최고의 록락 소고기 레시피, 토마토를 넣은 베트남식 밥과 감칠맛 나는 찍어 먹는 소스까지
‘록락 소고기’로도 불려요. 록락 소고기는 베트남에서 유래한 가장 유명한 요리 중 하나예요.
이 레시피는 아주 간단하면서도 제 블로그에서도 드물 만큼 신선해요. 애피타이저로도 메인으로도 좋고, 어떤 자리에서도 손님들이 반할 거예요.
록락 소고기, 완벽하게 만드는 팁
결이 부드러운 소고기라면 어떤 부위든 사용할 수 있어요. 채끝등심 같은 고급 부위는 특히 맛있지만, 비교적 저렴한 부위로도 충분히 훌륭합니다.
볶음은 조리가 매우 빠르므로 재료를 미리 손이 닿는 곳에 준비해 두세요. 불을 올리기 전에 모든 재료를 갖춰 두면 태우거나 과하게 익히는 일을 막을 수 있어요.
레시피에 맞는 크기의 프라이팬 또는 웍을 선택하세요. 웍에 재료를 과하게 넣으면 쪄지거나 고르게 익지 않을 수 있어요. 분량을 늘릴 땐 여러 번에 나눠 조리하세요. 그래야 품질과 맛이 보장됩니다.
이 록락 소고기는 맛을 살리기 위해 짧은 마리네이드가 필요해요. 절대 생략하지 마세요! 또한 조리 전 고기를 실온에서 잠시 휴지시키면 훨씬 더 육즙 가득하고 고르게 익습니다.
남은 록락 소고기는 전자레인지용 뚜껑으로 덮어 최대 2분간 데우거나, 과도한 익힘을 피하려면 냄비에 중약불로 살짝 데우세요.
웍에 소스가 꽤 남을 텐데, 밥을 넣고 함께 볶아 일명 ‘록락 볶음밥’을 만들어 보세요. 정말 별미예요.
록락 소고기의 주요 재료
피시소스 : 제품마다 나트륨 함량이 달라요. 간이 부족하면 소금으로 살짝만 맞추세요. 피시소스를 아무리 좋아도 과하게 넣지 마세요. 그렇지 않으면 요리 전체가 피시소스 맛뿐이 됩니다…
라이트 간장: 마트에서 쉽게 구할 수 있는 짭짤한 간장입니다. 이 레시피에는 다크 간장을 사용해도 좋아요.
굴소스: 굴 맛이 강하게 나진 않지만 풍미를 훌륭하게 끌어올립니다. 여기에서 굴소스에 대해 더 알아보세요
이 레시피가 마음에 드셨다면 우는 호랑이 소고기도 분명 좋아하실 거예요.
Equipment
- 1 웍
재료
토마토 볶음밥
서빙용
- 2 토마토 슬라이스
- 1 오이(껍질 제거, 슬라이스)
- 2 달걀
찍어 먹는 소스
- 라임 1개 분량의 즙
- 1 작은술 피시 소스
- 1 큰술 물
- 2 작은술 후추
베트남식 절인 양파
- 1 큰술 소금
- 1 적양파
- 1 샬롯
- 1 큰술 설탕
- 115 ml 쌀식초
- 115 ml 물
조리 방법
록락 라이스
- 웍을 중불로 달군 뒤 향이 강하지 않은 식용유를 약간 두르세요.
- 풀어 푼 달걀을 넣어 70% 정도만 익힌 뒤 건져 두세요.
- 기름을 조금 더 두른 뒤 마늘을 2~3분간 향이 올라 살짝 노릇해질 때까지 볶으세요.
- 밥을 넣고 뭉친 알갱이를 고루 풀어주세요.
- 토마토 페이스트와 다른 양념을 넣으세요. 토마토 풍미를 약하게 원한다면 "토마토 맛"이 덜 나도록 페이스트를 절반만 먼저 넣고 시작하세요.
- 밥을 계속 알알이 풀어 양념이 고루 섞이게 하세요. 토마토 페이스트가 밥에 배도록 3~4분 더 볶으세요.
- 달걀을 넣어 밥과 고루 섞으세요.
- 버터를 넣어 밥과 섞으세요. 버터는 선택 사항이지만 토마토 페이스트의 산미를 부드럽게 잡아 주므로 권장합니다.
소고기
- 소고기를 ‘소고기’ 항목의 재료와 함께 20분~1시간 재워 두세요.
- 웍에 기름을 두르고 센 불에서 소고기를 완전히 익을 때까지 볶으세요.
- 나온 육즙을 따라내고 기름을 더한 뒤 센 불로 달궈 주세요.
- 충분히 달궈지면 달걀을 깨 넣어 달걀 프라이를 만들어 바로 곁들일 수 있도록 구우세요.
소스
- 모든 재료를 섞으세요.
담기
- 접시에 토마토와 오이 슬라이스를 올려 장식하세요.
- 접시 한쪽에는 밥을, 다른 한쪽에는 소고기를 담으세요.
- 각 밥 위에 달걀 프라이를 얹고, 쪽파와 절인 양파로 마무리하세요.
베트남식 절인 양파
- 양파와 샬롯을 얇게 썰세요.
- 병에 소금, 설탕, 쌀식초를 넣고 잘 섞으세요.
- 썰어 둔 양파와 샬롯을 병에 넣으세요.
- 물을 부어 채우세요.
- 양파는 바로 드셔도 좋지만, 몇 시간 또는 하룻밤 뒤가 가장 맛있습니다. 전체가 고르게 분홍빛을 띠면 먹을 준비가 된 것입니다.
