Een verrukkelijk maancakerecept waarvoor je slechts een handvol ingrediënten nodig hebt.
Maancakes zijn om van te smullen. Het mooie is dat er zó veel varianten bestaan, en ze zijn allemaal even lekker. Vorig jaar deelde ik ter ere van het Midherfstfestival een traditioneel recept voor maancakes. Dit jaar stel ik graag een andere, minstens zo smakelijke versie aan jullie voor.
Technisch gezien zijn deze mungboonkoekjes geen traditionele maancakes uit de Chinese keuken, ook al lijken ze er wel op omdat we dezelfde maancakevorm gebruiken.
Zuid-Chinese maancakes worden in de oven gebakken: een dun laagje deeg omhult een vulling van bonenpasta en een of twee gezouten eidooiers.
Variaties op mungboonmaancakes
Het leukste aan dit recept is dat je naar hartenlust kunt variëren. Vandaag maken we een groot, puur blok smeuïg gebak dat op je tong wegsmelt: een naturel versie en een met matcha.
Maar je kunt ook kiezen voor rodebonenpasta, een dikke sesampasta, lotuszaadpasta, pandan… de enige grens is je smaak en fantasie.
Belangrijkste ingrediënten
Gele mungbonen: ook wel mung dahl genoemd; hiermee maken we een zijdezachte gelebonenpasta
Boter: klinkt misschien ongewoon in de Aziatische keuken, maar geloof me: het zorgt voor een heerlijke smeuïgheid
Maancakes van mungbonen – 绿豆月饼
Uitrusting
Ingrediënten
- 200 g gepelde mungbonen dahl
- 375 ml water
- 55 g boter ongezouten
- 100 g suiker
- 65 g honing
- 0.25 theelepel zout
- matchapoeder om te kleuren
Instructies
Voorbereiding van de mungbonen
- Spoel de mungbonen tot het spoelwater helder blijft.200 g gepelde mungbonen
- Voeg het water toe en laat de bonen minimaal 4 uur, liefst een hele nacht, weken.375 ml water
- Spoel de bonen onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Doe ze in een pan met anti-aanbaklaag en voeg net zoveel water toe tot ze onderstaan.
Koken van de mungbonen
- Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Zodra het water borrelt, leg je het deksel erop en zet je het vuur zo laag mogelijk.
- Laat de bonen circa 20 minuten zachtjes koken, tot ze helemaal gaar en zacht zijn.
Bereiding van de mungbonenpasta
- Haal de pan van het vuur en pureer de bonen met een spatel tot een gladde pasta. Gebruik gerust een blender, dat gaat nog sneller.
- Roer de suiker, honing, zout en boter erdoor.55 g boter, 100 g suiker, 65 g honing, 0.25 theelepel zout
- Zet de pan terug op middellaag vuur en roer tot de boter is gesmolten en suiker en honing zijn opgelost; de pasta wordt dan tijdelijk vloeibaar.
- Naarmate het vocht verdampt, dikt de pasta in en laat zij de bodem van de pan los. Blijf roeren tot de massa de spatel volgt en er nog net licht aan blijft kleven.
- Draai het vuur nu zo laag mogelijk om aanbranden te voorkomen. Blijf roeren tot de pasta zo dik is dat hij niet meer aan de spatel plakt; hij lijkt dan op boetseerklei.
Kleuren en afkoelen
- Schep de pasta in een kom en verdeel haar in twee gelijke porties. Kleur één portie met matchapoeder en meng goed door te pletten met een spatel.matchapoeder
- Laat beide porties afkoelen tot lauwwarm en dek het oppervlak af zodat er geen vel ontstaat.
Vormen van de maancakes
- Zodra de pasta lauwwarm is, verdeel je elke portie in vijf gelijke stukjes van ongeveer 50 g. Rol elk stukje tot een gladde bal en dek ze af met plasticfolie tegen uitdrogen.
- Gebruik een maancakevorm om de cakes te vormen. Rol elke bal tussen je handpalmen tot een korte cilinder, leg deze voorzichtig in de vorm en zet de vorm op een vlak werkblad.
- Druk het handvat zachtjes naar beneden om het patroon in te drukken. Wanneer je niet verder kunt, til je het handvat op zodat de cake loskomt.
- Herhaal met de resterende ballen. Vorm de maancakes terwijl de pasta nog lauwwarm is, maar niet meer heet.
Notities
Nutrition
Bron
Voor dit recept heb ik me gebaseerd op de versie van de blog “Huang Kitchen”
