바삭한 돼지고기를 밥 위에 올리고 양파와 부드러운 달걀, 감칠맛 나는 소스를 더한 제 카츠동 레시피를 즐겨보세요. 빠르고 간편하면서도 풍미 가득한 일본의 대표적인 컴포트 푸드입니다.
카츠동, 무엇인가요?
카츠동은 바삭하게 튀긴 돼지고기 커틀릿(돈카츠)과 밥을 한 그릇에 담고, 살짝 푼 달걀과 양파, 감칠맛 나는 소스를 부어 완성하는 든든한 일본식 덮밥입니다.
‘카츠동’은 바삭한 돼지고기를 뜻하는 ‘가츠(katsu)’와 토핑을 얹은 밥그릇을 뜻하는 ‘돈부리’의 합성어입니다. 그래서 ‘돈카츠 돈부리’라고도 불리죠. 바삭함과 부드러움, 깊은 풍미가 조화로운 이 요리는 대표적인 일본 요리입니다.
카츠동을 맛있게 만드는 팁
고기 선택: 너무 기름지지도 너무 퍽퍽하지도 않은 좋은 품질의 돼지 등심(또는 안심)을 고르세요. 조리 후에도 부드럽고 육즙 가득한 식감을 보장합니다. 소고기 버전은 규동, 튀기지 않은 버전은 부타동… 샌드위치는 가츠산도, 미소를 더하면 미소 가츠라고 불립니다.
완벽한 빵가루 입히기: 판코(일본식 빵가루)가 고기에 단단히 붙어야 바삭한 돈카츠가 됩니다. 최상의 결과를 위해 판코의 품질에 신경 쓰세요. 빵가루를 입힌 뒤 표면에 물을 살짝 분무하면 더 잘 붙습니다. 참고로, 에어프라이어 돈카츠로도 손쉽게 만들 수 있습니다.
달걀 익히기: 위에 붓는 달걀은 살짝만 익혀, 모든 재료를 부드럽게 이어 주되 각 재료의 맛을 가리지 않게 하세요.
바로 담아 내기: 다양한 식감을 온전히 즐기려면 조리하자마자 바로 담아 내어 돈카츠의 바삭함을 지키세요.
카츠동의 주요 재료
판코: 일본식 빵가루로, 돈카츠 특유의 바삭함을 책임집니다.
달걀: 살짝만 익혀 부드럽고 촉촉한 식감을 더합니다.
다시 육수: 소스의 바탕이 되는 필수 재료로, 깊은 우마미를 제공합니다. 여기에서 제 집에서 만드는 다시 레시피를 확인하세요.
돼지고기: 적당히 마블링이 있는 부위를 사용하세요. 치킨 가츠로 대체해도 좋습니다.
라이트 간장: 일본 타마리 간장으로 대체해도 되며, 요리에 짠맛과 우마미를 더해 줍니다.
미린: 사케를 바탕으로 한 일본의 달콤한 조미료로, 이 요리의 맛을 좌우하는 필수 재료입니다.
재료
조리 방법
- 돼지고기 커틀릿에 소금과 후추로 간한 뒤 밀가루를 얇게 묻힌다.
- 깊은 접시에 달걀을 풀고, 다른 얕은 볼에는 판코 빵가루를 담는다.
- 중불로 달군 무쇠팬 또는 프라이팬에 기름을 얇고 고르게 두른다. 기름에 판코 한 조각을 넣어 지지직 소리가 나면 준비된 것이다.
- 돼지고기를 달걀물에 담가 코팅한 뒤 판코에 옮겨 고르게 눌러 빵가루가 잘 붙도록 한다.
- 달궈진 기름에 돼지고기 커틀릿을 조심히 넣고 한 면을 5~6분, 노릇해질 때까지 튀긴다.
- 뒤집어 반대쪽도 5~6분 더 튀긴다. 키친타월을 깐 접시에 건져 기름을 뺀다.
- 고기를 쉬게 두는 동안 작은 볼에 다시 육수, 설탕, 라이트 간장, 미린을 넣어 섞는다. 다른 볼에 달걀 2개를 가볍게 푼다.
- 중불의 팬에 식용유 큰술 1을 두르고 얇게 썬 양파를 넣는다. 양파가 반투명해지고 살짝 카라멜라이즈될 때까지 볶는다.
- 양파 위에 육수 혼합물을 부어 넣는다.
- 돈카츠를 먹기 좋게 썰어 양파 위에 올린다.
- 달걀물을 둘러 붓고 약중불에서 달걀이 막 응고될 때까지 익힌다.
- 밥그릇에 밥을 담아 그 위에 올리고, 쪽파로 마무리한다.
