Een heerlijk recept voor gegrilde varkensbuik dat nog beter smaakt dan op de Koreaanse barbecue
Samgyeopsal (삼겹살구이), ook wel samgyeopsal-gui, is een van de meest geliefde Koreaanse gerechten onder de Fransen. Zacht, pittig en boordevol smaak – er valt weinig op aan te merken.
Of je het nu bereidt op een gourmet- of racletteplaat, in de pan, op de plancha of op een klassieke Koreaanse barbecue, het resultaat is vrijwel hetzelfde zolang je maar een grote hete bakplaat gebruikt. Dus geen excuses: probeer dit zelfgemaakte Aziatische recept!
Wat is Samgyeopsal?
Samen met bulgogi van rundvlees, jeyuk bokkeum, osam bulgogi en alle banchan behoort het tot de gerechten die doorgaans worden geserveerd bij een Koreaanse barbecue. De naam betekent letterlijk “vlees met drie lagen” en verwijst naar de varkensbuik. Je raadt het al: het gaat dus om buikspek. Samen met Jokbal valt het ook onder Anju, gerechten die samen met alcohol worden geserveerd
Leuk weetje: in de volksmond spreken we simpelweg van samgyeopsal, maar strikt genomen hoort er ‘-gui’ achter, wat aangeeft dat het gegrild of geroosterd is. De volledige naam betekent dus gewoon ‘gegrilde varkensbuik’
Hoe eet je Samgyeopsal-gui?
Traditioneel bak je het vlees eerst in zijn geheel en knip je het daarna met een schaar in kleine, hapklare stukjes.
Neem vervolgens een stukje vlees, wikkel het in een slablad of wat shiso, voeg een paar plakjes knoflook of peper toe en schep er royaal huisgemaakte ssamjang op. Soms gaat er ook pajeori, een salade van lente-ui, bij
De belangrijkste ingrediënten van Samgyeopsal
Varkensbuik: Zoals gezegd draait dit gerecht om ongerookt en ongezouten buikspek
Light sojasaus: Een klassieke zoute sojasaus die je gewoon in de supermarkt vindt. Ze geeft de marinade een flinke dosis umami en zout
De mirin: Zoete Japanse rijstwijn die ook in Korea veel wordt gebruikt om Aziatische sauzen en marinades een vleugje zoetheid te geven
Sesamolie: Voegt een rijke, geroosterde sesamsmaak toe
Gochugaru en gochujang: Koreaanse chilivlokken en chilipasta, vol umami, die zowel in de ssamjang als in de marinade gaan
Authentieke Samgyeopsal – Koreaanse gegrilde buikspek
Ingrediënten
- 750 g buikspek in lange, dunne plakken
Marinade
- 1 middelgrote ui fijngehakt
- 3 stengels bosui in stukjes van 5 cm
- 4 teentjes knoflook in plakjes
- 0.25 theelepel gemalen gember
- 120 g gochujang
- 60 g lichte sojasaus
- 1 theelepel gochugaru
- 3 eetlepels mirin
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel sesamzaad
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
Zelfgemaakte Ssamjang
- 60 g doenjang
- 1 lente-ui fijngesneden
- 0.5 teen knoflook fijngesneden
- 1 eetlepel gochujang
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel sesamzaad geroosterd
- 0.5 eetlepel sesamolie geroosterd
Salade van lente-ui (pajeori)
- 8 lente-uitjes flinterdun gesneden, zie foto
- 30 g lichte sojasaus
- 1 theelepel suiker
- 0.5 eetlepel sesamzaad geroosterd
- 0.5 eetlepel sesamolie geroosterd
- 1 eetlepel gochugaru
Om te serveren
- Sla
- bladeren shiso
Procédé
Salade van lente-ui (pajeori)
- Snijd de lente-ui in flinterdunne reepjes.
- Week de reepjes 5 minuten in ijskoud water.
- Spoel af en laat goed uitlekken.
- Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kom.
- Roer tot de suiker is opgelost en de saus homogeen is.
- Verdeel de lente-ui over kleine schaaltjes en lepel er wat dressing over.
- Zet apart.
Ssamjang
- Doe alle ingrediënten in een kom.
- Roer tot een gladde, dikke saus.
- Schep in een serveerschaaltje en zet opzij.
Buikspek
- Meng alle marinade-ingrediënten in een ruime kom.
- Voeg de plakjes buikspek toe en schep om zodat alles bedekt is.
- Laat minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast marineren.
- Grill de buikspek op middelhoog vuur in een pan, op de barbecue of op een plancha. Draai pas om wanneer het vlees loslaat en leg niet te veel stukken tegelijk op het grilloppervlak.
- Serveer met de ssamjang en pajeori.
- Schep wat pajeori en ssamjang op een blad sla of shiso, rol op en geniet.
Notities
Nutrition
Culinaire bronnen
Voor de ssamjang en pajeori baseerde ik me op het heerlijke recept van Maangchi
