Een heerlijk Maleisisch roerbakgerecht met rundvlees, gember en lente-ui
Net als het Maleisisch gefrituurd varkensvlees en de kip met gember en lente-ui vindt ook dit makkelijke Aziatische recept zijn oorsprong in de Chinese diaspora in Maleisië. De oorsprong ligt in de Kantonese keuken.
De dai chow-keuken
Dit gerecht valt onder wat men in Maleisië de dai chow-keuken noemt; in het Kantonees betekent dat letterlijk ‘grote roerbak’. Het verwijst naar een breed scala aan typische roerbakgerechten om te bestellen, van groenten en lang gesudderde soepen tot vlees, zeevruchten, gestoomde vis en nog veel meer.
Traditioneel werden dai chow-restaurants bezocht door Chinese families als koken voor het hele gezin thuis te omslachtig werd. Het principe doet denken aan thuismaaltijden, waarbij meerdere gerechten op tafel worden gezet en samen met rijst worden gedeeld.
Door de culturele diversiteit van Maleisië hebben deze restaurants uiteindelijk een breder publiek aangetrokken. Reis je naar Kuala Lumpur, dan kom je ze gegarandeerd volop tegen, net zo vaak als huisgemaakte nasi lemak.
De belangrijkste ingrediënten voor Maleisisch roergebakken rundvlees met gember en lente-ui
Lichte sojasaus: niet te verwarren met donkere sojasaus; dit is de klassieke zoute sojasaus die je overal kunt krijgen
Oestersaus: voegt een rijke umami- en zoute toets toe aan het gerecht
Sesamolie: geeft het geheel een heerlijke nootachtige smaak
Shaoxing-wijn: klassieke Chinese rijstwijn. Vervang eventueel door droge sherry
Het rundvlees: Kies een stuk dat snel gaart, zoals lendebiefstuk, entrecote, …
Uitrusting
Ingrediënten
- 300 g rundvlees flinterdun gesneden
- 30 g gember dun in plakjes
- 3 lente-uien witte delen in stukjes
- 5 teentjes knoflook fijngehakt
- 0.5 ui in partjes
Marinade
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 theelepel sesamolie
- witte peper
- 1.5 eetlepel maïzena
Saus
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 3 eetlepels Shaoxing-rijstwijn
- witte peper
- 30 ml water
Garnering
- 3 lente-uien groene delen in dunne plakjes
Instructies
- Meng in een kom de marinade (behalve de maïzena) met het vlees.300 g rundvlees, 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 eetlepel oestersaus, 1 theelepel sesamolie, witte peper
- Voeg vervolgens de maïzena toe en meng tot het vlees overal bedekt is.1.5 eetlepel maïzena
- Laat 15 minuten marineren.
- Meng de ingrediënten voor de saus in een kom en zet opzij.1 eetlepel lichte sojasaus, 1 eetlepel oestersaus, 3 eetlepels Shaoxing-rijstwijn, witte peper, 30 ml water
- Verhit een scheutje olie in een wok op middelhoog tot hoog vuur en roerbak het rundvlees 1 minuut. Zet opzij.
- Bak de gember in dezelfde wok op middelhoog tot hoog vuur tot hij goudbruin is.30 g gember
- Voeg de knoflook, de witte delen van de lente-uien en de ui toe.3 lente-uien, 5 teentjes knoflook, 0.5 ui
- Roerbak tot ze zacht zijn en doe dan het rundvlees terug in de wok.
- Giet de saus in de wok en laat zachtjes pruttelen tot hij licht indikt.
- Voeg de groene delen van de lente-uien toe, haal van het vuur, schep om en serveer direct met rijst.3 lente-uien
