Een heerlijke okrasalade in Sichuan-stijl die je zomerse maaltijden pit geeft
Okra – of beter gezegd gombo, als ik de peiling die eerder deze week in de groep werd gehouden mag geloven – verdeelt de meningen.
Sommigen zien het als de belichaming van de god van de slechte textuur; anderen, om precies diezelfde reden, als het smaakideaal waar alle groenten naar zouden moeten streven.
Eén ding is wel duidelijk: op onze geliefde Aziatische receptenwebsite is het aanbod aan zomerse recepten en, in het algemeen, aan vegetarische recepten nog wat mager. Twee vliegen in één klap dus – als dat geen efficiëntie is.
Koude okrasalade, wat is dat?
Dit is wat men in de Chinese keuken 凉菜 / liángcài noemt, oftewel een ‘koud gerecht’. Het is bijna te vergelijken met de Koreaanse banchan en hoort in hetzelfde rijtje als mijn koude noedels met pindasaus.
Koude gerechten worden vooral gewaardeerd tijdens de warme maanden, omdat ze licht en verfrissend zijn. De koude okrasalade is daar een perfect voorbeeld van en combineert de knapperige en licht slijmerige textuur van okra met een smaakvolle saus.
Traditioneel omvatten liángcài een variatie aan ingrediënten: van groenten tot gaar en teruggekoeld vlees, maar ook zeevruchten.
Deze gerechten worden vaak op smaak gebracht met sauzen op basis van sojasaus, azijn, sesamolie en chilipepers voor extra diepte en pit.
De hoofdingrediënten van de pittige okrasalade
Okra : Het hoofdingrediënt van het recept; zorgt voor een knapperige en licht slijmerige textuur.
Sesampasta : Geeft de saus een nootachtige, romige rijkdom. Ook wel tahini genoemd.
Lichte sojasaus : Zorgt voor een gebalanceerde ziltigheid en diepgang.
Sesamzaadjes : Geven de saus een knapperige textuur en nootachtige smaak.
Chilipoeder : Zorgt voor een pittige kick, bij voorkeur met Sichuan-chilipepers voor authenticiteit. Je kunt ook Koreaanse gochugaru gebruiken.
Neutrale olie : Dient als basis voor de geïnfuseerde olie en interfereert niet met de andere smaken. Gebruik een neutrale frituurolie, zoals zonnebloemolie.
Sichuanpeperkorrels : Geven een unieke en licht citrusachtige smaak aan de geïnfuseerde olie.
Komijnzaad : Voegt een aardse en kruidige toets toe aan de geïnfuseerde olie.
Korianderzaad : Geeft een licht citrusachtige, kruidige toets aan de geïnfuseerde olie.
Ingrediënten
- 280 g okra vers
- 0.5 theelepel zout
- 15 ml sesampasta
- 23 ml lichte sojasaus
- 15 g suiker
- 30 ml heet water
- 1 eetlepel sesamzaadjes wit
- 1 eetlepel chilipoeder bij voorkeur van Sichuan-chili’s
Geïnfuseerde olie
- 90 ml neutrale olie zoals zonnebloemolie
- 4 lente-uitjes in stukken van 5 cm
- 7 teentjes knoflook in dunne plakjes
- 1 steranijs
- 1 kaneelstokje
- 1 eetlepel Sichuanpeperkorrels
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel korianderzaad
Instructies
- Breng een pan met water aan de kook.
- Voeg de okra toe en kook 2 minuten.280 g okra
- Maak ondertussen een ijsbad.
- Schep de gekookte okra met een zeef of schuimspaan in het ijsbad.
- Laat de okra in het ijsbad liggen terwijl je de saus maakt.
- Doe de ingrediënten voor de geïnfuseerde olie in een klein steelpannetje.90 ml neutrale olie, 4 lente-uitjes, 7 teentjes knoflook, 1 steranijs, 1 kaneelstokje, 1 eetlepel Sichuanpeperkorrels, 1 theelepel komijnzaad, 1 theelepel korianderzaad
- Verhit op middelhoog vuur circa 10 minuten, tot de lente-uitjes mooi goudbruin en de knoflook licht goudbruin zijn.
- Doe intussen de sesamzaadjes, het chilipoeder en het zout in een hittebestendige kom.0.5 theelepel zout, 1 eetlepel sesamzaadjes, 1 eetlepel chilipoeder
- Giet de hete olie in de kom met sesamzaadjes en chilipoeder en roer goed door.
- Voeg de sesampasta, sojasaus, suiker en het hete water toe en roer tot een gladde saus.15 ml sesampasta, 23 ml lichte sojasaus, 15 g suiker, 30 ml heet water
- Verdeel de okra over een serveerschaal en lepel de saus erover.
- Serveer direct.
Notities
Nutrition
Culinaire bronnen
Ik nam hiervoor rechtstreeks een recept over van de Engelstalige blog The Woks of Life. Ik verhoogde de hoeveelheid suiker en knoflook, en voegde ook komijn- en korianderzaad toe.
Ik probeerde een derde van de lichte sojasaus te vervangen door donkere. Lekker, maar voor mij iets te dominant. Heb je zwarte rijstazijn, voeg die dan vooral toe aan de saus: heerlijk.
