이 맛있는 대만식 돼지고기 조림은 부드럽게 녹는 고기와 달콤짭짤한 풍미가 어우러진, 완벽한 위로의 한 그릇이에요
중국과 대만에서 뿌리를 두고 있지만, 특히 대만에서 가장 사랑받는 요리 중 하나입니다. 그만큼 아시아 커뮤니티 안에서도 논쟁이 많죠. 게다가 미국 블로그 The Woks of Life는 루러우판 관련 글에서 다음과 같은 일화를 전해요:
사실관계를 바로잡기 위해 타이베이 정부는 2011년에 대대적인 캠페인을 벌여, 루러우판을 1000그릇 넘게 나눠 주며 이 요리의 소유권을 주장했다.
해당 글에서는 미국 정부에 빗대 설명하지만, 프랑스 정부가 홍보용으로 수천 개의 쇼콜라틴을 나눠 준다고 상상해 보세요(농담이고요, 저는 ‘팽 오 쇼콜라’파입니다).
전통적으로 루러우판은 어떻게 제공되나요?
먼저 대만에서 루러우판을 주문해 보면 돼지고기 조각이 훨씬 더 작습니다. 저는 중국식 홍소육 (Hong Shao Rou)처럼 큼직하고 사르르 녹는 비계를 좋아해서, 여기서는 중간 정도로 손봤어요.
조각은 홍소육처럼 크지만, 전통 루러우판처럼 아주 얇게 썹니다. 결국 취향대로 크기를 정해 자르세요.
토핑으로는 보통 같은 국물에 약 20분 졸인 달걀과 데친 채소를 곁들입니다. 사진에는 둘 다 없죠. 왜냐고요? 그냥요.
말린 표고를 쓸까, 생표고를 쓸까?
저는 말린 표고를 선호합니다. 조리 중에 국물을 흠뻑 머금어 한입 베어 물면 풍미가 터지는, 커다란 맛의 덩어리가 되거든요.
루러우판의 주요 재료
홍소육과 마찬가지로 중국식 요리술(샤오싱), 두 가지 간장, 그리고 맛을 둥글게 잡아 주는 팔각과 계피가 들어갑니다.
설탕은 팜슈거를 쓰지만, 어떤 설탕을 써도 괜찮아요.
루러우판과 무엇을 곁들이면 좋을까요?
원래 이 요리만으로도 충분해요. 그래도 손님이 오고, 작은 아시아 요리 뷔페를 준비한다면 조금 더 업그레이드해 보세요.
흰밥 대신 광동식 볶음밥, 볶음밥 또는 노란 밥도 좋습니다(물론 그 친애하는 유튜버 ‘Riz Jaune’를 말하는 건 아니에요. 최근 기준 그의 레시피는 훌륭하지만, 그분은 식용이 아닙니다).
Equipment
- 1 웍
조리 방법
- 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 주세요.
- 냄비에 물을 끓이고 고기를 1분간 데치세요. 건져 거품을 제거하도록 헹군 뒤 따로 두세요.
- 웍을 약불로 달군 뒤 기름을 두르고 설탕을 넣으세요. 설탕이 녹기 시작할 때까지 가열하세요.
- 데친 삼겹살, 튀긴 샬롯, 소흥주, 라이트 간장, 다크 간장, 물을 넣으세요. 고루 섞어 끓이세요. 끓어오르면 향신료와 버섯을 넣으세요.
- 약불에서 2시간 동안 뭉근히 끓이세요. 눌어붙지 않도록 가끔 저어 주세요.
- 조리 시작 1시간 40분 후, 삶은 달걀을 넣으세요.
- 이때 고사는 숟가락으로도 부서질 만큼 부드러워야 합니다. 마무리로 향신료를 건져 내고 불을 중강으로 올린 뒤, 가끔 저어가며 소스가 걸쭉해지도록 졸이세요. 약 5분 정도 걸립니다. 소스는 숟가락을 가볍게 코팅할 정도로 걸쭉하면서도 충분한 양이 남아 있어야 합니다.
- 흰쌀밥 위에 올리고 데친 채소와 함께 내세요.
