Vandaag neem ik je mee naar de provincie Sichuan voor een van de pittigste gerechten: Sichuan rundvlees
Sichuan ligt in het zuidwesten van China en is het natuurlijke leefgebied van de reuzenpanda. Helaas staat die niet op het menu, dus vertel ik je liever over de pittige culinaire tradities van deze streek.
De keuken van Sichuan staat bekend om het royale gebruik van Sichuanpeper en haar uitgesproken pittigheid. Ik heb een uitgebreid artikel over de Chinese keuken geschreven waarin ik hier dieper op inga.
Voor dit recept kun je de Sichuanpeper vervangen door gewone peperkorrels; je levert dan wat pit en authenticiteit in, maar het blijft lekker, zij het anders.
Ingrediënten voor Sichuan rundvlees
Shaoxing-wijn: een onmisbare kookwijn in de Chinese keuken. Als je vaker Chinees kookt, haal je die fles er zo uit.
Zo gebruikt mijn rode varkensvlees er een flinke scheut van. Wil je meer weten of een alternatief zoeken, lees dan mijn artikel over Shaoxing-wijn.
Lichte sojasaus: niet te verwarren met de donkere variant. Gebruik het in plaats van zout om het gerecht op smaak te brengen. Lees wel het etiket en kies een sojasaus zonder onnodige toevoegingen. Ik heb hier een volledig artikel over geschreven.
Sesamolie: ik gebruik slechts een eetlepel en dat is genoeg. Deze smaakmaker is krachtig en kan de andere ingrediënten snel overheersen, waardoor je een deel van het smaakpalet mist.
Sichuanpeper: Sichuanpeper geeft het gerecht zijn unieke smaak en is tegenwoordig vrijwel overal te koop
Tips voor Sichuan rundvlees
Sichuanpeper is krachtig, dus voeg niet meer toe dan het recept aangeeft zonder tussendoor te proeven. Anders riskeer je vurige verrassingen en jagen je gasten je waterrekening (of die voor wc-papier…) omhoog.
Shaoxing-wijn is het andere sleutelingrediënt. Je kunt het eventueel vervangen door sherry, maar de smaak is dan minder authentiek. Hier kun je het op Amazon vinden
Dit recept is snel klaar, maar blijf bij de pan; de kans op aanbranden is groot en een klein laagje ‘aangebrand’ verandert de smaak meteen. Ik spreek uit ervaring: even een sms sturen en hop, je bent de kritieke grens voorbij en het is te laat om nog iets te redden
Blijf dus alert! (Ik klink stoer, maar maak je geen zorgen: dit is een van de simpelste recepten op mijn site, dus ‘Keep calm and cook Sichuan rundvlees’)
Ik heb nog twee andere recepten uit deze regio: Gekarameliseerde Sichuan-kip en kung pao-kip met zijn heerlijke pittige saus
Wil je het vlees net zo mals als in het restaurant? Maak het dan malser met bicarbonaat
Sichuan-rundvlees
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
- 300 g rundvlees, in dunne reepjes
- 5 verse gember, in dunne reepjes
- 4 rode chilipepers, in reepjes
- 1 ui, gesneden
- 4 lente-ui, in reepjes
- 2 wortels, in de lengte in reepjes
Saus
- 1 eetlepel Shaoxing-rijstwijn
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel hele Sichuanpeperkorrels
- 1 eetlepel suiker
Instructies
- Verhit 1 eetlepel olie in een wok op hoog vuur en roerbak het rundvlees 3–4 min. Schep het vlees uit de pan. Klop intussen alle ingrediënten voor de saus in een kom door elkaar.
- Verwarm op laag vuur opnieuw een beetje olie en bak de gember tot hij goudbruin is. Voeg de chilipepers, ui en wortel toe en roerbak 4–5 min. op middelhoog vuur.
- Doe het rundvlees terug in de wok, voeg de lente-ui en de saus toe en laat het geheel kort inkoken. Serveer direct, heet uit de pan.
