Wat is Sheng Jian Bao?
De bao, dat onmisbare lekkernij uit de Chinese keuken, behoort zonder twijfel tot mijn favoriete gerechten en verovert smaakpapillen in heel China en ver daarbuiten. Het zachte, luchtige deeg omhult een rijke, smaakvolle en vooral sappige vulling.
Tussen de vele varianten neemt de Sheng Jian Bao (生煎包), een specialiteit uit Shanghai, een bijzondere plek in mijn hart in. Deze unieke versie wordt traditioneel als ontbijt gegeten en valt op door de bereidingswijze: de broodjes worden direct in de pan gebakken, zonder vooraf gestoomd te worden.
Door deze techniek rijst het deeg en wordt de onderkant lekker krokant, terwijl de binnenkant zacht en sappig blijft. De perfecte balans tussen het goudbruine, knapperige korstje, het luchtige brood en de umami-rijke, sappige vulling zorgt voor een ware smaaksensatie.
Al sinds het begin van de 19e eeuw genieten de inwoners van Shanghai van deze ochtendtraktatie. Tegenwoordig kun je ze op elk moment van de dag zelf maken en proeven, gewoon in je eigen Europese keuken.
Elke zomer kijk ik ernaar uit om mijn familie in New York te bezoeken, zodat ik naar mijn favoriete restaurant kan gaan om daar hun versie te eten. De vulling van mijn recept is hierop geïnspireerd – het is nog niet helemaal hetzelfde, maar ik kom steeds dichterbij!
Ik heb geen blender. Hoe maak ik de gelei?
Geen probleem! Gebruik dan een verhouding van 1:2 (dus 200 ml water in plaats van 400) en kook het 1:30.
Tips voor het maken van bao
Houd je goed aan de hoeveelheden voor het deeg! Afhankelijk van het type bloem dat je gebruikt, kan de benodigde hoeveelheid water variëren. Alleen ervaring leert je wat precies goed is.
Als het deeg plakkerig is, gebruik dan maïzena om het werkvlak te bestuiven – dat werkt perfect!
Het kost best wat tijd om dit recept te maken, maar dat maakt het des te bevredigender als je er een flinke hap van neemt. Het is echt goddelijk.
Ik gebruik bijna dezelfde vulling voor mijn Chinese dumplings.
Ingrediënten
Zelfgemaakte varkensgelei
- 100 g varkenshuid (zwoerd)
- 400 ml water
- 1 klein stukje gember
- 2 lente-uitjes
- 2 snufjes zout
- 1 snufje glutamaat (optioneel)
Deeg
- 400 g tarwebloem
- 2 g gedroogde gist
- 230 ml water
- 1 theelepel suiker
Vulling
- 300 g gehakt varkensvlees
- 200 g varkensgelei
- 1 eetlepel fijngehakte bosui
- 1 theelepel heel fijngehakte gember
- 150 ml water
- 1.5 theelepel zout
- 2 theelepel suiker
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel Shaoxing-wijn
- 2 theelepels maïzena
- 1 theelepel Sichuanpeperkorrels
Garnituur
- zwarte sesamzaadjes
- fijngehakte bosui
Instructies
We maken de varkensgelei
- Verwijder indien nodig de haartjes van het zwoerd.100 g varkenshuid (zwoerd)
- Snijd in fijne reepjes.
- Doe alle ingrediënten voor de gelei in een pan en kook ca. 40 minuten op laag vuur.400 ml water, 1 klein stukje gember, 2 lente-uitjes, 2 snufjes zout, 1 snufje glutamaat (optioneel)
- Tijdens het kookproces moet de verhouding huid tot water ongeveer 1:4 blijven. Als het water te snel verdampt, kun je halverwege de kooktijd wat water toevoegen.
- Haal na het koken de lente-ui en gember eruit. Doe het zwoerd samen met het kookvocht in een blender en mix op hoge snelheid.
- Giet terug in de pan, laat nog 3–5 minuten zachtjes koken en giet dan in een glazen schaal.
- Zet de gelei in de koelkast.
We maken het deeg
- Meng in een kom de gedroogde gist en de suiker door de bloem.2 g gedroogde gist, 400 g tarwebloem
- Voeg langzaam het water toe en roer terwijl je giet.230 ml water
- Kneed vervolgens tot een glad deeg, dek af met plasticfolie en laat 20–30 minuten op kamertemperatuur rusten.
- Is het deeg gerezen, druk het dan zachtjes met je vinger in. Veert het zeer langzaam terug, zet het dan in de koelkast.
We maken de vulling
- Doe in een kom het water, de gember, de Sichuanpeperkorrels en de bosui. Laat 15 min trekken.1 eetlepel fijngehakte bosui, 1 theelepel heel fijngehakte gember, 150 ml water, 1 theelepel Sichuanpeperkorrels
- Doe alle ingrediënten in een grote kom, behalve de varkensgelei en het mengsel dat staat te trekken. Meng 3 minuten, steeds in dezelfde richting.1 theelepel suiker, 300 g gehakt varkensvlees, 1.5 theelepel zout, 2 theelepel suiker, 1 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel Shaoxing-wijn, 2 theelepels maïzena
- Haal de aromaten uit het water en gooi ze weg. Voeg het water beetje bij beetje toe aan de vulling terwijl je blijft mengen.
- Meng tot de vulling pasteus is.
- Haal de inmiddels gestolde varkensgelei eruit en hak die in piepkleine stukjes.200 g varkensgelei
- Voeg toe aan het vlees, meng goed en zet minstens 15 min in de koelkast.
We gaan vouwen!
- Druk het deeg eerst met de hand plat.
- Vouw tot een rechthoek en rol uit met een deegroller.
- Rol op tot een lange streng.
- Snijd in kleine stukjes van elk circa 13–15 g. Bestuif ze na het snijden met bloem, zodat ze niet plakken.
- Zet een pan klaar met een scheutje olie.
- Druk het deegschijfje met je handpalm plat. Rol vervolgens met één hand de randen uit met de deegroller terwijl je met de andere hand het lapje draait.
- Haal de vulling uit de koelkast en leg een klein lepeltje op het deeg.
- Vouw het deeg om de vulling, plooi en knijp de opening dicht.
- Knijp na het vullen de “mond” goed dicht, zodat de vulling er niet uitkomt.
Het bakken
- Leg de gevouwen bao's in de hete pan met de gevouwen kant naar beneden. Bak 1–2 minuten op middelhoog vuur tot ze mooi goudbruin zijn.
- Voeg genoeg water toe tot het halverwege de bao's komt.
- Dek af met een deksel, zet het vuur lager en gaar ongeveer 8–10 minuten.
- Zodra het water is verdampt en je het zachte gesis van de olie begint te horen, zet het vuur uit en bestrooi met fijngehakte bosui en zwarte sesam.fijngehakte bosui, zwarte sesamzaadjes
- Dek opnieuw af en laat ongeveer 1 minuut rusten voor het serveren.
