• Giet de dashi, sake, sojasaus en suiker in een wok of diepe pan. Breng aan de kook en laat krachtig pruttelen.
  
• Voeg de ui en het wit van de bosui toe en laat circa 5 minuten zachtjes koken tot ze halfgaar zijn.
  
• Doe de kip erbij en roer tot het vlees gaar is en de saus tot de helft is ingekookt – 5-7 minuten voor dijvlees, 3-4 minuten voor borstfilet.
  
• Roer de helft van het groene deel van de bosui en de mitsuba erdoor. Proef en voeg zo nodig nog wat sojasaus of suiker toe.
  
• Draai het vuur laag zodat het net borrelt. Schenk de losgeklopte eieren met de extra eiwitten er in een dun straaltje bij en verdeel ze voorzichtig met eetstokjes.
  
• Doe een deksel op de pan en laat de eieren garen naar wens: ongeveer 1 minuut voor nog vloeibare dooiers of 3 minuten voor half-gestold.
  

Om te serveren

• Schep de hete rijst in één grote schaal of in aparte kommen.
• Lepel het kip-ei-mengsel erover, samen met wat saus.
• Leg een rauwe eidooier in het midden van elke kom.
• Werk af met de resterende bosui en een snufje togarashi.