Een heerlijk recept voor Koreaanse gebakken rijst met tonijn: een klassieker, opgepept met extra smaakvolle kimchi en razendsnel klaar
De Kimchi jjampong bokkeumbap (김치참치볶음밥) is een populair Koreaans gerecht met gebakken rijst, kimchi en tonijn uit blik. Het is een eenvoudige, snelle maaltijd, ideaal voor een familiediner of een lunch voor onderweg.
Kimchi, het centrale element van de Koreaanse keuken, geeft het gerecht zijn kenmerkende pittige, gefermenteerde smaak. De tonijn zorgt voor een malse textuur en een licht jodige smaak. Voor nog meer diepte voeg je gochujang (고추장), een Koreaanse chilipasta, toe en natuurlijk sesamolie.
Aarzel niet om je tonijnrijst naar wens aan te vullen met andere ingrediënten, zoals uien, wortels, eieren of zelfs gim (김), gedroogde zeewiervellen (nori). Serveer het gerecht met een frisse salade en sojasaus voor een volwaardige, smakelijke maaltijd.
Tips voor een geslaagde Koreaanse tonijnrijst
De kimchi
Kimchi is de onbetwiste ster van dit gerecht. Gebruik voor een optimaal resultaat kimchi die minstens twee weken gefermenteerd is, ook wel ‘oude kimchi’ genoemd. Is je kimchi nog vers en mist hij pit, voeg dan gerust een kwart tot een halve theelepel rijstazijn toe om de zuurtegraad iets op te krikken. Net als bij een bibimbap-recept bepaal jij – en alleen jij, met je eigen smaak – wat je erin stopt.
De tonijn
Voor de tonijn kun je kiezen voor een variant in olie of in water, afhankelijk van je voorkeur. Tonijn in olie geeft een rijkere, complexere smaak, terwijl die in water neutraler smaakt.
De rijst
In Korea wordt traditioneel kleefrijst met korte of middellange korrel van het type japonica gebruikt. Deze variëteiten zijn korter, ronder en kleveriger dan langkorrelige indica-rijst. Calrose en Koshihikari, ook bekend als sushirijst, zijn goede voorbeelden. Ze worden ook gebruikt voor Koreaanse sushi, kimbap.
Als je dat niet in huis hebt, kun je kiezen voor langkorrelrijst zoals jasmijn of basmati. Zelf geef ik de voorkeur aan kortkorrelrijst omdat die het gerecht een van nature zoetere smaak en meer verzadiging geeft.
Perfecte rijst
Voor de ideale textuur gebruik je bij voorkeur rijst die een dag van tevoren is gekookt en in de koelkast is bewaard. Heb je dat niet, kook dan verse rijst met iets minder water dan normaal (10%). Zo krijg je drogere rijst, ideaal voor gebakken rijst.
De finishing touch: een smakelijke garnituur
De populairste begeleider bij Kimchi Bokkeumbap is een spiegelei. Werk je gerecht desgewenst af met in reepjes gescheurd gedroogd zeewier, geroosterde sesamzaadjes of fijngehakte lente-ui. Japanse furikake werkt ook erg goed.
Uitrusting
Ingrediënten
- 150 g kimchi in kleine stukjes
- 200 g tonijn uit blik, uitgelekt, bij voorkeur in olie
- 400 g sushirijst gekookt (6–7 keer gespoeld vóór het koken). 100 g ongekookte rijst geeft ongeveer 200 g gekookte rijst
- 50 g maïs uit blik, uitgelekt
- 1 eetlepel sesamolie bij voorkeur de geroosterde variant
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
Saus
- 1 eetlepel kimchivocht
- 1 eetlepel gochujang doseer naar eigen smaak (let op de pittigheid)
- 1.5 eetlepel lichte sojasaus
- 1.5 eetlepel bruine suiker
Garnituur
- lente-uitjes fijngesneden
- sesamzaadjes
- vellen nori in reepjes
- 2 eieren als spiegelei, 1 per bord
Instructies
- Meng in een kom alle ingrediënten voor de saus en zet opzij.1 eetlepel kimchivocht, 1 eetlepel gochujang, 1.5 eetlepel lichte sojasaus, 1.5 eetlepel bruine suiker
- Verhit een wok op middelhoog tot hoog vuur en voeg een scheut neutrale olie toe.
- Voeg de knoflook toe en fruit 1 min.4 teentjes knoflook
- Voeg de kimchi toe en roerbak 2–3 min., tot de kimchi zacht is.150 g kimchi
- Voeg de uitgelekte tonijn toe en roer tot alles gelijkmatig is verdeeld.200 g tonijn
- Voeg de gekookte rijst en de saus toe en meng goed.400 g sushirijst
- Voeg de maïs toe en daarna de sesamolie. Roer alles gelijkmatig door.50 g maïs, 1 eetlepel sesamolie
- Bestrooi met sesamzaadjes, lente-uitjes en reepjes nori. Serveer elke portie met een spiegelei.lente-uitjes, sesamzaadjes, vellen nori, 2 eieren
Notities
- Kies bij voorkeur tonijn in olie (uit blik) in plaats van in water.
- 100 g ongekookte rijst geeft ongeveer 200 g gekookte rijst
Nutrition
Culinaire bronnen
Als basis gebruikte ik het recept van de Engelstalige blog ‘My Korean Kitchen’; de belangrijkste aanpassingen waren het toevoegen van knoflook en sesamolie en het bijstellen van enkele verhoudingen.
