Proef de essentie van de Japanse keuken met Oyakodon: een hartverwarmend gerecht dat je in een handomdraai op tafel zet. In minder dan 30 minuten onderneem je een culinaire reis waarbij traditie en smaak naadloos samenvloeien.
Wat is Oyakodon?
In Japan grijp je voor een snelle hap niet naar een sandwich of hamburger, maar naar lokale favorieten zoals noedels en donburi-gerechten. Binnen die laatste categorie steekt Oyakodon (親子丼) of Oyako Donburi (親子丼ぶり) met kop en schouders boven de rest uit.
Het gerecht is vooral populair tijdens hectische lunchpauzes. In kantoordistricten stromen werknemers samen in kleine eetgelegenheden om van deze snelle, troostrijke maaltijd te genieten.
Oyakodon, letterlijk “ouder-kind-kom” (親子丼), is een poëtische ode aan de Japanse huiskeuken: de “ouder” (kip) en het “kind” (ei) sudderen samen in een zoet-zoute dashi-saus en worden vervolgens voorzichtig over dampende rijst geschonken. Het resultaat is een onweerstaanbaar spel van texturen en smaken dat elke hap memorabel maakt.
Het gerecht is niet alleen al jarenlang een hit in restaurants, maar ook thuis een vaste waarde. Oyako Donburi (親子丼ぶり) staat voor eenvoud, traditie en de band tussen generaties en biedt een troostrijke ervaring die doet denken aan delen en samenzijn rond de Japanse eettafel.
Een Donburi?
Oyakodon (親子丼) is een prominente telg van de grote donburi-familie, Japanse gerechten die eenvoud en rijkdom in één kom samenbrengen. Donburi’s worden geserveerd in een ruime rijstkom van ongeveer 15 cm doorsnede en rijkelijk belegd met allerlei toppings. Die presentatie is niet alleen praktisch, maar garandeert ook dat rijst en garnering hun smaken perfect uitwisselen.
Kort gezegd: “Ik heb wat varkensvlees gebakken en op rijst gelegd met een sausje” klinkt onbeholpen, terwijl “Voor de lunch at ik een heerlijke katsu-donburi” bij collega’s meteen indruk maakt.
Een van de populairste varianten is gyudon (牛丼): dunne plakjes rundvlees, niet varkensvlees zoals vaak wordt gedacht, die samen met ui zacht stoven in een lichte saus en zo een delicate balans van zoet en zout leveren.
Bij katsudon (カツ丼) liggen gepaneerde, krokant gefrituurde varkenskoteletten op rijst, overgoten met losgeklopt ei dat net gestold wordt. De mix van krokant en zacht maakt dit gerecht tot een favoriet onder liefhebbers van de Japanse keuken.
Tendon (天丼) is een andere verleidelijke optie: tempura van groenten of zeevruchten in een luchtig beslag wordt boven op de rijst gelegd, wat een opvallend contrast creëert tussen knapperige tempura en zachte rijst.
Tot slot is er kaisendon (海鮮丼), een feest voor zeevruchtenliefhebbers: een kleurrijke mix van rauwe vis op rijst die een frisse, delicate smaakbeleving geeft.
De belangrijkste ingrediënten van Oyakodon
Mitsuba is een Japans kruid dat doet denken aan peterselie. Vind je het niet in de Japanse supermarkt, laat het dan gewoon weg.
Togarashi is een Japans chilipoeder dat er is in een ichimi-versie (pure peper) en een shichimi-versie (peper gemengd met gedroogde specerijen). Beide werken prima in dit gerecht.
Kippenbovendijen verdienen de voorkeur boven kipfilet; ze zijn een stuk sappiger en smaakvoller.
Dashi-bouillon, de hoeksteen van de Japanse keuken, geeft het gerecht een diepe umami-basis. Maak bij voorkeur je eigen dashi voor een authentieke smaak, of gebruik dashipoeder als snelle oplossing.
Saké, Japanse rijstwijn, voegt een subtiele zoetheid en aromatische diepte toe en brengt de smaken in balans.
Lichte sojasaus geeft het gerecht een mooie kleur en subtiele ziltigheid zonder de andere smaken te domineren. Eventueel kun je tamari gebruiken.
Oyakodon – Japanse kip-en-eierkom
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
- 340 g kippendijen ontbeend, zonder vel, dun gesneden
- 240 ml dashibouillon huisgemaakt of van dashi-poeder
- 30 ml sake
- 15 ml lichte sojasaus
- 15 g suiker
- 170 g uien dun gesneden
- 3 bosuitjes in ringetjes, witte en groene delen apart
- 2 stengels mitsuba optioneel
- 2 eieren + de eiwitten van de garnering
Om te serveren
- 2 porties gekookte witte rijst
- togarashi
- 2 eidooiers De eiwitten gebruik je tijdens het koken
Instructies
- Giet de dashi, sake, sojasaus en suiker in een wok of diepe pan. Breng aan de kook en laat krachtig pruttelen.
- Voeg de ui en het wit van de bosui toe en laat circa 5 minuten zachtjes koken tot ze halfgaar zijn.
- Doe de kip erbij en roer tot het vlees gaar is en de saus tot de helft is ingekookt – 5-7 minuten voor dijvlees, 3-4 minuten voor borstfilet.
- Roer de helft van het groene deel van de bosui en de mitsuba erdoor. Proef en voeg zo nodig nog wat sojasaus of suiker toe.
- Draai het vuur laag zodat het net borrelt. Schenk de losgeklopte eieren met de extra eiwitten er in een dun straaltje bij en verdeel ze voorzichtig met eetstokjes.
- Doe een deksel op de pan en laat de eieren garen naar wens: ongeveer 1 minuut voor nog vloeibare dooiers of 3 minuten voor half-gestold.
Om te serveren
- Schep de hete rijst in één grote schaal of in aparte kommen.
- Lepel het kip-ei-mengsel erover, samen met wat saus.
- Leg een rauwe eidooier in het midden van elke kom.
- Werk af met de resterende bosui en een snufje togarashi.
