Een ongelooflijk roerbakgerecht van kip met een heerlijke amandelsmaak
Of het nu gaat om cashewkip, kung pao kip of deze nieuwe roergebakken amandelkip, de Chinese keuken en zelfs de bredere Aziatische keuken staan vol met gerechten waarin kip en noten samenkomen. Waarom?
Ik zou een diep cultureel verhaal kunnen opdissen, geworteld in eeuwenoude tradities… Maar nee, het is gewoon heer-lijk.
De oorsprong van Chinese roergebakken kip met amandelen
Eerlijk gezegd heb ik geen sluitend verhaal over de herkomst van dit gerecht kunnen vinden. Er bestaat wel een gerecht met dezelfde naam uit de Chinese diaspora in de VS (Detroit), maar dat lijkt in de verste verte niet op het recept dat ik jullie vandaag toon.
Daar is amandelkip flink ‘veramerikaniseerd’ en gesmoord in saus, terwijl ik hier het klassieke Chinese roerbakprincipe volg om een intens smaakvolle, gekaramelliseerde saus te creëren.
De belangrijkste ingrediënten voor amandelkip
Kippendijen: gebruik elk stuk dat je wilt, maar het intramusculaire vet in dit deel levert een goddelijke smaak
De maïzena: helpt de marinade te hechten en vormt tijdens het bakken een dun paneerlaagje
De lichte sojasaus: zorgt voor het zoute accent
De oestersaus: smaakt niet naar oester, maar geeft het gerecht wel een flinke umamiboost
Sesamolie: maakt de smaak ronder, maar je kunt haar ook achterwege laten
Shaoxing-wijn: Chinese kookwijn die een authentiek tintje geeft; eventueel te vervangen door droge sherry
Authentieke Chinese kip met amandelen
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
- 4 kipdijfilets ontbeend en in stukjes
- 65 g amandelen rauw en ongezouten
- 5 stengels bosuitjes in stukjes van 3 cm
- 5 teentjes knoflook in plakjes
- 5 g gember vers, in plakjes
- 2 porties witte rijst gekookt
Marinade
- 1 eetlepel maïzena
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 snufje peper
- 1 snufje zout
Saus
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel oestersaus
- 2 eetlepels shaoxing-wijn
- 1 theelepel sesamolie
Instructies
- Meng de kip in een kom met alle marinade-ingrediënten en laat 30 minuten intrekken.
- Roer alle sausingrediënten in een aparte kom door elkaar.
- Verhit een scheut olie in een wok op hoog vuur.
- Voeg de kip toe, laat zonder roeren een paar minuten bakken tot de stukjes kleuren, roer om en bak verder tot ze gaar zijn. Schep uit de wok en zet apart.
- Doe op middelhoog tot hoog vuur een extra scheutje olie in de wok en bak de amandelen 2–3 minuten goudbruin. Schep ze eruit, maar laat zoveel mogelijk olie in de wok; die zit vol amandelsmaak.
- Roerbak de bosui 1–2 minuten.
- Voeg knoflook en gember toe en bak nog 2–3 minuten.
- Schep de kip en amandelen terug in de wok en roerbak 2–3 minuten.
- Schenk de saus erbij en roer tot alles bedekt is en de saus iets indikt.
- Serveer direct met de witte rijst.
