De kanelbulle (letterlijk “kaneelbroodje”) is een luxe broodje uit Noord-Amerika en Noord-Europa dat in de jaren 1920 aan populariteit won als de cinnamon roll. Het recept ontstond toen er na de Eerste Wereldoorlog weer voldoende ingrediënten beschikbaar waren. Klik hier om meer te weten te komen over de geschiedenis van cinnamon rolls.
Cinnamon rolls zijn inmiddels een Amerikaanse klassieker, perfect voor Instagram, maar in Europa worden ze vaak nagemaakt met een prachtig, maar broos en droog resultaat dat weinig op het origineel lijkt.
Ik blijf het vreemd vinden dat de cinnamon rolls van de bakker, in het land van de brioches nota bene, vaak smakeloos en droog zijn. Gelukkig kun je thuis, met een beetje spierkracht, wél luchtige en smeuïge rollen bakken.
Anders dan bij Franse patisserierecepten draait dit recept niet om subtiliteit, maar om pure overvloed.
Vandaag heb je geluk, want ik deel het authentieke recept, gebaseerd op dat van Joshua Weissman, een chef die ik enorm bewonder.
Tips voor cinnamon rolls
Over de hoeveelheid bloem: De exacte hoeveelheid hangt af van het type bloem; voeg gerust wat extra toe als het deeg zelfs na stevig kneden nog te plakkerig is.
Vanille-extract: Een paar druppels vanille-extract of het merg van een vanillestokje tillen een toch al heerlijke glazuur naar ongekende hoogten.
Voorbereiding de avond ervoor: Ik maak ze vaak een dag van tevoren om ze de volgende ochtend te bakken. Zet de rolls in de ovenschaal, dek af met plasticfolie en zet ze in de koelkast. Haal ze ruim op tijd, meer dan 6 uur, eruit zodat het deeg op kamertemperatuur kan komen, de gist ontwaakt en opnieuw kan rijzen. Er vormt zich ook wat bruin vocht op de bodem van de schaal; laat dit zitten, het karamelliseert tijdens het bakken
Temperatuur van de melk: Zorg ervoor dat de melk lauwwarm, niet heet, is voordat je de gist toevoegt. Te hete melk doodt de gist en voorkomt dat het deeg goed rijst.
Rolls koel bewaren: Eet je ze niet allemaal meteen op, bewaar de cinnamon rolls dan enkele dagen in de koelkast. Warm ze kort op voor het serveren, dan worden ze weer heerlijk zacht.
Oprollen: Besteed echt aandacht aan het oprollen; dat is de sleutel tot perfecte cinnamon rolls. Rol strak zodat er een mooie spiraal ontstaat.
Noten toevoegen: Voor een knapperige toets kun je gerust noten of gekaramelliseerde pecannoten toevoegen
Waarom combineer je ze niet met cookies?
Alternatieven voor kaneel
Een kaneelrol hoort natuurlijk kaneel te bevatten… Maar als dat echt niets voor jou is, kun je cacaopoeder gebruiken of alle suiker en kaneel vervangen door een zelfgemaakte praliné van bijvoorbeeld hazelnoten of pecannoten.
Echte Amerikaanse cinnamon rolls
Ingrediënten
Deeg
- 620 g patentbloem
- 107 g kristalsuiker
- 6 g zout
- 84 g ongezouten boter op kamertemperatuur (niet gesmolten)
- 235 g volle melk lauw (33–37 °C)
- 7 g instantgist instant gistkorrels, geen bakpoeder
- 2 eieren
- 1 eidooier
Vulling
- 225 g cassonadesuiker of gewone bruine suiker
- 14 g rietsuiker
- 17 g kaneel
- 84 g ongezouten boter op kamertemperatuur (niet gesmolten)
Glazuur
- 115 g roomkaas bijv. Philadelphia
- 90 g poedersuiker ook wel bloemsuiker
- 45 ml volle melk
Instructies
- Meng de bloem, kristalsuiker en het zout in een grote kom.620 g patentbloem, 107 g kristalsuiker, 6 g zout
- Voeg de zachte boter toe en werk die met twee vorken – of nog sneller: met je handen – door het bloemmengsel. Blijf knijpen tot alle botervlokjes zijn opgenomen.84 g ongezouten boter
- Roer in een aparte kom de lauwe melk en de instantgist door elkaar en laat 5 minuten staan.235 g volle melk, 7 g instantgist
- Gebruik een standmixer met deeghaak op middel-lage stand. Giet het melk-gistmengsel erbij, gevolgd door de eieren en de eidooier. Kneed 5–10 minuten tot een soepel, licht plakkerig deeg. Kneed je met de hand, reken dan op 30 minuten en sla het extra kneden in stap 5 over.2 eieren, 1 eidooier
- Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad en kneed nog 1–3 minuten. Voeg indien nodig wat extra bloem toe zodat het niet te veel plakt.
- Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat 1½ uur rijzen op een warme plek (20–25 °C) tot het in volume is verdubbeld.
- Maak intussen de vulling: meng in een kom de cassonadesuiker, rietsuiker en kaneel.225 g cassonadesuiker, 14 g rietsuiker, 17 g kaneel
- Stort het gerezen deeg op een royaal bebloemd werkvlak en rol het uit tot een grote rechthoek van circa 65 × 35 cm. Bestuif ook de deegroller zodat hij niet plakt.
- Bestrijk het hele deegoppervlak met de zachte boter; een bakkwast werkt hierbij ideaal.84 g ongezouten boter
- Bestrooi het deeg gelijkmatig met het suikermengsel en druk het licht aan zodat het goed hecht. Bedek echt elke centimeter.
- Rol het deeg nu strak op, van onder naar boven over de lange kant, stukje voor stukje.
- Snijd de rol voorzichtig in plakken van ongeveer 5 cm.
- Vet een ovenschaal in (eventueel met een vel bakpapier op de bodem) en leg de rolletjes erin met de spiraal naar boven. Dek losjes af met plasticfolie.
- Laat nog 30–45 minuten narijzen op kamertemperatuur. Je kunt ze nu ook, vóór dit narijzen, in de koelkast zetten tot de volgende dag (zie notities).
- Verwijder de folie en bak de rolls in een voorverwarmde oven op 175 °C, 17–20 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat ze 15 minuten in de schaal afkoelen.
- Glazuur: klop de roomkaas los, voeg de poedersuiker toe en roer tot het glad is. Klop er vervolgens de melk doorheen; het glazuur hoort vrij vloeibaar te zijn.115 g roomkaas, 90 g poedersuiker, 45 ml volle melk
- Schenk het glazuur over de warme rolls en serveer meteen.
