돈카츠는 일본 요리 중 하나로, 돼지고기를 빵가루에 입혀 튀긴 음식입니다. ‘돈’은 돼지고기를, ‘카츠’는 영어 cutlet(커틀릿)의 약자로, 프랑스어 côtelette(코틀렛)에서 유래했습니다. 일본에서 가장 많이 먹는 요리 중 하나로, 만들기도 쉽고 정말 맛있어요. 한 번 맛보면 반하게 되는 이 돼지고기 튀김을 이제 에어프라이어로도 간편하게 즐길 수 있습니다.
라멘, 덴푸라, 소바 등 일본에서 인기 있는 많은 요리처럼, 돈카츠만 전문으로 하는 식당도 있습니다. 이곳에서는 육즙 가득한 돈카츠를 대표 메뉴로 내놓죠. 그리고 신선하게 채 썬 양배추와 직접 만든 돈카츠 소스가 곁들여져야 비로소 완벽한 한 접시가 완성됩니다.
조금의 역사…
돈카츠가 20세기 초 돼지고기 요리로 인기를 끌기 전에는 주로 소고기로 만들어졌습니다.
1870년대쯤 처음 등장했을 때부터 이미 요쇼쿠(서양식 영향을 받은 일본 요리)로 여겨졌습니다. 이후 몇십 년이 지나 돼지고기가 소고기를 대신하게 되었고, 지금 우리가 즐기는 사랑받는 음식이 되었습니다.
돈카츠는 프랑스 요리인 송아지 커틀릿에서 영감을 받았다고 합니다. 본래 버터에 구운 빵가루 입힌 송아지 커틀릿이었죠. 도쿄의 렝가테이(煉瓦亭)라는 식당(지금도 영업 중!)에서 이 요리를 일본인의 입맛에 맞게 변형해 1899년에 돈카츠가 처음 선보였습니다.
돈카츠를 맛있게 만드는 팁
선택 사항이지만 훨씬 더 맛있게 만들 수 있는 방법이에요. 조리 10분 전쯤 판코 빵가루에 분무기로 살짝 물을 뿌려주세요. 판코가 구워진 후 훨씬 더 촘촘하고 예쁘게 완성됩니다.
돈카츠에는 꼭 유명한 돈카츠 소스를 곁들여야 해요. 아시아 마트에서 완제품을 살 수도 있지만, 여기서 직접 만드는 방법도 알려드릴게요. 정말 간단합니다.
고기와 지방 사이의 흰색 결합 조직(막) 부분에 여러 번 칼집을 내세요. 고기와 지방은 탄성이 달라서 익힐 때 수축하는 정도가 다릅니다. 칼집을 내면 튀길 때 돈카츠가 말리지 않고 평평하게 유지됩니다.
고기망치가 있다면 두드려주세요! 이렇게 하면 고기가 훨씬 부드러워지고 모양도 잘 유지됩니다.
일본 요리의 또 다른 대표 메뉴는 야키우동입니다.
Equipment
재료
- 2 뼈 없는 돼지 등심 또는 안심
- 소금
- 후추
튀김옷
- 1 달걀(대), 풀어 놓음
- 2 밀가루, 오목한 접시에 담기
- 1 오목한 접시 판코 빵가루
돈카츠 소스
- 1 큰술 케첩
- 2 큰술 우스터소스
- 1 작은술 설탕
조리 방법
- 칼등이나 고기망치로 고기를 살짝 두드린 뒤 소금과 후추로 간하세요. 가장자리에 붙은 지방은 제거하세요.
- 먼저 밀가루를 고루 묻히고 꾹 눌러 붙인 뒤 가볍게 털어내세요.
- 달걀물에 묻히세요.
- 판코 빵가루에 묻히고 꾹 눌러 붙인 뒤 가볍게 털어주세요.
- 에어프라이어를 180℃로 예열하세요.
- 고기를 한 겹으로 고르게 놓고 180℃에서 15분간 조리하세요. 중간에 한 번 뒤집으세요.
- 썰기 전에 2분간 휴지하세요.
- 소스는 볼에 재료를 넣어 고루 섞으세요.
