhoudt je er echter van om met smaken te spelen, bijvoorbeeld met lichte sesamolie.
Hoe gebruik je het?
Over alles! Niet alleen op Aziatische gerechten. Ik voeg bijvoorbeeld graag zelfgemaakte chili-olie toe aan mijn pizza’s – daarmee til je ze naar een hoger niveau!
Een variant waarbij diezelfde stijl chili-olie al in het recept zit, is mijn Chinese pittige kip
Ingrediënten
- 1.5 eetlepel rijstazijn
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel suiker
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 stengels bosuitjes, fijngehakt
- 1 eetlepel zout
- 5 eetlepels chilivlokken
- 1 portie voldoende olie om alles met minstens 1 cm te bedekken
optioneel
- 1 eetlepel sesamzaad
- 1 theelepel Chinese vijfkruidenpoeder
- 1 theelepel glutamaat
Instructies
- Meng alles in een pot.
- Verwarm 2× 1 minuut in de magnetron op 900 watt.
Wat een heerlijke chili-olie, die combinatie van knoflook, bosui en azijn doet me meteen denken aan de potjes pittige olie die mijn tante vroeger altijd op tafel zette bij noedels. Toen stond iedereen te lepelen tot de bodem bijna droog was, en dat gevoel kreeg ik nu weer een beetje 😊
Wat een heerlijke chili-olie, dit bracht me meteen terug naar vroeger toen mijn tante altijd een potje pittige olie op tafel zette bij noedels en rijst en iedereen er stiekem extra van schepte. Vooral die sjalot en lente-ui geven precies dat diepe, hartige randje dat ik me herinner. Deze gaat hier ook geen week overleven 🙂
Eerlijk gezegd was ik sceptisch over chili-olie uit de magnetron en die combinatie van azijn, suiker en sojasaus, maar na één poging was ik compleet om: zo’n diepe, hartige smaak en precies genoeg pit, dit gaat hier overal overheen 😋
Wauw, zó smaakvol en pittig, deze chili-olie is echt verslavend!