Oproep aan alle sushi-liefhebbers: dit artikel is speciaal voor jullie! De absolute ster van de Japanse keuken is natuurlijk de wereldberoemde sushi, maar ken je zijn nauwe verwant, de temaki, al?
Dit gerecht bevat dezelfde ingrediënten als sushi, maar dan in de vorm van… een kegel. Daardoor is het de ideale keuze om thuis te maken, want je hebt geen ervaring nodig met het rollen op een bamboematje om een temaki te maken; alleen je handen en een beetje motivatie zijn voldoende.
Wat is sushi eigenlijk?
Voordat we in de wereld van temaki duiken, is het goed om nog even stil te staan bij wat sushi precies is, want uiteindelijk zijn temaki gewoon sushi in een andere vorm. Overigens heb ik ook een uitgebreid artikel geschreven over sushi en zijn oorsprong.
Sushi is een van de bekendste Japanse gerechten ter wereld. Het bestaat uit rijst die op smaak is gebracht met azijn en suiker, en wordt meestal geserveerd met schaaldieren, vis of groenten.
Er bestaan verschillende soorten sushi, afhankelijk van hoe de ingrediënten worden gepresenteerd. De bekendste zijn de maki, nigiri, uramaki, gohan, gunkan en natuurlijk de temaki. Let op: sashimi is geen sushi
Wat is temaki?
In het Japans verwijst “maki” naar alle soorten sushirollen met nori-zeewier, en “te” betekent hand. Temaki is dus een soort sushi die met de hand wordt gerold, in de vorm van een kegel.
Het belangrijkste onderdeel van dit recept is het soort zeewier aan de buitenkant, de nori, want daarmee en met je handen kun je die typische kegelvorm maken. Voor de vulling kun je dezelfde ingrediënten gebruiken als bij sushi.
De meest gebruikte ingrediënten zijn rijst, vis of vlees en groenten. Je kunt ze ook serveren met heerlijke sauzen, zoals teriyakisaus.
Samengevat zijn dit de drie belangrijkste factoren bij het maken van temaki:
- Sushirijst. Dit is een kortkorrelige rijst die extra plakkerig is en daardoor beter zijn vorm houdt als je de temaki rolt. Kook de rijst, laat hem afkoelen en meng er dan mirin, zout en rijstazijn door. (Volledig recept voor het op smaak brengen van sushirijst)
- Nori-zeewier. Probeer de beste kwaliteit te vinden, maar eerlijk gezegd proef je nauwelijks verschil.
- Ingrediënten voor de vulling. Kies vooral wat je zelf het lekkerst vindt! Alles kan eigenlijk. Zelf ben ik gek op de combinatie gerookte zalm, avocado, Japanse mayo en gebakken uitjes.
Zelf snijd ik het norivel doormidden, zodat ik kleinere temaki kan maken en er meer uit haal. Met een heel vel vind ik dat er te veel zeewier “overblijft”.
Door de grootte en vorm eet je temaki gewoon met je handen, dus je kunt ze overal eten. Ik nam ze zelfs wel eens mee naar de bibliotheek in een bakje. In Japan is het trouwens heel normaal om dit als lunch te eten.
Recept voor zelfgemaakte temaki
Uitrusting
Ingrediënten
- 1 kilo gekookte sushirijst, op smaak gebracht ongeveer 450 g droge rijst
- 10 vellen nori, gehalveerd
- Ideeën voor temaki-vullingen
- Vis van sushikwaliteit naar keuze bijv. zalm, tonijn, …
- Zalm of andere gerookte vis
- Japanse komkommers
- blaadjes shisoblaadjes
- Takuan ingelegde daikon
- Avocado
Instructies
- Snijd vis van sushikwaliteit die als blok wordt geleverd in lange repen.Vis van sushikwaliteit naar keuze, Zalm of andere gerookte vis
- Halveer vlak voor het eten 10 vellen nori en bewaar ze in een zak om te voorkomen dat ze slap worden.10 vellen nori, gehalveerd
- Houd je handen droog zodat de nori knapperig blijft.
- Leg de nori met de glanzende kant naar beneden in de palm van je hand.
- Breng een dun laagje rijst aan op het linker derde van het norivel.1 kilo gekookte sushirijst, op smaak gebracht
- Leg de vullingen verticaal in het midden van de rijst.Japanse komkommers, blaadjes shisoblaadjes, Takuan, Avocado
- Vouw de linkerbenedenhoek van de nori om en begin te rollen om een kegel te vormen.
- Rol verder tot een kegel is gevormd.
- Doe een beetje rijst op de rechterbenedenhoek als lijm en sluit stevig.
- Serveer met ingelegde gember, wasabi en sojasaus.
