Een traditioneel recept voor overheerlijk, aromatisch Sichuaans gekookt rundvlees, ideaal voor koude winteravonden
Het recept van vandaag, Sichuaans gekookt rundvlees (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉), is opnieuw een niet te missen topper, rechtstreeks uit de Chinese provincie Sichuan. Dit gerecht is een echte smaakexplosie die je smaakpapillen verleidt! Geloof me, het is echt verrassend. Probeer ook zeker mijn recept voor Mapo tofu
Hoe smaakt Sichuaans gekookt rundvlees?
Hoe zit het met de smaak van dit Sichuaans gekookte rundvlees? De Chinese naam, ‘Shui Zhu Niu Rou – 水煮牛肉’, betekent letterlijk ‘in water gekookt rundvlees’. Dat klinkt misschien wat flauw… zeker voor een fan van frituren zoals ik. Maar niets is minder waar! Dit gerecht is juist ontzettend aromatisch.
Zoals gewoonlijk bij Sichuanrecepten heb ik het aantal gedroogde chilipepers teruggebracht tot een vijfde van de traditionele versie. Wil je het extra pittig, gebruik dan een handvol in plaats van twee pepers. Sorry, ik ben niet zo hittebestendig.
Als alternatief voor noedels heb ik dit recept gebruikt om superromige, pittige udon te maken
Stappen voor het maken van Shui Zhu-rundvlees
Dit recept telt best wat stappen; ze zijn niet per se moeilijk, maar wel nodig voor de smaakexplosie die dit gerecht is. Daarom geef ik graag wat extra toelichting.
1. Het rundvlees marineren
In deze stap wordt het rundvlees doordrenkt met allerlei smaken en aroma’s. De marinade werkt ook als malsmaker, waardoor het vlees malser en sappiger wordt.
2. De pittige garnering maken
Het doel is een kruidenmengsel te maken dat het gerecht pit en aroma geeft. Deze pittige garnering wordt later gebruikt om de smaak van het rundvlees en de bouillon te versterken.
3. De groenten roerbakken
In deze stap worden de groenten kort voorgebakken terwijl ze knapperig blijven. Ze vormen de basis van het gerecht en nemen de smaken van bouillon en vlees op.
4. De bouillon maken
De essentie van dit gerecht zit in de smaakvolle bouillon. Die wordt gebruikt om het rundvlees te garen en de groenten te doordrenken, zodat smaken en texturen mooi samenkomen.
5. Het rundvlees garen
Het gemarineerde rundvlees wordt in de bereide bouillon gegaard. Zo neemt het vlees de smaken van de bouillon op en blijft het mals dankzij de soort coating die door de marinade ontstaat.
6. Afwerking en garnering
In deze laatste stap komt alles samen. Door hete olie toe te voegen gaat het sissen en komen de aroma’s van de specerijen en knoflook vrij. Koriander zorgt voor een frisse toets en kleur.
De belangrijkste ingrediënten voor Sichuaans gekookt rundvlees
- Rundvlees: het hoofdingrediënt van het gerecht, goed voor eiwitten en smaak. Gebruik een vet stuk dat snel gaart (entrecote, lendenstuk, …).
- Shaoxing-wijn: voegt een aromatische toets toe en maakt de smaak van de marinade complexer.
- Donkere sojasaus: geeft diepte en een rijke kleur aan het vlees.
- Maïszetmeel : werkt als bindmiddel en helpt het vlees malser te maken.
- Sesamolie : geeft een geroosterde, aromatische noot aan de marinade.
- Ei: helpt de marinade te binden en maakt het vlees malser.
- Bakolie: wordt gebruikt om te roerbakken en de verschillende onderdelen van het gerecht te garen.
- Gedroogde chilipepers: zorgen voor pit in de pittige garnering.
- Sichuanpeper: zorgt voor een unieke, licht verdovende smaak.
- Sojascheuten: geven knapperigheid en een lichte zoetheid aan het gerecht.
- Sichuan-bonenpasta (Doubanjiang): deze pasta is een gefermenteerde smaakmaker van sojabonen, chilipepers en zout. Het is het hart van het gerecht en zorgt voor zowel diepte als complexiteit. Het geeft de bouillon body en een pittige umami-smaak die kenmerkend is voor de Sichuan-keuken.
- Chilipoeder: voegt extra hitte toe aan de bouillon. Je kunt Koreaanse gochugaru gebruiken.
- Ongezouten bouillon of water: dient als vloeibare basis voor de bouillon. Gebruik je alleen water, voeg dan een beetje glutamaat toe ter compensatie.
- MSG (optioneel): wordt gebruikt om de algehele smaak van het gerecht te versterken.
- Koriander: wordt gebruikt als garnering voor extra frisheid en kleur in het eindgerecht.
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
Voor het rundvlees
- 300 g rundvlees
- 1 snufje zout
- 1 theelepel Shaoxing-wijn
- 1 theelepel donkere sojasaus
- 1 eetlepel maïzena
- 2 eetlepels water
- 1 theelepel sesamolie
- 1 ei
Voor de pittige garnering
- 1 theelepel olie
- 2 ontpitte gedroogde chilipepers
- 1 eetlepel Sichuanpeperkorrels
Voor de groenten
- 1 handvol sojascheuten
Voor de bouillon
- 2 eetlepels olie
- 6 plakjes gember
- 3 teentjes knoflook in plakjes
- 2 eetlepels Sichuan-chilibonenpasta
- 1 theelepel chilipoeder
- 500 ml ongezouten bouillon of water
- 1 theelepel MSG optioneel
- 2 stengels fijngehakte bosuien witte delen gescheiden van de groene
Voor de afwerking
- 2 eetlepels olie
- 2 teentjes fijngehakte knoflook
- koriander fijngehakt
Instructies
Rundvlees marineren
- Snijd het rundvlees in dunne plakjes.300 g rundvlees
- Voeg de ingrediënten voor de marinade toe (behalve de sesamolie).1 snufje zout, 1 theelepel Shaoxing-wijn, 1 theelepel donkere sojasaus, 1 eetlepel maïzena, 2 eetlepels water, 1 ei
- Meng met de hand tot de vloeistof is opgenomen.
- Voeg de sesamolie toe en meng goed.1 theelepel sesamolie
Pittige garnering roerbakken
- Doe de olie, de gedroogde chilipepers en de Sichuanpeperkorrels in een wok.1 theelepel olie, 2 ontpitte gedroogde chilipepers, 1 eetlepel Sichuanpeperkorrels
- Roerbak op laag vuur tot het geurt.
- Schep over op een snijplank, hak fijn en zet apart, samen met de fijngehakte knoflook.2 teentjes fijngehakte knoflook
Groenten roerbakken
- Doe de sojascheuten in dezelfde wok.1 handvol sojascheuten
- Roerbak in de overgebleven olie op middelhoog vuur tot ze licht slinken.
- Schep over in de serveerschaal en zet apart.
Bouillon bereiden
- Giet de olie in de wok.2 eetlepels olie
- Voeg de gember, het witte deel van de bosui en de knoflook toe; roerbak 2 min.6 plakjes gember, 3 teentjes knoflook, 2 stengels fijngehakte bosuien
- Voeg de Sichuan-chilibonenpasta en het chilipoeder toe; roerbak 2 min.2 eetlepels Sichuan-chilibonenpasta, 1 theelepel chilipoeder
- Roerbak op laag vuur tot het geurig is (2-3 minuten).
- Voeg de bouillon of het water toe en breng op hoog vuur 2 minuten aan de kook.500 ml ongezouten bouillon of water
Rundvlees garen
- Zet het vuur op middelhoog.
- Voeg het gemarineerde rundvlees toe, één plakje per keer.
- Laat zachtjes sudderen tot het bijna gaar is.
- Giet het rundvlees en de bouillon over de groenten.
Laten sissen en afwerken
- Verdeel de fijngehakte knoflook en de fijngehakte pittige garnering over het rundvlees.
- Verhit de olie in de wok tot deze rookt.2 eetlepels olie
- Giet over de knoflook en de specerijen heen.
- Garneer met koriander en de groene delen van de bosui, en serveer meteen met witte rijst.koriander
Notities
Nutrition
Voor dit artikel heb ik het recept van Red House Spice als basis genomen. Ik heb vooral het aantal pepers, het glutamaat, de groenten en op sommige punten de temperatuur en gaartijd aangepast.
