Een traditioneel Koreaans recept voor zeevruchtensoep dat je op koude winteravonden verwarmt
Ken je jajangmyeon al? Net zoals wij ‘s ochtends kiezen tussen warme chocolademelk of koffie, hoor je in Korea bij team Jajangmyeon of team Jjamppong.
Persoonlijk vind ik beide gerechten heel verschillend, maar ze horen allebei bij de Koreaans-Chinese keuken, net als de tangsuyuk.
Net als deze twee Koreaanse gerechten is het zowel heerlijk als troostend. Zin in iets verfrissends? Probeer dan de Noord-Koreaanse naengmyeon
Wat is Jjamppong?
Jjamppong (ook wel jjampong, 짬뽕) is een van de populairste gerechten in Chinees-Koreaanse restaurants. Het bestaat uit verse noedels, diverse groenten en een mix van zeevruchten in een pittige rode bouillon. Die bouillon kan flink heet zijn, dus wees gewaarschuwd!
Zoals eerder vermeld is er in Korea een heuse rivaliteit tussen jjamppong en jajangmyeon (noedels met zwartebonensaus, 자장면).
Kun je niet kiezen tussen de twee, dan kun je jjamjjamyeon (짬짜면) bestellen.
Bij jjamjjamyeon worden beide noedelgerechten in één kom geserveerd, netjes van elkaar gescheiden
De oorsprong van Jjamppong
Er gaan verschillende theorieën over de oorsprong van jjamppong; de meest aannemelijke is dat het in de jaren 1940 werd bedacht door Chinese immigranten die zich in Nagasaki, Japan hadden gevestigd.
De huidige jjamppong is uiteraard sterk aangepast aan de Koreaanse smaak. Vooral de toevoeging van gochugaru en extra zeevruchten dateert uit de jaren 1960 in Korea.
In tegenstelling tot veel andere Koreaanse gerechten is jjamppong lastig thuis na te maken met pakjes of instantnoedels. Voor die licht geroosterde smaak moet je het echt in een wok bereiden.
In dit recept zetten we die smaak extra kracht bij met gerookt paprikapoeder
De belangrijkste ingrediënten van Jjamppong
Noedels: Traditioneel gebruik je Koreaanse kalguksu-noedels uit de gespecialiseerde winkel, maar gewone eiernoedels werken ook prima
Varkensvlees: gebruik ieder stuk dat je wilt, liefst met wat vet
Zeevruchten: kies de zeevruchten die jij lekker vindt
Shaoxing-wijn: traditionele Chinese kookwijn; je kunt hem vervangen door sake of droge sherry
Lichte sojasaus: zoute sojasaus die in vrijwel elke supermarkt verkrijgbaar is
Oestersaus: saus die niet uitgesproken naar oester smaakt; er bestaat ook een vegetarische variant voor wie allergisch is
Gochugaru: typisch Koreaans chilipoeder met een medium pittigheid
Kippenbouillon: bij voorkeur huisgemaakt; gebruik je bouillon uit de winkel, let er dan op dat hij niet te zout is
Jjamppong – Pittige Koreaanse zeevruchtensoep met noedels
Matériel
Ingrediënten
Eiwitten
- 150 g varkensvlees in fijne reepjes
- 700 g zeevruchten vers; bv. inktvis, garnalen, mosselen, kokkels, krab … minimaal mosselen, garnalen en inktvisringen
Groenten
- 150 g Chinese kool in hapklare stukken
- 200 g ui in dunne plakjes (ca. 1 middelgrote ui)
- 30 g wortel in fijne reepjes
- 60 g courgette in fijne reepjes
Aromaten
- 4 eetlepels neutrale bakolie
- 7 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 theelepels gember fijngehakt
- 6 lente-uitjes fijngehakt
Kruiden
- 4 eetlepels gochugaru maal eventueel in de blender tot een fijn poeder
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 2 theelepels oestersaus
- 60 ml Shaoxing-wijn of water
- 1.5 L kippenbouillon
- 0.25 theelepel zout naar smaak
- 1 rode chilipeper optioneel
Serveren
- 2 porties eiernoedels
- Fijngehakte lente-ui om te garneren
Procédé
- Doe de bakolie samen met knoflook, gember en lente-ui in een koude wok of ruime pan4 eetlepels neutrale bakolie, 7 teentjes knoflook, 6 lente-uitjes, 2 theelepels gember
- Zet het vuur op middelhoog en bak tot de geuren vrijkomen, ± 2–3 minuten. Afhankelijk van je kookplaat kan dit tot drie keer zo lang duren; het mengsel moet hoorbaar sissen.
- Draai het vuur hoog en voeg het varkensvlees, de Chinese kool, ui, wortel en courgette toe150 g Chinese kool, 200 g ui, 30 g wortel, 60 g courgette, 150 g varkensvlees
- Roerbak ± 45 seconden, zodat alles gelijkmatig mengt
- Strooi de gochugaru en het gerookt paprikapoeder erover1 eetlepel gerookt paprikapoeder, 4 eetlepels gochugaru
- Bak 30 seconden tot 1 minuut verder en giet dan de sojasaus met oestersaus langs de rand van de wok. De sauzen zullen even roken en hun rokerige aroma’s loslaten.2 theelepels oestersaus, 2 eetlepels lichte sojasaus
- Roer kort om en schenk de kippenbouillon en de Shaoxing-wijn (of water) erbij.60 ml Shaoxing-wijn, 1.5 L kippenbouillon
- Breng het geheel aan de kook. Voeg de zeevruchten toe en laat alles flink doorkoken tot ze gaar zijn, ± 2–3 minuten700 g zeevruchten
- Voeg naar wens de rode chilipeper toe1 rode chilipeper
- Kook de noedels intussen volgens de aanwijzingen op de verpakking2 porties eiernoedels
- Giet af en spoel ze onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen
- Spoel ze vervolgens kort met zo heet mogelijk water om ze weer op te warmen. Laat goed uitlekken en verdeel de noedels over serveerschalen
- Schenk royaal van de hete zeevruchtensoep over de noedels en serveer direct. Garneer met lente-ui en breng naar smaak op zout.Fijngehakte lente-ui, 0.25 theelepel zout
Notities
Nutrition
Culinaire bronnen
Voor dit recept liet ik me inspireren door het blog van de getalenteerde Seonkyoung Longest
