오늘은 중식 스타일 레시피를 소개할게요. 굴소스의 감칠맛과 후추의 매콤함이 어우러지고, 무엇보다 빠르게 만들 수 있어요. 왜냐하면, 예전에 제가 대학생이었을 때 점심으로 자주 먹던 메뉴였거든요(이거랑 태국식 팟씨유도 정말 좋아했어요).
빨리 만들 수 있고, 맛도 좋고, 설거지도 거의 없어서 정말 완벽한 한 끼였어요. 게다가 영양 균형도 잘 맞는 편이죠. 귀찮은 대학생이었던 저에게 정말 딱이었어요. 자, 이제 제 얘기는 그만하고 본격적으로 레시피를 시작할게요.
소고기, 마늘, 양배추 볶음면 재료
옥수수 전분(마이즈나): 고기에 부드러운 식감을 주고, 소스를 걸쭉하게 만들어줘요. 아시아 요리에서 꼭 필요한 재료예요.
참기름: 고소한 향이 강해서 조금만 넣어도 풍미가 확 살아나요. 너무 많이 넣으면 맛이 강해지니 주의하세요!
굴소스: 굴 맛이 강하지 않지만, 아시아 요리의 감칠맛을 내는 데 필수예요. 완벽하게 대체하기 어렵지만, 가능하면 꼭 준비해보세요.
라이트 간장과 다크 간장: 라이트 간장은 마트에서 쉽게 구할 수 있는 일반 간장이고, 다크 간장은 색이 진하고 맛이 깊어서 아시아 마트에서 찾을 수 있어요.
청경채(중국 배추): 아시아 요리에 자주 쓰이지만, 일반 양배추로 대체해도 괜찮아요. 맛은 조금 다르지만 충분히 맛있어요.
소고기, 마늘, 양배추 볶음면 만드는 법
아시아 요리처럼 고기를 자르는 법이 궁금하다면 이 글을 참고해보세요.
먼저 고기를 양념에 재워주세요(레시피에 적힌 시간보다 더 오래 혹은 짧게 재워도 괜찮아요). 그다음 고기를 볶아서 따로 덜어둡니다.
이제 향신채와 채소를 볶을 차례예요. 배추나 양파처럼 흰 부분부터 먼저 볶고, 초록 잎 부분은 나중에 넣으세요. 왜냐하면 흰 부분이 더 오래 익어야 하거든요. 돼지고기를 좋아한다면 돼지고기 볶음면도 추천해요.
Equipment
- 1 웍
재료
- 3 쪽 다진 마늘
- 5 잎 청경채(흰 줄기와 잎을 나눠 각각 곱게 채썬 것)
- 300 g 소고기(얇게 썬 것)
- 100 g 삶아 둔 면(건면 기준 중량)
조리 방법
- 소고기를 20분 재운다.300 g 소고기(얇게 썬 것), 1 큰술 다진 마늘, 2 큰술 옥수수전분, 2 큰술 라이트 간장, 1 큰술 후추
- 작은 볼에 소스 재료를 섞는다.2 큰술 참기름, 1 큰술 다크 간장, 1 큰술 굴소스
- 웍을 충분히 달군 뒤 기름 2큰술을 두르고 소고기를 센 불에서 3분간 강하게 볶는다. 건져 따로 둔다.
- 웍에 마늘을 넣고 센 불에서 향이 날 때까지 볶는다.3 쪽 다진 마늘
- 마늘이 노릇해지기 시작하면 청경채 흰 부분을 넣고 자주 저어 볶는다.5 잎 청경채(흰 줄기와 잎을 나눠 각각 곱게 채썬 것)
- 노릇해지면 초록 부분을 넣고 이어서 볶는다.
- 3분 뒤 면, 고기, 소스를 넣고 후추 1작은술을 더해 소스가 거의 사라질 때까지 5~6분 고루 볶는다.100 g 삶아 둔 면(건면 기준 중량)
