Dakgalbi – Pittig gebakken Koreaanse kip

Een heerlijk troostend recept voor Koreaanse dakgalbi

Als je dacht dat Tteokbokki of Chinese fondue al troostrijk waren, laat me je dan een Koreaans recept voorstellen dat daar niet voor onderdoet: dakgalbi.

Dakgalbi is relatief eenvoudig te bereiden en vraagt niet om veel exotische ingrediënten. Die paar kun je weglaten of makkelijk vervangen. Kortom, smullen maar!

Wat is Dakgalbi?

Dakgalbi (볶갈비) is een Koreaans gerecht van pittige kip, traditioneel bereid in een grote gietijzeren pan. De naam bestaat uit twee woorden: “dak” (kip) en “galbi” (ribben). Verwissel het niet met LA galbi, dat wél van ribben wordt gemaakt.

Ondanks de naam bevat het gerecht geen kippenribben: het is een knipoog naar de oorspronkelijke versie, dweji galbi (geroosterd varken), die vroeger te duur werd gevonden.

Dakgalbi bestaat uit gemarineerde kipstukjes die worden gebakken met rijstcakes (tteok), Koreaanse chilipasta, zoete aardappel, kool en perillabladeren.

Dakgalbi ontstond in Chuncheon (춘천), een stad in de provincie Gangwon die bekendstaat om haar meren, en veroverde al snel heel Korea. In sommige restaurants kies je voor kip met of zonder bot; elders serveren ze een barbecuevariant met een subtiel rokerige smaak.

Moderne varianten bevatten tot slot gesmolten kaas (cheese dakgalbi) en precies daar draait dit recept om. In de sekte van de Grote Knoflookteen gaan we immers voor pure verwennerij! Mijn laatste raclette is alweer even geleden, dus ja… de trek in gesmolten kaas was groot.

Hoe dakgalbi eten en serveren?

Dakgalbi eten en serveren is simpel en vooral gezellig. Traditioneel zet je een grote schaal of pan in het midden van de tafel, gevuld met kip en groenten die in de pittige saus zijn gemarineerd.

Het koken gebeurt ter plekke, onder ieders ogen, wat een warme en interactieve sfeer creëert.

Terwijl de dakgalbi suddert, kun je genieten van de banchan, kletsen of nog een drankje bestellen met je vrienden of familie. Afhankelijk van jouw setup is mijn recept bedoeld om het gerecht buiten de tafel te koken, zodat je de bijna afgewerkte schotel daarna op de kookplaat in het midden zet of zelfs zonder kookplaat kunt serveren.

Zodra de serveerster (of ober) het sein geeft – meestal met “이제 드세요!” (“Nu kunt u eten!”) – is het tijd om te proeven. Iedereen schept rechtstreeks uit de schaal met stokjes of een lepel en geniet van malse kip en knapperige groenten in een heerlijk pittige saus.

De kaas zit ofwel in het midden, zoals in mijn recept, of in een bredere concentrische cirkel. In beide gevallen dompelen we de ingrediënten erin, net als bij een Savoyaardse fondue.

De belangrijkste ingrediënten van dakgalbi

Shaoxing-rijstwijn: Een Chinese rijstwijn die diepte van umami en een lichtzoete noot toevoegt, hier gebruikt om de kip te marineren en de saus op smaak te brengen.

Chinese kool: Een zachte, lichtzoete kool die voor knapperigheid zorgt en de smaken van de saus opneemt.

Gochujang: Een gefermenteerde Koreaanse chilipasta, zoet en pittig, die karakter en rijkdom aan de saus geeft.

Light sojasaus: Een lichtgekleurde maar zoute sojasaus die de smaken van de saus in balans brengt.

Maizena: Wordt in de marinade gebruikt om de kip malser te maken en hem een zachtere textuur te geven.

Shiso: Ook wel perilla genoemd, een aromatisch kruid met een licht menthol- en pittige smaak, dat een frisse toets aan het gerecht toevoegt.