Een snelle, no-nonsense udonnoedelsoep voor liefhebbers van royaal gegarneerde Japanse bouillons!
In de noedelwereld behoren Kitsune udon tot de ultieme comfortgerechten die een scala aan smaken en ingrediënten uit het Land van de Rijzende Zon samenbrengen. Laat je verleiden door een van de grote klassiekers van de Japanse keuken!
Wat zijn Kitsune udon?
Kitsune udon is een iconisch gerecht in Japan, en met reden! Concreet is het een soep met dikke, zachte udonnoedels in een dashi-bouillon. Het geheel wordt meestal belegd met gefrituurde tofu (aburaage) die op smaak is gebracht met sojasaus en mirin, plus dunne plakjes narutomaki en lente-ui.
Liefhebbers van soepen en bouillons zoals ramen: dit is er een voor jullie. Meestal serveren we het warm, maar ’s zomers smaakt het ook heerlijk koel. Kortom, een rijk en troostrijk gerecht dat de zachtheid van de noedels combineert met de mildheid van de bouillon en de gefrituurde tofu.
Japan kent een rijke cultuur en sterke tradities, dus vraag je je vast af wat “kitsune” betekent. Letterlijk staat het voor “vos”. Maar waarom precies die verwijzing, vraag je je af? Er doen verschillende theorieën de ronde. Een daarvan zegt dat gefrituurde tofu in Japanse volksverhalen vaak wordt gezien als het lievelingseten van de vos.
Een andere theorie stelt dat de kleur van gefrituurde tofu sterk doet denken aan die van de vacht van een vos. In veel letterlijk vertaalde Japanse recepten zegt men zelfs “bakken tot voskleur” om “bakken tot goudbruin” te bedoelen. Klinkt misschien vergezocht, maar dit zijn wel de anekdotes die bij Kitsune udon horen.
Waar komen Kitsune udon vandaan?
Er wordt gezegd dat Kitsune udon in 1893 in Osaka zijn ontstaan, tijdens de Meiji-periode. In een gespecialiseerd udonzaakje, oorspronkelijk “Mastubaya” genoemd, zou een klant een stuk aburaage dat als bijgerecht werd geserveerd, op de naturel udon hebben gelegd en zo de combinatie van beide ingrediënten hebben ontdekt. Zo is het balletje gaan rollen.
De inwoners van Osaka zijn bijzonder trots op hun rijke bouilloncultuur en op konamon (meelgerechten), en Kitsune udon belichaamt die knowhow perfect door deze twee elementen te verenigen.
Belangrijkste ingrediënten van Kitsune udon
De dashi: de basis van de soep waarin de noedels baden. Dashi is een typisch Japanse bouillon met uitgesproken umami die vaak wordt gebruikt bij de bereiding van soepen, waaronder de beroemde misosoep. Hier gaan we voor subtiele smaken, het tegenovergestelde van bijvoorbeeld de Koreaanse kimchi jjigae.
De udonnoedels: onmisbaar voor dit recept. Ze zijn niet alleen veelzijdig en inzetbaar in tal van gerechten; we waarderen vooral hun dikte en veerkrachtige textuur, die dit gerecht zijn comfortfactor geeft. Wil je de troeven en verschillen goed begrijpen, raadpleeg dan mijn gids voor Aziatische noedels.
De gefrituurde tofu: in de meeste recepten “aburaage” genoemd. Dat zijn kant-en-klare zakjes met gefrituurde tofu, maar het is bijna makkelijker om het zelf te maken, want aburaage is meestal lastig te vinden. Niets ingewikkelds: de smaakmaker bestaat simpelweg uit lichte sojasaus, mirin, sake en suiker. De details vind je in het recept.
De kamaboko: optioneel, maar wel een klassieke surimi-achtige topping in traditionele Kitsune udon. Vaak gebruikt men de kamaboko “narutomaki’s”, die visueel net wat mooier zijn.
Ingrediënten
- 300 g udonnoedels voorgekookt
Soepbasis
- 2.5 eetlepels mirin
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 zakje dashi poeder (of zelfgemaakt; gebruik dan dezelfde hoeveelheid water als hieronder vermeld)
- 1 snufje zout
- 600 ml water
Gekruide gefrituurde tofu
- 3 stukjes dun gefrituurde tofu
Smaakmakers voor gekruide gefrituurde tofu
- 150 ml water
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1.5 eetlepel mirin
- 1.5 eetlepel sake
- 1 theelepel suiker
Garnituren (optioneel)
- Narutomaki in dunne plakjes
- lente-uien fijngehakt
Instructies
Soepbasis
- Voeg water en dashipoeder toe aan een pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 4 minuten trekken.1 zakje dashi, 600 ml water
- Voeg het zout, de sojasaus en de mirin toe.2.5 eetlepels mirin, 1 snufje zout, 2 eetlepels lichte sojasaus
- Breng opnieuw aan de kook en haal van het vuur. Proef en voeg indien nodig extra zout toe.
- Kook de voorgekookte udonnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.300 g udonnoedels
- Spoel de noedels na het koken onder de kraan en laat uitlekken. Serveer in een soepkom.
Gekruide gefrituurde tofu
- Dep de overtollige olie uit de gefrituurde tofu met keukenpapier. Doe de gefrituurde tofu met de smaakmakers in een pan.3 stukjes dun gefrituurde tofu, 150 ml water, 1 eetlepel lichte sojasaus, 1.5 eetlepel mirin, 1.5 eetlepel sake, 1 theelepel suiker
- Laat op laag vuur sudderen tot al het vocht is verdampt.
Assemblage
- Giet de hete bouillon over de udonnoedels.
- Beleg met de gekruide gefrituurde tofu, narutomaki en lente-ui.Narutomaki, lente-uien
