Een heerlijk recept voor Koreaanse gemarineerde eieren. Zacht en boordevol smaak.
Is het een bijgerecht? Een heerlijke topping voor ramen? Een late-night snack? Een banchan?
Deze eieren zijn het allemaal tegelijk. Oké, ik overdrijf misschien een beetje, maar het is lastig om een veelzijdiger Koreaans gerecht te vinden. Je maakt ze van tevoren zonder gedoe, ze blijven een tijd goed en de marinade doet meteen dienst als heerlijke saus. Echt, geloof me, over rijst is het om je vingers bij af te likken.
Mayak-eieren, wat zijn dat?
Mayak gyeran, oftewel in sojasaus gemarineerde eieren, behoren tot de vele banchan (bijgerechten) van de Koreaanse keuken. Het woord “gyeran” betekent “ei” in het Koreaans.
Het woord “mayak” betekent letterlijk “drug”, en voordat je je afvraagt: nee, deze eieren zijn niet doordrenkt met illegale stoffen!
In Korea is het gebruikelijk om “mayak” aan een gerecht toe te voegen wanneer het simpelweg onweerstaanbaar is. Een beetje zoals mijn gebakken rijst (hoog verslavingsgevaar).
Mayak gyeran bestaan uit gekookte eieren (meestal zachtgekookt) die worden gepeld en vervolgens ondergedompeld in een mengsel van sojasaus, azijn, suiker, sesamzaad en krachtige smaakmakers zoals gochugaru (Koreaanse rode peperpoeder), knoflook, verse chilipepers en lente-ui.
Na een paar uur in deze aromatische marinade krijgen de eieren een zoute, rijke en licht zure smaak, met een zalig romige dooier. Leg ze op een bedje dampende witte rijst, serveer ze als banchan of neem er eentje als snack.
Belangrijkste ingrediënten van Koreaanse gemarineerde eieren
Light sojasaus: Ben je nieuw op mijn site? Achter deze wat ongebruikelijke naam gaat gewoon de normale zoute sojasaus schuil die je overal kunt vinden.
Rijststroop: Rijststroop of maïsstroop is ideaal, maar honing werkt net zo goed. Je hebt simpelweg een vloeibare zoetmaker nodig.
Sesamolie: Voeg deze vlak voor het eten toe voor een onweerstaanbare finishing touch.
Koreaans gemarineerde eieren – Mayak Gyeran
Ingrediënten
- 6 eieren op kamertemperatuur
- 2 theelepels zout
- 1 eetlepel witte azijn
- 120 ml lichte sojasaus
- 120 ml water
- 120 ml rijstsiroop Kan worden vervangen door maïssiroop of honing
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 4 lente-uitjes fijngehakt
- 1 groene chili fijngehakt (optioneel)
- 1 rode chili fijngehakt (optioneel)
- 1 eetlepel witte sesamzaadjes
Voor het serveren
- Gekookte rijst
- Sesamolie
Voor het pellen van de eieren
- 1 ijswaterbad
Instructies
- Breng in een pan ruim water aan de kook zodat 6 eieren volledig onderstaan.
- Voeg het zout en de azijn toe.2 theelepels zout, 1 eetlepel witte azijn
- Zodra het water weer kookt, laat je de eieren er voorzichtig in glijden.6 eieren
- Kook de eieren 6 minuten voor een smeuïge dooier (5 minuten op een krachtig fornuis) of 10 minuten voor hardgekookt (8 minuten op een krachtig fornuis).
- Haal de eieren na de kooktijd direct uit de pan en dompel ze in het ijswaterbad.1 ijswaterbad
- Laat ze volledig afkoelen.
- Maak intussen de marinade: roer de sojasaus, het water en de rijstsiroop tot een glad geheel.120 ml lichte sojasaus, 120 ml water, 120 ml rijstsiroop
- Voeg knoflook, lente-ui, chili en sesamzaad toe en schep om.3 teentjes knoflook, 4 lente-uitjes, 1 groene chili, 1 rode chili, 1 eetlepel witte sesamzaadjes
- Pel de eieren voorzichtig en leg ze in een luchtdichte bak.
- Giet de saus erover, sluit af en laat minimaal 6 uur, bij voorkeur een hele nacht, marineren in de koelkast.
- Serveer met dampende rijst, wat extra marinade en een scheutje sesamolie.Gekookte rijst, Sesamolie
Video
Notities
Nutrition
Culinaire bronnen
Ik heb dit recept overgenomen van de blog Seonkyoung Longest; een absolute aanrader als je op zoek bent naar inspiratie voor Koreaanse gerechten.
Nooit gedacht dat ik zelf Koreaanse gemarineerde eieren zou kunnen maken, maar met jouw stappen lukte het verrassend goed en de dooier was echt mooi smeuïg. Voelde me stiekem best trots toen ik ze met rijst at en zelfs de marinade ging op 😅
Wat een top recept, de eieren werden heerlijk zacht en die marinade is zó verslavend lekker over rijst; dit is echt net zo goed, zo niet beter, dan de mayak-eieren die ik in een restaurant heb gegeten 😋
Wat een toprecept, verrassend licht maar toch super smaakvol en daardoor echt een mooie, gebalanceerde toevoeging aan een gezonde bowl met rijst en groenten. De romige dooier met die frisse, kruidige marinade maakt het ook nog eens voedzaam zonder zwaar te worden 😋
Zelfs mijn superkieskeurige partner, die normaal niks met eieren heeft, vroeg om een tweede portie op rij, en dat had ik echt niet verwacht 😅 Die marinade is zó lekker dat we hem meteen ook over de rijst hebben gegoten.