Hoisinsaus

Hoisinsaus is een zeer aromatische en licht pittige saus die vaak wordt gebruikt in Aziatische roerbakgerechten, marinades en bij het grillen. Het is een onmisbaar ingrediënt in veel Chinese gerechten en komt ook voor in sommige Vietnamese recepten. Je kent het misschien ook als Chinese barbecuesaus.

Wat is hoisinsaus?

Hoisinsaus is een smaakmaker op basis van gefermenteerde sojabonenpasta, aangevuld met verschillende specerijen en smaakmakers. Met deze saus geef je gerechten een typisch Aziatische smaak, waarin umami wordt gecombineerd met zoete, zure en pittige tonen.

Meestal bevat de saus geen dierlijke producten en is ze dus geschikt voor veganisten en vegetariërs, hoewel ze traditioneel vaak wordt geserveerd bij Peking-eend. Ook wordt ze gebruikt in het recept voor Chinese char siu buikspek.

De oorsprong van hoisinsaus

Over de oorsprong van hoisinsaus is weinig bekend, behalve dat het een Kantonese saus is. De naam hoisin komt van het Chinese woord voor zeevruchten; mogelijk bevatte de saus vroeger een zeevruchteningrediënt om de umamismaak te versterken.

Tegenwoordig zit er geen zeevruchten meer in. Ook wordt de saus meestal niet met zeevruchten gegeten, dus waar de naam precies vandaan komt blijft een raadsel. Een veelgehoorde theorie is dat hoisinsaus een gemeenschappelijke voorouder heeft met oestersaus, die qua uiterlijk, textuur en smaak erg op elkaar lijken.

Wat zit er in hoisinsaus?

De hoisinsaus die je in de winkel vindt, bestaat meestal uit gefermenteerde sojabonenpasta, knoflook, azijn, sesamolie, chilipeper en een zoetstof. Soms zijn er conserveermiddelen, stabilisatoren en kleurstoffen aan toegevoegd.

De ingrediënten van het bekende merk Lee Kum Kee zijn onder andere suiker, water, gefermenteerde sojabonenpasta (met tarwebloem), zout, zoete aardappelpuree, gemodificeerd maïszetmeel, sesampasta, knoflook, chilipeper en specerijen. Je kunt deze hier op Amazon vinden.

Hoe smaakt hoisinsaus?

De saus is donker van kleur en heeft een dikke, stroperige structuur. De smaak is uitgesproken zoutig en licht zoet. Je kunt het vergelijken met Amerikaanse barbecuesaus, maar dan veel zouter, voller van smaak, minder zoet en met een heel eigen karakter.

De gefermenteerde sojabonen geven een uitgesproken umami, waarvoor andere sauzen soms vis of vlees gebruiken.

Hoe gebruik je hoisinsaus in de keuken?

Omdat de smaak zo uitgesproken is, vooral als je nog niet zo bekend bent met de Aziatische keuken, kun je het beste eerst een beetje proberen om te wennen aan de smaak. Geloof me, ik spreek uit ervaring. Oeps. Je kunt de saus ook verdunnen met wat water of sesamolie voordat je hem toevoegt aan een gerecht.

Hoisinsaus is ideaal om een authentieke Aziatische smaak, binding en kleur te geven aan roerbakgerechten of noedels. Je kunt het ook gebruiken als dipsaus voor samosa’s, garnalenpannenkoekjes, garnalen tempura en andere Aziatische snacks. Ook is het een vast onderdeel in de marinade voor krokant varkensvlees uit de airfryer.

Enkele recepten met hoisinsaus

Waarmee kun je hoisinsaus vervangen?

Kun je geen hoisinsaus vinden in de winkel? Dan kun je het beste zelf een vervanger maken (zie het recept onderaan dit artikel). Een snelle oplossing is om gewone barbecuesaus te mengen met wat sriracha en Chinese vijfkruidenpoeder.

Waar koop je hoisinsaus?

In veel supermarkten vind je hoisinsaus in het Aziatische schap; kijk bijvoorbeeld naar merken als Lee Kum Kee. In de Aziatische supermarkt zijn vaak nog meer merken te vinden, vaak met minder kunstmatige toevoegingen. Je kunt hoisinsaus ook online bij Amazon bestellen.

Hoe bewaar je hoisinsaus?

Een ongeopende pot kun je het beste koel en donker bewaren; zo blijft de saus jarenlang goed. Controleer wel altijd de houdbaarheidsdatum. Heb je de saus al een tijd staan, kijk dan of er geen schimmel of vreemde geur is ontstaan.

Na openen moet je de saus in de koelkast bewaren. Je hoeft hem niet snel op te maken, want door het hoge zoutgehalte blijft hoisinsaus tot een jaar goed in de koelkast. Duidelijke signalen dat je de saus beter weg kunt gooien zijn schimmel, een slechte geur of verkleuring.

Recept voor zelfgemaakte hoisinsaus