Soba-noedels, wat zijn dat?

Boekweitnoedels, oftewel soba, zijn onmisbaar in de Japanse keuken. Ze zijn zacht met een licht korrelige textuur en worden warm, koud of op kamertemperatuur gegeten.

Naar recept gaan

4.84/5 (6)

Het deeg wordt gemaakt van een combinatie van tarwe- en boekweitmeel en de noedels zijn verkrijgbaar in allerlei diktes, met een ronde of vierkante vorm.

Soba-noedels op een rieten mandje — Prachtige soba-noedels

Soba-noedels worden meestal gedroogd verkocht, maar Japanse en Koreaanse supermarkten hebben vaak ook verse soba in het koelvak.

Gebruik verse noedels voor een betere textuur

Zoals bij de meeste verse noedels heeft verse soba een structuur die gedroogde noedels missen, maar ik hou net zo goed van de veerkrachtige, iets brosser aanvoelende beet van gedroogde soba. Het is vooral een kwestie van voorkeur.

De dipsaus voor soba maken

Omdat soba-noedels zo’n uitgesproken en licht korrelige smaak en textuur hebben, combineer je ze het best met eenvoudige, pure smaken zoals sojasaus, mirin, sesamolie en dashi. Voor dit recept laten we frituren en hoog vuur achterwege!

Mijn garnalenpannenkoekjes maken dankbaar gebruik van dashi. Heerlijk bij de borrel

Omdat de sobabouillon zo eenvoudig is, is het belangrijk om de beste smaakmakers te gebruiken die je kunt vinden: verse, zelfgemaakte dashi waar mogelijk (heb je weinig tijd, dan is dashipoeder net zo goed) en lichte Japanse sojasaus.

De klassieke dipsaus voor soba is een combinatie van dashi, sojasaus, mirin en een beetje suiker.

Mogelijke extra’s voor de dipsaus

Je kunt ook diverse toppings aan de noedels toevoegen: een toefje wasabi, versgeraspte daikon en fijngesneden lente-ui.

Wat je ook bij de soba serveert, zorg dat het eenvoudig blijft en niet afleidt van de natuurlijke smaken van de noedels. Dip, slurp en geniet.

karaagekip — Karaagekip is een uitstekend bijgerecht

Wat serveer je bij koude soba-noedels?

Zoals gezegd moet het simpel blijven. Bijvoorbeeld een kleine tataki van tonijn of rundvlees.

Kies bij voorkeur lichte eiwitten en serveer in kleine porties. Marineer het vlees en schroei het heel kort aan. Uit ervaring blijkt dat veel mensen het lekker vinden om er een kleine portie gekarameliseerd varkensvlees of rundvlees met uien bij te hebben. Maar waarom geen heerlijke yakitori-kipspiesjes? Zo blijven we in de Japanse keuken.