Dit heerlijke Taiwanese gestoofde varkensvlees is de ultieme comfortfood: mals vlees met een zoet-zoute toets
Oorspronkelijk komt het gerecht zowel uit China als uit Taiwan, en op dat laatste eiland behoort het inmiddels tot de absolute klassiekers. Binnen de Aziatische gemeenschap leidt dat geregeld tot verhitte discussies. De Amerikaanse blog The Woks of Life vertelt in haar artikel over Lu Rou Fan bijvoorbeeld deze anekdote:
Om de zaken recht te zetten lanceerde de overheid van Taipei in 2011 zelfs een grote campagne en deelde meer dan 1.000 kommen lu rou fan uit terwijl zij de eigendom van het gerecht opeiste.
Ze trekken een parallel met de Amerikaanse overheid, maar stel je eens voor dat de Franse regering duizenden chocolatines zou uitdelen (grapje, ik zit in team pain au chocolat) puur voor wat publiciteit?
Hoe wordt Lu Rou Fan traditioneel geserveerd?
Laat ik beginnen met te zeggen dat de stukjes varkensvlees in Taiwan doorgaans veel kleiner zijn. Zelf houd ik van flinke, boterzachte blokken buikspek zoals bij Chinees gestoofd varkensvlees (Hong Shao Rou), dus ik kies hier voor een middenweg.
Mijn stukken zijn even breed als bij het rode varkensvlees, maar zo dun als in de traditionele Lu Rou Fan. Kies vooral het formaat dat jij het lekkerst vindt.
Wat toppings betreft krijg je er normaal gezien een ei bij dat ongeveer twintig minuten in dezelfde bouillon is mee gestoofd, plus wat geblancheerde groenten. Die zie je niet op de foto. Waarom niet? Omdat dat nou eenmaal zo is.
Gedroogde of verse shiitake gebruiken?
Zelf gebruik ik liever gedroogde paddenstoelen. Ze zuigen de saus op tijdens het koken en veranderen in kleine smaakbommetjes waar je lekker op kunt kauwen.
De belangrijkste ingrediënten van Lu Rou Fan
Net als bij het rode varkensvlees gebruik ik klassieke Chinese kookwijn (shaoxing), beide sojasauzen en natuurlijk steranijs plus kaneel om alles mooi af te ronden.
Voor de zoetheid neem ik palmsuiker, maar elke andere suiker werkt net zo goed.
Waarmee serveer je Lu Rou Fan?
Op zichzelf vormt het een complete maaltijd. Maar als je gasten hebt en een klein buffet met Aziatische keuken wilt neerzetten, kun je er natuurlijk nog wat extra’s bij serveren.
Vervang de witte rijst dan bijvoorbeeld door Kantonese rijst, gebakken rijst of zelfs gele rijst (en nee, niet die bekende YouTube-collega; zijn recepten zijn prima, maar hijzelf is niet eetbaar).
Lu Rou Fan – authentiek Taiwanees gestoofd varkensvlees
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
- 450 g buikspek in blokjes van ca. 1,5 cm
- 2 theelepels olie neutrale olie
- 50 g suiker
- 4 gedroogde shiitakes vooraf 20 min. geweekt
- 60 ml Shaoxing-wijn
- 45 ml lichte sojasaus
- 30 ml donkere sojasaus
- 500 ml water
- 4 hardgekookte eieren, gepeld
Specerijen
- 100 g knapperig gebakken sjalotten eventueel te vervangen door kant-en-klare gebakken uitjes
- 3 steranijs
- 1 kaneelstokje
Toppings (optioneel)
- Kai lan, 5 min. geblancheerd
- Paksoi, 5 min. geblancheerd
Instructies
- Snijd het buikspek in blokjes van circa 1,5 cm.
- Breng een pan met water aan de kook en blancheer het vlees 1 minuut. Giet af, spoel kort om schuim te verwijderen en zet apart.
- Verhit de olie in een wok op laag vuur en strooi de suiker erin. Laat zachtjes karamelliseren tot de suiker begint te smelten.
- Voeg het geblancheerde buikspek, de gebakken sjalotten, Shaoxing-wijn, lichte en donkere sojasaus en het water toe. Roer door en breng aan de kook. Voeg zodra het borrelt de specerijen en de geweekte shiitakes toe.
- Laat het gerecht 2 uur op laag vuur zachtjes pruttelen en roer af en toe zodat het niet aanbakt.
- Voeg na 1 uur en 40 minuten de hardgekookte eieren toe.
- Het vlees hoort nu boterzacht te zijn. Verwijder de specerijen en draai het vuur middelhoog tot hoog om de saus in te koken; roer af en toe. Na ±5 minuten moet de saus dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken, maar nog steeds ruim vloeibaar.
- Serveer op een bedje van witte rijst met de geblancheerde groenten.
