Gebakken rijst met Chinese worst – 腊肠炒饭

Gebakken rijst met Chinese keuken worst: een verhaal dat net zo verleidelijk is als het gerecht zelf! Laat me vertellen hoe ik deze culinaire schat ontdekte in het bruisende hart van New Yorks Chinatown.

Het was een warme, zonnige dag en ik slenterde door de levendige steegjes van Chinatown met een steeds knagendere honger. Terwijl ik verdwaalde in deze stedelijke jungle, stuitte ik op een piepklein kraampje dat zo uit een oude kungfu-film leek te komen. Nieuwsgierig en aangetrokken door de betoverende aroma’s stapte ik naar binnen.

De eigenaar, een oude heer met een brede glimlach, begroette me en nodigde me uit om te gaan zitten. Het leek alsof hij me las als een open boek en precies wist wat ik nodig had. “Probeer dit,” zei hij, “het is het geheime recept van mijn grootmoeder!”

Daar stond het gerecht voor me, dampend en kleurrijk. Na de eerste hap werd ik direct meegevoerd naar een wereld van smaken die ik nog nooit had ontdekt. De rijst, de knapperige groenten en de lichtzoete Chinese worst vormden samen een ware symfonie in mijn mond.

Kortom, ik kon niet wachten om dit heerlijke gerecht thuis na te maken.

Wat is Chinese worst?

Chinese worst, ook wel lap cheong (广式腊肠) genoemd, is onmisbaar in de Chinese keuken en vindt zijn oorsprong in Zuid-China.

Gemaakt van mager varkensvlees en gekonfijt varkensvet, wordt hij gekruid met een unieke mix van vijfkruidenpoeder, rijstwijn, suiker, zout en zelfs een vleugje rozenwater.

Nadat de lap cheong in natuurdarmen is geperst, wordt hij gedroogd en gerookt. Dat levert een milde, zoute smaak en een kenmerkend rokerig aroma op.

De stevige textuur en complexe smaak maken hem perfect om in dunne plakjes te verwerken in roerbakgerechten, Kantonese rijst en meer. Je vindt hem in de meeste Aziatische supermarkten.

De belangrijkste ingrediënten van gebakken rijst met Chinese worst

Lichte sojasaus: geeft een zoute umami-smaak zonder het gerecht donkerder te maken.

Donkere sojasaus: zorgt voor kleur en een diepere, rijkere smaak.

Oestersaus: voegt een zoet-zoute toets toe en geeft de saus extra diepte.

De Chinese worst: met zijn unieke smaak is hij onmisbaar in dit gerecht. Heb je liever garnalen? Probeer dan eens de yakimeshi, de Japanse gebakken rijst van Chinese oorsprong.

Welke rijstsoort gebruiken?

Ik gebruik sushirijst, die ik eerst 5-6 keer spoel voordat ik hem kook. Rijst van de vorige dag werkt het best.

Tip: maak het af met Sichuan-chili-olie