Lente-uienolie – noedelsaus

Lente-uienolie – noedelsaus

Het bewaarde geheim van toprestaurants uit de Chinese keuken, eindelijk onthuld.

Recept afdrukken Pinner la recette

4.74/5 (34)

Voorbereidingstijd: 5

Bereidingstijd: 35

Totale tijd: 40

Gang: Specerij

Keuken: chinees

Servings: pot

Calories: 1996kcal

Author: Marc Winer

Uitrusting

Ingrediënten

10 stengels lente-ui
220 g olie neutraal, zoals zonnebloem- of maïsolie
4 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels donkere sojasaus
2.5 eetlepels oestersaus
2 eetlepels suiker

Procédé

Snijd de lente-ui in stukken van ca. 5 cm en houd het witte en het groene deel apart.
10 stengels lente-ui
Giet de olie in een pan en voeg het witte gedeelte van de lente-ui toe. Zet het vuur middellaag en laat het 10–15 minuten zachtjes pruttelen. Houd goed in de gaten zodat de ui niet verbrandt.
220 g olie
Doe nu het groene deel erbij en bak nog 5–10 minuten mee. Schep eventuele verbrande stukjes eruit.
Roer in een kom de lichte en donkere sojasaus, de oestersaus en de suiker door elkaar.
4 eetlepels lichte sojasaus, 2 eetlepels donkere sojasaus, 2.5 eetlepels oestersaus, 2 eetlepels suiker
Als alle stukjes ui eruit zijn, zet je het vuur uit en laat je de olie 2–3 minuten afkoelen.
Giet daarna het sojasausmengsel erbij. De olie kan spatten, dus zorg dat ze niet meer bloedheet is.
Roer tot de suiker volledig is opgelost en laat de saus nog 3 minuten op laag vuur trekken. Bewaar afgedekt in de koelkast; zo blijft ze 2–3 weken goed.
Tip: pureer alles eventueel kort met een staafmixer voor een romige emulsie.

Video

Notities

Wees geduldig tot de olie op temperatuur is; zet je het vuur te hoog, dan wordt de olie te heet en verbrandt de lente-ui nog vóór hij zijn smaak afgeeft.

Schud de saus vóór gebruik, alsof het een vinaigrette. Vind je het praktischer, giet dan na afloop een deel van de olie af, zodat je alleen het krachtige smaakconcentraat overhoudt.

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !