Ga terug
–+ porties
boeuf bouilli du sichuan dans un bol blanc

Authentiek shui zhu-rundvlees – gekookt rundvlees uit Sichuan

Recept afdrukken Pinner la recette
5/5 (9)
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Gang: Soepen en bouillons
Keuken: chinees
Servings: 2 personen
Calories: 355kcal
Author: Marc Winer

Uitrusting

Ingrediënten

Voor het rundvlees

Voor de pittige garnering

  • 1 theelepel olie
  • 2 ontpitte gedroogde chilipepers
  • 1 eetlepel Sichuanpeperkorrels

Voor de groenten

  • 1 handvol sojascheuten

Voor de bouillon

  • 2 eetlepels olie
  • 6 plakjes gember
  • 3 teentjes knoflook in plakjes
  • 2 eetlepels Sichuan-chilibonenpasta
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 500 ml ongezouten bouillon of water
  • 1 theelepel MSG optioneel
  • 2 stengels fijngehakte bosuien witte delen gescheiden van de groene

Voor de afwerking

  • 2 eetlepels olie
  • 2 teentjes fijngehakte knoflook
  • koriander fijngehakt

Procédé

Rundvlees marineren

  • Snijd het rundvlees in dunne plakjes.
    300 g rundvlees
  • Voeg de ingrediënten voor de marinade toe (behalve de sesamolie).
    1 snufje zout, 1 theelepel Shaoxing-wijn, 1 theelepel donkere sojasaus, 1 eetlepel maïzena, 2 eetlepels water, 1 ei
  • Meng met de hand tot de vloeistof is opgenomen.
  • Voeg de sesamolie toe en meng goed.
    1 theelepel sesamolie

Pittige garnering roerbakken

  • Doe de olie, de gedroogde chilipepers en de Sichuanpeperkorrels in een wok.
    1 theelepel olie, 2 ontpitte gedroogde chilipepers, 1 eetlepel Sichuanpeperkorrels
    poivre sichuan et piment dans wok
  • Roerbak op laag vuur tot het geurt.
  • Schep over op een snijplank, hak fijn en zet apart, samen met de fijngehakte knoflook.
    2 teentjes fijngehakte knoflook
    poivre du sichuan et piment grillés émincés par un couteau

Groenten roerbakken

  • Doe de sojascheuten in dezelfde wok.
    1 handvol sojascheuten
    Pousses de soja dans le wok
  • Roerbak in de overgebleven olie op middelhoog vuur tot ze licht slinken.
  • Schep over in de serveerschaal en zet apart.

Bouillon bereiden

  • Giet de olie in de wok.
    2 eetlepels olie
  • Voeg de gember, het witte deel van de bosui en de knoflook toe; roerbak 2 min.
    6 plakjes gember, 3 teentjes knoflook, 2 stengels fijngehakte bosuien
    ail gingembre et jeunes oignons dans le wok
  • Voeg de Sichuan-chilibonenpasta en het chilipoeder toe; roerbak 2 min.
    2 eetlepels Sichuan-chilibonenpasta, 1 theelepel chilipoeder
    pâte de haricots du sichuan rajoutée dans le wok
  • Roerbak op laag vuur tot het geurig is (2-3 minuten).
  • Voeg de bouillon of het water toe en breng op hoog vuur 2 minuten aan de kook.
    500 ml ongezouten bouillon of water
    Bouillon pour boeuf bouilli

Rundvlees garen

  • Zet het vuur op middelhoog.
  • Voeg het gemarineerde rundvlees toe, één plakje per keer.
    morceau de viande tenu par des baguettes au-dessus d'un bouillon du Sichuan rouge
  • Laat zachtjes sudderen tot het bijna gaar is.
    viande dans le bouillon du sichuan
  • Giet het rundvlees en de bouillon over de groenten.

Laten sissen en afwerken

  • Verdeel de fijngehakte knoflook en de fijngehakte pittige garnering over het rundvlees.
    toppings sur le bouillon du sichuan
  • Verhit de olie in de wok tot deze rookt.
    2 eetlepels olie
  • Giet over de knoflook en de specerijen heen.
  • Garneer met koriander en de groene delen van de bosui, en serveer meteen met witte rijst.
    koriander

Notities

Kies voor een snelgaar stuk vlees, zoals entrecote of lendebiefstuk.

Nutrition

Calories: 355kcal | Féculents: 2g | Protein: 33g | Fat: 24g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 173mg | Sodium: 332mg | Potassium: 447mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 152IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 28mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !