Een goddelijk recept voor gebakken rijst met kip waar jij en je gasten geen genoeg van zullen krijgen
Mensen vragen me vaak wat mijn favoriete gerecht is. Dat vind ik lastig te beantwoorden, want ik heb periodes waarin ik helemaal verslingerd raak aan een bepaald gerecht tot ik er genoeg van heb.
MAAR, had je het me deze week gevraagd, dan was het zonder twijfel deze gebakken rijst met kip geweest. Serieus, het was een genot om het recept keer op keer te testen; ik raakte er niet op uitgekeken.
Mijn conclusie na al die tests? Dit is een heerlijk en toch simpel recept dat genoeg speelruimte laat voor relaxed koken. Kortom, laten we aan de slag gaan
Benodigd materiaal om gebakken rijst met kip te maken
Een rijstkoker is echt onmisbaar. Waarom, vraagt u zich af? Simpel: hiermee kookt de rijst gegarandeerd perfect in elke vloeistof die u kiest (hier huisgemaakte kippenbouillon van eigen makelij).
Zo kunt u de garing van de rijst precies sturen; hij wordt nooit te gaar en nooit te hard.
Zelf gebruik ik een Tristar-rijstkoker (klik op de link voor meer informatie). Dit model is heerlijk simpel en bovendien betaalbaar.
Voor het ‘bak’-gedeelte is een wok perfect, maar een ruime braad- of koekenpan werkt ook. Let er wel op dat hoge randen het omscheppen een stuk makkelijker maken.
Waarom is het zo lekker?
Het geheim zit hem in de bouillon. We beginnen met een zelfgemaakte Aziatische kippenbouillon zonder een korrel zout. Kook je de rijst hierin, dan zuigt hij al het natuurlijke glutamaat op, de smaakversterker bij uitstek.
Dat glutamaat blijft nog ‘inactief’ tot het in aanraking komt met het zout in de sojasaus tijdens het bakken. Proef je de rijst direct na het koken, dan smaakt hij dus vrij flauw, maar dat hoort zo.
Dankzij dit slimme proces krijg je een heuse umami-explosie, die vijfde smaak die zo diep en hartig is. Umami is een hoeksteen van de Aziatische keuken en maakt deze gebakken rijst onweerstaanbaar.
Neem een hap en je wordt overvallen door een smaakbom die je even stil maakt.
En eerlijk: terwijl ik dit schrijf, loopt het water me al in de mond. Dit gerecht is een ode aan de complexiteit en rijkdom van de Chinese keuken en laat zien hoe simpele ingrediënten met de juiste techniek in iets fenomenaals veranderen.
De hoofdingrediënten van de gebakken rijst met kip
Er zitten niet veel ‘exotische’ ingrediënten in, maar vervang de weinige die er wel in gaan dan ook niet; ze zijn onmisbaar!
De Shaoxing-wijn: de beroemde Chinese rijstwijn speelt opnieuw een hoofdrol in dit recept; zijn aroma tilt de kippenmarinade naar een hoger niveau.
De lichte sojasaus: dit is gewoon de hartige sojasaus die je in elke supermarkt vindt.
De oestersaus: die kun je niet vervangen, maar geen paniek: ze smaakt niet naar oesters.
De maïzena: onmisbaar voor de uiteindelijke textuur van de kip; we laten niets aan het toeval over!
De rijst: ik gebruik het liefst sushirijst die voor het koken goed is gewassen.
Recept voor gebakken rijst met kip
Gebakken rijst met kip
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
- 280 g ongekookte sushirijst
- 4 lente-ui in ringetjes, wit apart van groen
- 2 wortel in blokjes
- 1 kg kippendijen met bot en vel
- 375 ml huisgemaakte kippenbouillon
Bouillon
- 600 ml water
- kippenbotten
- 6 stengels lente-uitjes
- 4 teentjes knoflook
Marinade voor de kip
- 2 eetlepels maïzena
- 4 eetlepels lichte sojasaus
- 4 eetlepels Shaoxingwijn
Saus
- 2 eetlepels oestersaus
- 3 eetlepels lichte sojasaus
Instructies
De dag ervoor
- Ontbeen de kippendijen en breek de botten met één stevige klap met de achterkant van je mes.
- Leg de botten in een pan met deksel, voeg het water, de lente-uitjes en de licht gekneusde teentjes knoflook toe (de schil mag blijven zitten) en zet op laag vuur.
- Laat 1,5 uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.
- Snijd intussen het vlees met vel in kleine stukjes. Doe in een grote kom, schep om met de marinade, dek af en zet in de koelkast.
- Zeef de bouillon.
- Was de rijst minstens zes keer, tot het spoelwater bijna helder is. Giet al het water af en voeg vervolgens evenveel bouillon toe als je normaal water zou gebruiken.
- Kook de rijst en zet hem daarna in de koelkast. Heb je bouillon over? Maak er vanavond een snelle noedelsoep van.
De dag zelf
- Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur met een scheutje olie.
- Bak de helft van de kip (we doen dit in twee porties). Spreid het vlees uit en laat het 2–3 minuten sissen zonder roeren; zo krijgt het een mooi bruin korstje.
- Roer kort om en herhaal dit een paar keer.
- Herhaal met de rest van de kip en zet apart. Vang de bakolie op; die gebruiken we zo weer.
- Verhit de wok opnieuw op hoog vuur. Voeg de wortelblokjes toe en roerbak 3–4 minuten.
- Doe de witte delen van de lente-ui erbij en roerbak nog 3 minuten.
- Voeg de rijst toe en bak 3 minuten mee. Giet de saus erbij, schep de kip erdoor en roerbak nog circa 5 minuten.
- Strooi de groene ringetjes lente-ui erover, schep nog 2 minuten om en haal van het vuur. Smakelijk!
