Een eenvoudig, klassiek Japans gerecht van gebakken rijst met kip, afgedekt met een omelet en… ketchup!
Een echte familiefavoriet uit de Japanse keuken die iedereen kan maken. Dit gerecht hoort bij de vele “hybride” creaties van Japan en combineert een romige omelet met gebakken rijst – een feest voor je smaakpapillen. Het is een stevige maaltijd die niet alleen snel en eenvoudig is, maar ook perfect om koelkastrestjes op te maken !
Omurice, wat is het?
Omurice, uitgesproken als omuraisu in het Japans, is een Japanse creatie die de westerse omelet met Japanse gebakken rijst samenbrengt. De naam is een samentrekking van twee woorden: ‘omu’, dat “omelet” betekent, en ‘rice’, verbasterd tot ‘raisu’, wat “rijst” betekent.
Je zou zelfs kunnen zeggen dat het gerecht door de ketchup een Amerikaans tintje heeft. Dankzij zijn smaak en eenvoud werd omurice al snel een klassieker binnen de yoshoku (Japanse gerechten met westerse invloeden).
In dit recept bak je de rijst samen met ketchup en kip en wikkel je hem daarna in een omelet, wat het gerecht zijn kenmerkende ovale vorm geeft. De zoetzure combinatie van ketchup en tomatenpuree maakt er, samen met de omelet, een heerlijk zoet-hartig comfortgerecht van.
Waar komt omurice vandaan?
Het is een typisch Japans gerecht dat al meer dan een eeuw populair is. Het werd zelfs in de televisieserie “Midnight Diner: Tokyo Stories” (“Shinya Shokudo”) in de kijker gezet. Men beschouwt het als een van de populairste yoshoku in Japan.
Even een stukje geschiedenis: yoshoku ontstond rond de Meiji-periode (1868-1912), toen Japan zich openstelde voor westerse invloeden. Deze gerechten worden meestal met bestek geserveerd in plaats van met eetstokjes, wat het “westerse” gevoel nog versterkt.
In die tijd waren buitenlandse ingrediënten schaars, dus gebruikte men lokale producten als vervanging. Daardoor lijken de gerechten sterk op onze eigen specialiteiten (zoals bijvoorbeeld ook bij tonkatsu!), maar proef je toch duidelijk de Japanse herinterpretatie.
Trouwens, dat ketchup zo vaak wordt gebruikt in westerse gerechten komt doordat tomatensaus lange tijd moeilijk verkrijgbaar was in Japan. Amerikanen introduceerden ketchup pas na de Tweede Wereldoorlog. Omdat het praktisch en lekker was, werd het een dagelijkse smaakmaker.
Het sterke punt van omurice is dat je het kunt klaarmaken met wat je maar in huis hebt: rijst en groenten van de dag ervoor, ketchup, eieren (uiteraard), wat stukjes vlees, kruiden… en klaar. Om diezelfde reden bestaan er vandaag talloze varianten van dit recept.
Belangrijkste ingrediënten voor omurice
De rijst: Wat de keuze van de rijst betreft, ben je vrij om te nemen wat je wilt. Toch raad ik aan rijst te gebruiken die de dag ervoor al gekookt en afgekoeld is. Dat is ideaal voor gebakken rijst: de korrels zijn steviger en nemen tijdens het bakken extra smaak op.
De ketchup: De American touch die een zoete en licht zure toets geeft. Gebruik hem eerst bij het bakken van de rijst en daarna als topping; dat maakt echt het verschil.
Lichte sojasaus: Voegt precies de juiste hoeveelheid zout toe en geeft de gebakken rijst zijn kenmerkende smaak. Net krachtig genoeg om het smaakevenwicht niet te verstoren.
Oestersaus: Versterkt de zoet-hartige smaken en omhult de rijst dankzij haar licht stroperige textuur.
De eieren: Absoluut het hoofdingrediënt. Kies kwalitatieve eieren voor een omelet met een rijke smaak. Wil je een andere Japanse omelet proberen, test dan eens tamagoyaki.
Tips en trucs voor een geslaagde omurice
Voor extra smaak kun je een neutrale olie gebruiken, maar om het gerecht nog rijker te maken raad ik dierlijk vet aan, bijvoorbeeld eenden-, rund- of varkensvet. Gegarandeerd succes: de gebakken rijst wordt er nóg lekkerder van.
Verhit het vet goed voordat je je ingrediënten toevoegt. Gebruik bij voorkeur rijst die de dag ervoor is gekookt; maak hem anders enkele uren van tevoren en laat hem goed afkoelen. Dit is de onmisbare stap voor een gebakken rijst met dat tikkeltje extra !
Culinaire bronnen
Als basis voor dit recept gebruikte ik de Engelstalige blog “Just One Cookbook”, maar ik paste de groenten in de rijst en de samenstelling van de saus aan.
Omurice – Japanse rijstomelet
Uitrusting
Ingrediënten
Gebakken rijst met ketchup
- 0.5 ui gesnipperd
- 1 kipdijfilet ontbeend, in kleine stukjes
- 1 eetlepel neutrale olie
- 2 stengels lente-uitjes in dunne ringetjes
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper
- 2 porties sushirijst gekookt, liefst van de dag ervoor (ca. 300 g)
- 1 eetlepel ketchup plus extra voor decoratie
- 1 theelepel lichte sojasaus
- 1 theelepel oestersaus
Omelet
- 2 eieren
- 2 eetlepels melk verdeeld over 2 omeletten
- 2 eetlepels neutrale olie verdeeld
- 6 eetlepels cheddar fijn geraspt
Instructies
Gebakken rijst met ketchup
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui tot hij glazig is.1 eetlepel neutrale olie, 0.5 ui
- Voeg de kip toe en bak tot het vlees niet meer roze is.1 kipdijfilet
- Voeg de lente-ui toe en kruid met een snuf peper en zout.2 stengels lente-uitjes, 1 snufje zout, 1 snufje zwarte peper
- Schep de rijst erbij en druk eventuele klontjes los.2 porties sushirijst
- Roer ketchup, oestersaus en sojasaus erdoor tot alles gelijkmatig gekleurd is. Schep de rijst op een bord en veeg de pan schoon.1 eetlepel ketchup, 1 theelepel lichte sojasaus, 1 theelepel oestersaus
Omurice maken
- Bereid elke omurice apart. Klop 1 ei met 1 eetlepel melk luchtig in een kommetje.2 eieren, 2 eetlepels melk
- Verhit wat olie in de pan op middelhoog tot hoog vuur en kantel de pan zodat de bodem bedekt is.2 eetlepels neutrale olie
- Giet het eimengsel in de hete pan en wals zodat de bodem egaal bedekt is. Laat bakken tot de onderkant net gestold is en de bovenkant nog romig; zet het vuur dan middellaag.
- Strooi er een portie kaas over en schep 1 portie gebakken rijst in het midden.6 eetlepels cheddar
- Vouw met een spatel beide zijden van de omelet over de rijst en schuif het pakketje voorzichtig naar de rand van de pan.
- Houd een bord tegen de pan en keer alles in één beweging om, zodat de omurice met de naad naar beneden op het bord landt.
- Leg er direct een vel keukenpapier op en vorm voorzichtig tot een langwerpige, ovale bal – denk aan een rugbybal. Herhaal met de rest.
Serveren
- Trek er in zigzag wat extra ketchup overheen en serveer meteen.
