We zijn terug met een klassieker uit de Chinese keuken: gestoomde varkensballetjes. Dit Kantonese gerecht is een klein genot: fris, licht en boordevol smaak. (Let wel: als je niet van gember houdt.) Bovendien wordt het gestoomd in plaats van gefrituurd – we starten het weekend dus met iets gezonds 😉
Houd de verhoudingen van vocht en maïzena precies aan; anders wordt het mengsel te vloeibaar – we willen balletjes, geen soep.
Hoe maak je gestoomde varkensballetjes?
Meng eerst de vulling en laat die vervolgens rusten, zodat ze het vocht opneemt.
Vorm vervolgens mooie, kleine balletjes.
Stoom ze tot slot ongeveer 12 minuten.
De ingrediënten voor gestoomde Chinese varkensballetjes
Shaoxing-wijn: klassieke Chinese kookwijn, essentieel voor de smaak van dit gerecht. Klik op de naam voor mijn artikel met mogelijke vervangers.
Oestersaus: smaakt niet naar oesters, maar is onmisbaar voor het aroma.
Donkere sojasaus: niet te verwarren met lichte sojasaus (de zoute variant die je meestal in de supermarkt vindt); donkere sojasaus vind je vaak in Aziatische winkels.
Maïzena (maïszetmeel): essentieel voor de binding en structuur van de balletjes.
Vissaus: relatief onbekend, maar heerlijk! Je gebruikt maar een beetje, maar ik raad sterk aan het in huis te halen 🙂
Zwarte rijstazijn: kan worden vervangen door witte rijstazijn (al lever je dan iets in op smaak).
Ingrediënten
- 1 eetlepel oestersaus
- 400 g varkensgehakt
- 1 theelepel vissaus
- 3 stengels lente-uitjes, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 1 theelepel witte peper
- 1 losgeklopt ei
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel Shaoxing-rijstwijn
- 2 theelepels maïzena
- 1 eetlepel gember, fijngesneden
Dipsaus
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 0.5 eetlepel zwarte rijstazijn
- 1 eetlepel zoete chilisaus
Instructies
- Meng alle ingrediënten met de hand.
- Laat 1 uur rusten.
- Vorm balletjes.
- Stoom 12 min.
Saus
- Meng alle ingrediënten in een kom.
