Lente-uitjesolie is een heel, héél traditioneel ingrediënt dat bij ons nauwelijks bekend is. Veel Chinese restaurants houden dit geheim angstvallig achter… waarom? Omdat het DE TRUC is voor supersnelle, smaakvolle en spotgoedkope noedels.
Ik verzeker je: zodra je deze smaakmaker gebruikt, waan je je in een restaurant, maar dan gewoon thuis.
Een olie? Een saus?
Allebei! Eerst infuseren we de olie zo intens mogelijk; daarna emulgeren we haar met allerlei Chinese smaakmakers. Zo krijg je een verrukkelijke, volle saus die nog steeds echt naar olie smaakt.
De ingrediënten van de lente-uitjesolie
- Lichte en donkere sojasaus: weet je niet wat het verschil is? Ik leg het uit in mijn artikel over dit onderwerp
- Oestersaus: onvervangbaar! Je kunt het hier op Amazon kopen
Tips voor perfecte lente-uitjesolie
- Wacht rustig tot de olie op temperatuur is; zet je het vuur te hoog, dan kan de olie te heet worden en verbranden de lente-uitjes voordat ze hun smaak afgeven
Een goed idee: gebruik deze lente-uitjessaus in plaats van de gewone saus in mijn recept voor noedels zoals in een Chinees restaurant
Lente-uienolie – noedelsaus
Het bewaarde geheim van toprestaurants uit de Chinese keuken, eindelijk onthuld.
Recept afdrukken
Pinner la recette
Servings: 1 pot
Calories: 1996kcal
Uitrusting
Ingrediënten
- 10 stengels lente-ui
- 220 g olie neutraal, zoals zonnebloem- of maïsolie
- 4 eetlepels lichte sojasaus
- 2 eetlepels donkere sojasaus
- 2.5 eetlepels oestersaus
- 2 eetlepels suiker
Instructies
- Snijd de lente-ui in stukken van ca. 5 cm en houd het witte en het groene deel apart.10 stengels lente-ui
- Giet de olie in een pan en voeg het witte gedeelte van de lente-ui toe. Zet het vuur middellaag en laat het 10–15 minuten zachtjes pruttelen. Houd goed in de gaten zodat de ui niet verbrandt.220 g olie
- Doe nu het groene deel erbij en bak nog 5–10 minuten mee. Schep eventuele verbrande stukjes eruit.
- Roer in een kom de lichte en donkere sojasaus, de oestersaus en de suiker door elkaar.4 eetlepels lichte sojasaus, 2 eetlepels donkere sojasaus, 2.5 eetlepels oestersaus, 2 eetlepels suiker
- Als alle stukjes ui eruit zijn, zet je het vuur uit en laat je de olie 2–3 minuten afkoelen.
- Giet daarna het sojasausmengsel erbij. De olie kan spatten, dus zorg dat ze niet meer bloedheet is.
- Roer tot de suiker volledig is opgelost en laat de saus nog 3 minuten op laag vuur trekken. Bewaar afgedekt in de koelkast; zo blijft ze 2–3 weken goed.
- Tip: pureer alles eventueel kort met een staafmixer voor een romige emulsie.
Video
Notities
Wees geduldig tot de olie op temperatuur is; zet je het vuur te hoog, dan wordt de olie te heet en verbrandt de lente-ui nog vóór hij zijn smaak afgeeft.
Schud de saus vóór gebruik, alsof het een vinaigrette. Vind je het praktischer, giet dan na afloop een deel van de olie af, zodat je alleen het krachtige smaakconcentraat overhoudt.
Nutrition
Calories: 1996kcal | Féculents: 11g | Protein: 3g | Fat: 220g | Saturated Fat: 16g | Polyunsaturated Fat: 62g | Monounsaturated Fat: 139g | Graisses trans: 1g | Sodium: 423mg | Potassium: 345mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 1196IU | Vitamin C: 23mg | Calcium: 88mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
