돼지고기 돈카츠 – 간단 레시피

빠르고 쉽게 만드는 일본 전통 돈카츠 맛있는 레시피

돈카츠는 일본 요리 중 하나로, 돼지고기를 빵가루에 입혀 튀긴 요리입니다. ‘톤’은 돼지고기, ‘카츠’는 영어 cutlet(커틀릿)의 줄임말로, 프랑스어 côtelette(코틀렛)에서 유래했습니다. 일본에서 가장 사랑받는 요리 중 하나로, 만들기 쉽고 정말 맛있어서 한 번 맛보면 계속 찾게 됩니다.

라멘, 덴푸라, 소바 등 일본에서 인기 있는 다른 음식들처럼, 돈카츠만 전문으로 판매하는 식당들도 많습니다. 이곳에서는 육즙 가득한 돈카츠를 대표 메뉴로 즐길 수 있습니다.

돈카츠에는 신선하게 채 썬 양배추와 돈카츠 소스가 꼭 곁들여져야 완성됩니다. (한국식 돈가스에서는 소스가 다릅니다.)

돈카츠의 역사

20세기 초 돼지고기 요리로서 돈카츠가 인기를 끌기 전에는, 주로 소고기로 만들어졌습니다.

1870년대 처음 등장했을 때부터 이미 요쇼쿠(서양식 영향을 받은 일본 음식)로 여겨졌습니다. 몇십 년 후, 소고기 대신 돼지고기가 사용되면서 지금 우리가 즐기는 돈카츠가 탄생했습니다.

돈카츠는 프랑스 요리인 송아지 커틀릿에서 영감을 받은 것으로 알려져 있습니다. 이 요리는 버터에 구운 빵가루 입힌 송아지 고기입니다. 도쿄의 렝가테이(煉瓦亭)라는 식당(지금도 영업 중!)에서 일본인의 입맛에 맞게 변형해 1899년에 돈카츠가 처음 선보였습니다.

30년 후에는 가츠산도(돈카츠 샌드위치)가 등장했고, 미소 소스를 곁들인 미소카츠도 생겼습니다.

돈카츠를 맛있게 만드는 팁

선택 사항이지만 훨씬 더 맛있는 결과를 원한다면, 조리 10분 전에 빵가루(팡코)에 분무기로 살짝 물을 뿌려주세요. 팡코가 튀긴 후 더 촘촘하고 예쁘게 완성됩니다.

돈카츠에는 꼭 전용 소스를 곁들여야 합니다. 아시아 마트에서 완제품을 구할 수 있지만, 여기서도 직접 만드는 레시피를 소개합니다. 만들기 정말 간단합니다.

고기와 지방 사이의 하얀 결합 조직(막)에 칼집을 여러 번 내주세요. 고기와 지방은 수축하는 속도가 달라서, 칼집을 내야 튀길 때 고기가 말리지 않고 평평하게 유지됩니다.

고기망치가 있다면 두드려주세요! 이렇게 하면 고기가 훨씬 부드럽고 모양도 잘 유지됩니다.

돈카츠의 주요 재료

돼지고기: 너무 기름진 부위는 피하고, 뼈를 뺀 등심이나 안심이 잘 어울립니다.

팡코(빵가루): 일본 전통 빵가루로, 바삭한 식감을 위해 꼭 필요합니다.

간단한 버전의 소스나, 좀 더 정성 들인 돈카츠 소스를 직접 만들어보세요.