Keizerlijke kip, beter bekend als kung pao-kip of gong bao-kip, is een pittig roerbakgerecht met kip, pinda’s, verschillende groenten en pepers. Het is een klassieker uit de Sichuan-keuken, een provincie in het zuidwesten van China.
Voor wie het niet wist: Sichuan ligt in het zuidwesten van China en is het natuurlijke leefgebied van reuzenpanda’s!
Helaas zijn panda’s niet eetbaar, dus gaan we het hebben over de pittige culinaire tradities van hun streek. De regio Sichuan staat bekend om het royale gebruik van Sichuanpeper en om een over het algemeen zeer kruidige keuken.
Keizerlijke kip, wat is dat?
Kung pao-kip combineert malse kipblokjes, pepers en pinda’s tot een verrukkelijk geheel. Het gerecht ontstond in Sichuan, werd vervolgens populair in heel China en paste zich gaandeweg aan de smaken van andere regio’s aan.
Dit gerecht is niet alleen een klassieker in China; het heeft ook wereldwijd smaakpapillen veroverd en is een vaste waarde geworden op de menukaarten van Chinese restaurants.
De kracht van keizerlijke kip schuilt in de perfecte balans van smaken: zoet, zuur, zout en een pittige kick komen harmonieus samen voor een onvergetelijke bite.
Tips voor een perfecte kung pao-kip
Sichuanpeper heeft flink wat pit. Voeg dus niet in een keer een grote extra hoeveelheid toe bovenop wat het recept aangeeft.
Proef tussendoor; zo voorkom je vurige verrassingen die je gasten naar de kraan (en misschien het toiletpapier) doen grijpen.
De Chinese techniek om vlees mals te maken met bakpoeder werkt voor alle vleessoorten (varkensvlees, rundvlees, enz.) en verklaart de beroemde textuur uit Chinese restaurants. Pas je deze methode toe, dan wordt je keizerlijke kip nog beter.
Zin in Aziatisch rundvlees? Kijk dan naar mijn recept voor rundvlees met bosui. En raak je in de war van de verschillende soorten sojasaus, lees dan mijn volledige artikel over sojasaus.
De belangrijkste ingrediënten van keizerlijke kip
De Sichuanpeper: onmisbaar voor de typische tinteling.
De shaoxing-wijn: een Chinese rijstwijn die subtiele zoetheid en diepte toevoegt.
De zwarte rijstazijn: geeft het gerecht zijn geliefde frisse zurigheid.
De sesamolie rondt de smaken af en voegt extra aroma toe.
De maïzena bindt de saus en zorgt voor de kenmerkende textuur van de kip.
Kung Pao-kip – keizerlijke Chinese klassieker
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
Kip
- 800 g kipfilet, in blokjes
- 1 eetlepel Shaoxing-wijn
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 theelepel maïzena
Saus
- 6 eetlepels water of kippenbouillon
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 2 eetlepels zwarte rijstazijn of balsamico
- 2 eetlepels Shaoxing-wijn
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 2 eetlepels suiker
- 1 theelepel maïzena
- 1 eetlepel hele Sichuanpeperkorrels geplet of gemalen
Wok
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse gember, fijngehakt
- 4 gedroogde rode pepers, in stukjes Verwijder gerust de zaadjes
- 1 groene paprika, grof gesneden
- 4 lente-uitjes
- 1 eetlepel sesamolie
- Quelques ongezouten pinda’s ter garnering
Instructies
- Maak eerst mise-en-place: snijd de kip en de groenten en zet marinade en saus klaar.
- Meng alle ingrediënten uit de rubriek ‘Kip’ in een kom en laat 10 minuten marineren.
- Roer alle sausingrediënten door elkaar tot de suiker volledig is opgelost.
- Verhit een scheut olie in de wok en wok de kip 3–4 minuten op hoog vuur. Schep uit de pan.
- Voeg paprika, gedroogde pepers, gember en knoflook toe en roerbak 1–2 minuten.
- Schenk de saus erbij en blijf roeren tot deze mooi indikt.
- Doe de kip terug in de wok en roerbak nog 1 minuut.
- Voeg de lente-uitjes en de sesamolie toe en bak nog 1–2 minuten.
- Bestrooi vlak voor het serveren met pinda’s en schep op witte rijst.
