Dankzij historische Nederlandse, Chinese en Arabische invloeden is de Indonesische keuken een van de smaakvolste ter wereld, en wel om goede redenen.
De Indonesische keuken is veelzijdig, want Indonesië telt bijna 6 000 bewoonde eilanden op een totaal van 18 000, de grootste archipel ter wereld.
Door de eeuwen heen trokken deze eilanden handelaars, piraten en avonturiers uit alle hoeken van de wereld aan. Gelegen op eeuwenoude handelsroutes en rijk aan botanische hulpbronnen, werden de afgelegen eilanden al snel een wereldwijd aandachtspunt.
Kruiden en specerijen werden niet alleen gewaardeerd om hun smaak, maar ook om hun vermogen bedorven voedsel te maskeren, de adem te verfrissen en kwalen te verlichten. Hoewel de 1 specerijeneilanden 7 in het oosten van Indonesië de meeste aandacht kregen, ontwikkelde de nationale keuken zich vooral dankzij immigranten die naar specerijen op zoek waren.
Of het nu Nasi Goreng of een geurige Rendang is, elk gerecht in Indonesië weerspiegelt de geschiedenis en cultuur van het land.
Hieronder vindt u enkele van de beste Indonesische specialiteiten die u beslist moet proeven!
De nasi goreng
De Nasi Goreng is de Indonesische variant van pittige gebakken rijst en wordt beschouwd als het nationale gerecht. U vindt nergens iets dat hierop lijkt; zijn eenvoud en onweerstaanbare smaak maken het werkelijk uniek.
Gestoomde rijst wordt doordrenkt met een stroperige sojasaus, kecap manis genaamd, en op smaak gebracht met chili, garnalenpasta, ui en knoflook.
Sommige koks voegen er ook eiwitten aan toe – zoals kip, lam, varkensvlees, ei of rundvlees – en extra groenten zoals paddenstoelen, kool en komkommer.
Proef Nasi Goreng liever niet in een chic restaurant, maar bij een straatkraampje in Indonesië. De bijzondere combinatie van umamismaak, zoet, pittig en verleidelijk vet maakt dit gerecht zo uniek en onweerstaanbaar.
De rundvleesrendang
Deze specialiteit uit Padang in West-Sumatra staat bekend om haar pittigheid en volle smaak.
De boeuf rendang bestaat uit grove blokken rundvlees die urenlang langzaam garen in een mengsel van kokosmelk en specerijen. Tijdens het proces verdampt het vocht afwisselend door koken en bakken, totdat de saus volledig is ingedikt en diep in het vlees is getrokken.
Het smaakt het best met een bord warme kokosrijst, ook wel nasi lemak genoemd. Dit gerecht is zonder twijfel een van de bekendste van Indonesië.
De gado gado
Bent u vegetariër? Dan raden wij gado gado, de Indonesische salade, ten zeerste aan. Deze salade van geperste rijst en groenten met een dressing van pindasaus (of cashewsaus) is een van de populairste Indonesische streetfoodgerechten.
Hoewel het technisch gezien een salade is, vult gado gado – vooral wanneer er geperste rijstkoekjes in zitten – behoorlijk en kunt u het zowel als hoofdgerecht als tussendoortje eten.
De saté
Saté is slechts een van de vele barbecuerecepten, maar waarschijnlijk wel het gerecht dat wereldwijd het sterkst met de Indonesische archipel wordt geassocieerd. Het vlees wordt gemarineerd met kruiden en specerijen en gegrild boven gloeiende kokoskolen.
Het zijn in feite vleesspiesjes die boven houtskool worden geroosterd, terwijl met waaiers de rook wordt weggeblazen, wat een werkelijk unieke smaak oplevert.
Het vlees kan kip, varkensvlees, rundvlees, lam en zelfs konijn zijn. De satévarianten in Indonesië zijn net zo divers en overvloedig als de culturen en etnische groepen van het land.
Saté Padang bestaat uit gegrilde blokjes rundvlees met een gele saus, terwijl Saté Balinese Lilit wordt gemaakt van gehakte vis en geraspte kokos, opgedraaid rond een stengel citroengras.
De bakso
Bakso, ook wel baso genoemd, is een soep met gehaktballen en het favoriete streetfood van veel Indonesiërs.
Dit gerecht kent twee varianten: Mie Bakso, de Indonesische stijl, en Bakso Kuah, de Chinese variant.
Het recept voor bakso bestaat meestal uit gehakt vermengd met tapiocazetmeel – en juist dat laatste geeft de gehaktballen hun veerkrachtige, verslavende textuur.
Bakso wordt vaak opgediend met rijstvermicelli of eiernoedels, tofu, hardgekookte eieren die in hetzelfde gehaktballenmengsel zijn gewikkeld, chili, krokant gebakken uitjes en zoete sojasaus naar smaak. De gehaktballen kunnen van elk soort vlees worden gemaakt: rund, kip, vis en zelfs varkensvlees. Malang, de stad die het meest bekendstaat om zijn bakso, biedt talloze varianten van dit gerecht.
De martabak
Martabak, de koning van de Indonesische snacks, kent twee varianten: hartig en zoet. De zoete variant, Martabak Manis, is een dikke gevulde pannenkoek of in de pan gebakken brood met chocolade en noten. Deze lekkernijen worden alleen ‘s avonds en ‘s nachts verkocht, dus u moet mogelijk tot middernacht wachten om ze te proeven.
De hartige versie bestaat uit knapperig deeg gevuld met kip- of eendeneieren, prei, ui en diverse specerijen. Hij wordt geserveerd met pikante ingelegde groente en een scherpe zwarte saus.
De soto
Soto is een hartige soep van bouillon met gerafelde kip of blokjes rundvlees (soms kippenpoten) en extra ingrediënten zoals taugé en fijngehakte selderij.
Binnen Indonesië heeft vrijwel elke cultuur een eigen versie van soto: van Soto Jawa en Soto Betawi tot Soto Kudus en Soto Banjar.
Ze zien er verschillend uit en smaken allemaal anders, maar stuk voor stuk heerlijk. De populairste variant is Soto Betawi: een dikke, romige bouillon die vooral met kokosmelk wordt bereid. Verder bevat hij vlees, sjalotten, citroengras en Indonesische specerijen.
De gudeg
Gudeg, een van de nationale gerechten van Yogyakarta (Jogja), is jonge jackfruit die wordt gestoofd met palmsuiker, kokosmelk, laurier, citroengras en galanga tot hij boterzacht is en alle smaken zijn opgenomen.
Dit gerecht vraagt om geduld: de jackfruit suddert urenlang met de genoemde kruiden, wat resulteert in een zachte, zoete textuur. De zoete gudeg wordt geserveerd met bijgerechten zoals 1 telur pindang7 (donkergekookt ei), gebakken kip en 1 sambal goreng krecek7, gemaakt van buffelhuid.
De belangrijkste ingrediënten van de Indonesische keuken
Tempeh: In het artikel vindt u mijn recept voor zelfgemaakte tempeh
