Dit is een van mijn favoriete gerechten. Telkens als iemand vraagt waar ik trek in heb en ik echt geen moeite wil doen, denk ik: “Krokant rundvlees met chili!”
Van alle Chinese gerechten is dit misschien wel mijn favoriet. Zodra ik de kans krijg bestel ik een portie, maar de kwaliteit kan nogal wisselen… Soms is het fantastisch, andere keren is het vlees zo hard dat je je afvraagt of er wel rundvlees in zit, haha.
De korst moet knapperig zijn, maar ik wil het vlees ook echt proeven; daarom maak ik het liever zelf. Een ruwe, krokante korst met heerlijk mals rundvlees vanbinnen… elke keer weer perfect!
Ingrediënten voor krokant rundvlees met chili
Chinese vijfkruidenpoeder: een kant-en-klare mix van vijf specerijen (wauw, had je dat verwacht?) die veel wordt gebruikt in de Chinese keuken.
Lichte sojasaus: dit is de zoute sojasaus die je in praktisch ALLE supermarkten vindt, zelfs bij de toko. Niet te verwarren met de donkere sojasaus.
Zoete chilisaus: tegelijk pittig en zoet; deze goddelijke nectar is een echte klassieker in de Aziatische keuken.
Rijstazijn: er bestaan verschillende soorten; voor dit recept gebruik je bij voorkeur witte rijstazijn (klik hier om meer te leren over rijstazijn)
Tips voor krokant rundvlees met chili
Ik kies graag een stuk rundvlees dat snel gaart voor de beste smaak. Ribeye, biefstuk… werken allemaal prima. Snijd het vlees wel flinterdun! Tip: altijd TEGEN de draad in snijden (de vezelrichting is goed zichtbaar) voor mals resultaat
Bewaren: dit recept is het lekkerst als je het direct bereidt en serveert. Invriezen of koelen en daarna opwarmen maakt het vlees minder knapperig. Het blijft nog steeds heerlijk, maar het is niet hetzelfde. Laat het een nacht in de koelkast ontdooien en warm het vervolgens op in de wok of magnetron tot het goed heet is. Voeg in de magnetron een theelepel water toe als het vlees wat droog is.
Krokant rundvlees met chili is, zoals de naam al zegt, al pittig. Toch kun je gerust extra pepers toevoegen als je het nog heter wilt, bijvoorbeeld Koreaanse gochujang. Ieder z’n smaak; ik beken dat ik er ooit veel te veel peper in heb gedaan, dus pas op!
Probeer ook eens mijn krokant rundvlees zoet/zuur of mijn krokante kip met zoete chili
Ingrediënten
- 300 g biefstuk, in reepjes
- 100 g maïzena
- 1 eetlepel Chinese vijfkruidenpoeder
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- olie om te frituren
- 2 rode pepers
- 1 lente-ui, in dunne ringetjes
- 25 g gember, in dunne plakjes
- 1 eetlepel fijngesneden knoflook
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 2 eetlepels zoete chilisaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 eetlepel ketchup
Instructies
- Leg de biefstukreepjes in een kom, voeg de maïzena, vijfkruidenpoeder, zout en peper toe en schep goed om tot het vlees egaal bedekt is.
- Verhit de frituurolie tot 190 °C.
- Frituur de biefstukreepjes 4–5 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Verhit 1 eetlepel olie in een wok of ruime koekenpan. Bak de rode pepers, lente-ui en gember enkele minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Roer de sojasaus, chilisaus, rijstazijn en ketchup erdoor en laat de saus kort inkoken tot hij iets indikt.
- Voeg het vlees toe en schep om tot alle reepjes met saus zijn omhuld.
- Serveer direct met gestoomde rijst.
