Een Japanse rijstkom met heerlijke plakjes gegrild varkensvlees in sojasaus en honing… Een must voor liefhebbers van Donburi!
Rijstkommen zie je overal, maar dit recept móét gedeeld worden. Heb je behoefte aan iets troostrijks? Dan is de Tokachi Butadon, met mals vlees en een gekaramelliseerde saus, precies wat je zoekt.
Heerlijk met een kommetje misosoep of een Japanse koolsalade erbij; een waar genot. Bovendien sta je geen eeuwigheid in de keuken. Klinkt goed?
Wat is Tokachi Butadon?
Van alle rijstkomrecepten die er zijn, kan ik je verzekeren dat dit er één is die unaniem in de smaak valt bij liefhebbers van de Japanse keuken.
Ben je een verstokte fan van Donburi, dan zal dit recept je zeker aanspreken.
De Tokachi Butadon (十勝豚丼) is er ook één, net zoals de Gyudon, de Oyakodon, de Katsudon…
In Japan wordt Butadon traditioneel geserveerd als een kom gestoomde rijst, belegd met gegrilde plakjes varkensvlees en omhuld met een heerlijke zoet-zoute saus.
Met andere woorden: het is heerlijk troostrijk en behoorlijk vullend, zelfs voor grote eters.
Herkomst van Tokachi Butadon
Niet verrassend is Tokachi Butadon een gerecht uit de regio Tokachi in Hokkaido, een eiland in het noorden van Japan dat onder meer bekend staat om zijn vulkanen… maar ook om de kwaliteit van zijn varkensvlees.
De varkenshouderij begon in die regio tegen het einde van de Meiji-periode, rond 1910. Zo zijn varkensvlees, en dus Butadon, daar echte culinaire iconen geworden.
Er wordt gezegd dat de oorsprong van Butadon teruggaat tot de Showa-periode (rond 1930), toen een restaurant in Obihiro, eveneens op Hokkaido, kommen rijst serveerde, belegd met op houtskool gegrild varkensvlees en saus.
Dit gerecht gold toen als “krachtvoer” voor arbeiders en boeren die hard werkten. Ik zei toch dat het vullend is…!
In het begin gebruikte men zelfs paling in plaats van varkensvlees, maar omdat die duur en moeilijk te vinden was, paste het recept zich daar snel op aan… wat het succes allerminst in de weg stond!
De belangrijkste ingrediënten van Butadon
De plakjes varkensvlees: dit is de hoofdattractie van het gerecht. Voor dit recept raad ik buikspek aan: het vette deel van het vlees dat dit gerecht zo troostrijk maakt. Met de saus is het vlees sappig en heeft het die licht rokerige smaak… echt verrukkelijk.
De rijst: ik gebruik bij voorkeur Japanse sushirijst. Als je mijn gids over de verschillende rijstsoorten nog niet hebt gelezen: sushirijst heeft kortere korrels, en die raad ik meestal aan voor de bereiding van Donburi. Gestoomd kleven de korrels licht aan elkaar; dat eet makkelijker, zeker met stokjes.
Sesamolie: zorgt voor fijne nootachtige tonen.
Lichte sojasaus: de Butadon-saus maakt hier het verschil. Sojasaus behoort tot de onmisbare smaakmakers die, samen met rietsuiker en honing, voor die zoet-zoute dimensie zorgen.
Mirin: nog zo’n onmisbaar element van de Butadon-saus. Mirin versterkt het gekaramelliseerde karakter van de saus.
Dat wordt trouwens het vaakst gebruikt voor Japanse marinades, zoals in het recept voor Tsukune en zelfs voor Katsudon, om in het thema “Donburi” te blijven! Mirin is zoet, rijk aan umami en helpt ook het zout van de sojasaus in balans te brengen.
Sake: geeft een vleugje complexiteit aan de saus. Hij is zijdezacht, mild, floraal, verfijnd… Sake past perfect bij de andere ingrediënten van de saus zonder die nog zoeter te maken. Handig om in huis te hebben als je van de Japanse keuken houdt; je zult het vaak gebruiken!
Lente-uitjes: een beetje frisheid kan geen kwaad, toch? Lente-uitjes aan je Donburi toevoegen is nooit een slecht idee.
Tips voor een geslaagde Tokachi Butadon
Geduld is de moeder van karamelisering. Wacht tot de saus mooi stroperig is voordat je hem van het vuur haalt.
Ingrediënten
- 400 g buikspek in dunne, brede, vierkante plakken (zie foto)
Butadonsaus
- 1 snufje zout
- 120 ml lichte sojasaus
- 120 ml sake
- 60 ml mirin
- 40 g bruine suiker
- 2 eetlepels honing
- 3 teentjes knoflook geplet
- 1 theelepel sesamolie
Voor de kommen
- 2 porties sushirijst gekookt
- fijngehakte lente-ui voor de garnering
Instructies
- Voeg de ingrediënten voor de saus toe aan een pan. Meng goed.1 snufje zout, 120 ml lichte sojasaus, 120 ml sake, 60 ml mirin, 40 g bruine suiker, 2 eetlepels honing, 3 teentjes knoflook, 1 theelepel sesamolie
- Breng op hoog vuur aan de kook.
- Zodra het kookt, zet het vuur middellaag en laat inkoken. Zet apart.
Varkensvlees
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur met een scheutje olie tot deze goed heet is. Voeg vervolgens het varkensvlees in één laag toe (waarschijnlijk moet je dit in meerdere porties doen).400 g buikspek
- Bak tot het varkensvlees aan één kant licht goudbruin is; keer om en bak de andere kant.
- Leg het varkensvlees op een bord en herhaal tot al het varkensvlees gebakken is.
- Veeg de olie uit de pan zodra de laatste portie varkensvlees is gebakken.
- Voeg 60 ml saus toe aan de pan en laat inkoken tot de saus dik en stroperig is. Voeg vervolgens het varkensvlees weer toe.
- Keer het vlees meerdere keren tot het mooi met de saus geglaceerd is. Afhankelijk van de hoeveelheid werk je ook hier in meerdere porties.
Kommen opmaken
- Schep een portie rijst in elke kom.2 porties sushirijst
- Giet één à twee eetlepels saus rond de rijst.
- Schik het varkensvlees op de rijst.
- Garneer met de lente-ui.fijngehakte lente-ui
