Thaise varkenssalade – Moo Nam Tok

Geniet van de essentie van de Thaise keuken met Moo Nam Tok, een onweerstaanbare, traditionele Thaise salade met varkensvlees, aromatische kruiden, geroosterd rijstpoeder en een pittige vissausvinaigrette. Een culinaire ervaring die liefhebbers van exotische smaken niet mogen missen

Wat is Moo Nam Tok?

Het Thaise woord “nam tok” betekent letterlijk “waterval”, maar in dit gerecht slaat het op het smaakvolle sap dat tijdens het garen uit het vlees druipt. Daarom wordt de salade soms ook poëtisch “watervalsalade” genoemd.

Traditioneel wordt de salade bereid met gegrild vlees; dat kan rund, varken zoals in deze Moo Nam Tok, of zelfs gevogelte zijn. Voor dit recept heb ik het vlees in een pan gebakken, zodat de bereiding veel sneller gaat.

Dit recept is geïnspireerd op de Isan-keuken in het noordoosten van Thailand, die sterk verwant is aan de Laotiaanse en Khmer-keuken uit Cambodja. In die streek draait alles om gegrild vlees, pittige salades en lichte bouillons.

Traditioneel eet je Moo Nam Tok met kleefrijst, maar de salade smaakt ook heerlijk met gewone witte rijst of gewoon zo, als explosie van pure smaken.

Welk stuk varkensvlees gebruik je voor de Thaise varkenssalade?

Als je het varkensvlees gaat grillen (bereidingstijd meer dan 25 minuten), gebruik je traditioneel de nek. In mijn versie kies ik liever voor varkenssprink (het deel vlak bij de schouder met mooie vetadertjes), net als in mijn Japanse shogayaki

Welke snit je ook kiest, zorg dat het vlees goed dooraderd is, anders droogt het uit.

Het belang van geroosterd kleefrijstpoeder khao khua

Heb je je ooit afgevraagd terwijl je een Thais gerecht at wat die licht rokerige, nootachtige korreltjes zijn die voor extra diepte zorgen?

Dat is geroosterd rijstpoeder, in Thailand khao khua genoemd. Je maakt het door rauwe kleefrijst droog in een pan te roosteren en daarna grof te malen.

Dit onmisbare ingrediënt duikt op in allerlei Thaise en Laotiaanse klassiekers, van de beroemde huilende tijger van rund tot dips zoals nam jim en zelfs in soepen. Khao khua bindt de saus, voegt textuur toe en zorgt voor een licht gebonden mondgevoel.

Je kunt khao khua kant-en-klaar in de Aziatische supermarkt vinden, maar zelf maken is kinderlijk eenvoudig. Bovendien vult de geur van roostende kleefrijst de keuken met een heerlijk, nootachtig aroma.

De belangrijkste ingrediënten van moo nam tok

Vissaus : Een onmisbare smaakmaker in de Thaise keuken; deze saus gaat zowel in de marinade als in de dressing. Kies een vissaus van goede kwaliteit, zeker voor de dressing.

Limoen : Geeft een frissere, scherpere toets dan citroen en sluit perfect aan bij de vissaus.

Chili : Pas de hitte aan naar jouw smaak. In dit recept gebruik ik gedroogde chilivlokken in plaats van verse pepers; ze geven hun warmte langzaam af aan de dressing.

Palmsuiker: Rietsuiker werkt ook, maar palmsuiker brengt de marinade en dressing beter in balans. De “kokossuiker”-variant is extra handig in gebruik.

Rode ui : Gebruik sjalot of rode ui voor wat bite en een lichte scherpte.

Munt: Zorgt voor een frisse smaak en een levendige groene toets.

Koriander : Traditioneel gebruik je de wortels voor hun krachtige smaak, vooral in marinades. De stengels zijn echter een prima alternatief, zoals in mijn Moo Ping. De blaadjes gaan uiteindelijk door de salade.

Kleefrijst : Wordt plakkerig als hij gaar is en is compacter dan jasmijnrijst. Hij is onmisbaar in Thaise desserts en ligt gewoon in elke Aziatische supermarkt. Hier vind je de kookmethode voor kleefrijst

Varkensvlees : Neem goed dooraderde, niet te dikke stukken; zo blijft het mals en is het snel gaar.