Jjamppong – Pittige Koreaanse zeevruchtensoep met noedels

Jjamppong – Pittige Koreaanse zeevruchtensoep met noedels

Een pittige Koreaanse zeevruchtensoep die zelfs de koudste winteravond verwarmt.

Recept afdrukken Pinner la recette

5/5 (7)

Voorbereidingstijd: 10

Bereidingstijd: 15

Totale tijd: 25

Gang: Plat principal, Soupes et bouillons

Keuken: Coréenne

Servings: personnes

Calories: 435kcal

Author: Marc Winer

Equipment

Ingrediënten

Eiwitten

150 g varkensvlees in fijne reepjes
700 g zeevruchten vers; bv. inktvis, garnalen, mosselen, kokkels, krab … minimaal mosselen, garnalen en inktvisringen

Groenten

150 g Chinese kool in hapklare stukken
200 g ui in dunne plakjes (ca. 1 middelgrote ui)
30 g wortel in fijne reepjes
60 g courgette in fijne reepjes

Aromaten

4 eetlepels neutrale bakolie
7 teentjes knoflook fijngehakt
2 theelepels gember fijngehakt
6 lente-uitjes fijngehakt

Kruiden

4 eetlepels gochugaru maal eventueel in de blender tot een fijn poeder
1 eetlepel gerookt paprikapoeder
2 eetlepels lichte sojasaus
2 theelepels oestersaus
60 ml Shaoxing-wijn of water
1.5 L kippenbouillon
0.25 theelepel zout naar smaak
1 rode chilipeper optioneel

Serveren

2 porties eiernoedels
Fijngehakte lente-ui om te garneren

Procédé

Doe de bakolie samen met knoflook, gember en lente-ui in een koude wok of ruime pan
4 eetlepels neutrale bakolie, 7 teentjes knoflook, 6 lente-uitjes, 2 theelepels gember
Zet het vuur op middelhoog en bak tot de geuren vrijkomen, ± 2–3 minuten. Afhankelijk van je kookplaat kan dit tot drie keer zo lang duren; het mengsel moet hoorbaar sissen.
Draai het vuur hoog en voeg het varkensvlees, de Chinese kool, ui, wortel en courgette toe
150 g Chinese kool, 200 g ui, 30 g wortel, 60 g courgette, 150 g varkensvlees
Roerbak ± 45 seconden, zodat alles gelijkmatig mengt
Strooi de gochugaru en het gerookt paprikapoeder erover
1 eetlepel gerookt paprikapoeder, 4 eetlepels gochugaru
Bak 30 seconden tot 1 minuut verder en giet dan de sojasaus met oestersaus langs de rand van de wok. De sauzen zullen even roken en hun rokerige aroma’s loslaten.
2 theelepels oestersaus, 2 eetlepels lichte sojasaus
Roer kort om en schenk de kippenbouillon en de Shaoxing-wijn (of water) erbij.
60 ml Shaoxing-wijn, 1.5 L kippenbouillon
Breng het geheel aan de kook. Voeg de zeevruchten toe en laat alles flink doorkoken tot ze gaar zijn, ± 2–3 minuten
700 g zeevruchten
Voeg naar wens de rode chilipeper toe
1 rode chilipeper
Kook de noedels intussen volgens de aanwijzingen op de verpakking
2 porties eiernoedels
Giet af en spoel ze onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen
Spoel ze vervolgens kort met zo heet mogelijk water om ze weer op te warmen. Laat goed uitlekken en verdeel de noedels over serveerschalen
Schenk royaal van de hete zeevruchtensoep over de noedels en serveer direct. Garneer met lente-ui en breng naar smaak op zout.
Fijngehakte lente-ui, 0.25 theelepel zout

Notities

Door de sojasaus en oestersaus langs de gloeiendhete wokrand te schenken karamelliseren ze licht en geven ze een verfijnd rokerig aroma aan de bouillon. Oestersaus is van nature vrij stroperig; meng haar daarom eerst met de lichte sojasaus, zodat het mengsel dunner wordt en makkelijk langs de rand glijdt.

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !