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–+ servings
katsudon sur fond de bois

정통 가츠동

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4.93/5 (26)
준비 시간: 20 minutes
조리 시간: 20 minutes
총 시간: 40 minutes
코스: 덮밥, 덮밥, 메인 요리
요리: 일식, 일식
Servings: 2 인분
Calories: 506kcal
Author: Marc Winer

재료

  • 2 돼지고기 등심 커틀릿 뼈 제거, 두께 1cm가 되도록 두드린 것
  • 1 꼬집 후추
  • 1 꼬집 소금
  • 1 큰술 밀가루 가볍게 묻힐 용도
  • 1 달걀
  • 100 g 판코 빵가루
  • 튀김용 식용유
  • 120 ml 다시 육수 직접 만든 것 또는 분말 베이스 사용
  • 2 작은술 설탕
  • 1 큰술 라이트 간장
  • 2 작은술 미린
  • 2 달걀
  • 1 얇게 썬 양파
  • 2 따끈한 흰쌀밥
  • 1 쪽파(송송 썬 것)

Procédé

  • 돼지고기 커틀릿에 소금과 후추로 간한 뒤 밀가루를 얇게 묻힌다.
    porc fariné
  • 깊은 접시에 달걀을 풀고, 다른 얕은 볼에는 판코 빵가루를 담는다.
  • 중불로 달군 무쇠팬 또는 프라이팬에 기름을 얇고 고르게 두른다. 기름에 판코 한 조각을 넣어 지지직 소리가 나면 준비된 것이다.
  • 돼지고기를 달걀물에 담가 코팅한 뒤 판코에 옮겨 고르게 눌러 빵가루가 잘 붙도록 한다.
    porc trempé chalepure
  • 달궈진 기름에 돼지고기 커틀릿을 조심히 넣고 한 면을 5~6분, 노릇해질 때까지 튀긴다.
    porc en train de frire
  • 뒤집어 반대쪽도 5~6분 더 튀긴다. 키친타월을 깐 접시에 건져 기름을 뺀다.
    tonkatsu en train de frire
  • 고기를 쉬게 두는 동안 작은 볼에 다시 육수, 설탕, 라이트 간장, 미린을 넣어 섞는다. 다른 볼에 달걀 2개를 가볍게 푼다.
    mélange du bouillon
  • 중불의 팬에 식용유 큰술 1을 두르고 얇게 썬 양파를 넣는다. 양파가 반투명해지고 살짝 카라멜라이즈될 때까지 볶는다.
    oignons cuits
  • 양파 위에 육수 혼합물을 부어 넣는다.
    bouillon sur oignons
  • 돈카츠를 먹기 좋게 썰어 양파 위에 올린다.
    tonkatsu sur oignons
  • 달걀물을 둘러 붓고 약중불에서 달걀이 막 응고될 때까지 익힌다.
    oeuf sur sauce
  • 밥그릇에 밥을 담아 그 위에 올리고, 쪽파로 마무리한다.

Notes

기름에 판코 한 조각을 넣었을 때 지지직 소리가 나면 충분히 달궈진 것이다.
빵가루가 더 잘 붙도록, 빵가루를 묻힌 뒤 표면에 물을 살짝 분무하면 좋습니다.

Nutrition

Calories: 506kcal | Féculents: 45g | Protein: 47g | Fat: 14g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 5g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 334mg | Sodium: 954mg | Potassium: 851mg | Fiber: 3g | Sugar: 7g | Vitamin A: 363IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 169mg | Iron: 5mg
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