집에서도 식당보다 맛있는 중국 배추 볶음 레시피
이 중국 배추 볶음은 모든 아시아 요리, 특히 중식 요리와 완벽하게 어울립니다. 현지 식당에서도 빠지지 않는 인기 메뉴죠.
아시아식 기본 배추 볶음은 센 불에 짧게 볶아 속은 부드럽고 겉은 아삭하게 만드는 것이 포인트입니다.
소스가 넉넉해 밥에 비벼 간단한 채식 한 끼로도 좋지만, 진가를 발휘하는 순간은 양파 소고기 볶음, 카라멜 치킨, 카라멜 돼지고기, 또는 제너럴 타오 치킨 같은 풍미 가득한 메인 요리와 만났을 때입니다. 물론 중국 설날 만찬의 사이드로도 훌륭하죠.
중국 배추 볶음을 맛있게 만드는 팁
웍에 재료를 너무 가득 담지 마세요. 볶음 배추가 아니라 삶은 배추가 되어버릴 수 있습니다. 채소가 많으면 웍의 온도가 떨어져 수분이 생기고, 결국 배추가 삶아집니다. 이는 청경채 볶음에서도 같은 원리입니다.
소스를 걸쭉하게 할 전분물은 미리 준비해 두세요. 조리 중에 급하게 섞으면 농도가 고르지 않을 수 있습니다.
중국 배추 볶음 핵심 재료
굴소스: 이 레시피의 핵심 풍미이니 절대 빼먹지 마세요! 채식용 굴소스도 시중에 나와 있습니다.
중국 배추: 아시아 마트뿐 아니라 일반 마트에서도 쉽게 구할 수 있습니다. 없으면 양배추로 대체해도 되지만 풍미가 조금 달라집니다.
연간장(라이트 간장): 어디서나 구할 수 있는 일반 간장입니다.
참기름: 생참기름과 볶음참기름 모두 사용 가능하며, 개인적으로는 볶음참기름을 선호합니다.
감자 전분: 소스를 자연스럽게 걸쭉하게 해 주어 옥수수 전분과는 다른 부드러운 질감을 선사합니다. 급하면 옥수수 전분으로 대체해도 됩니다.
Equipment
Ingredients
소스 농도 조절용
- 1 큰술 감자전분 또는 옥수수전분
- 6 큰술 물
Instructions
- 배추를 먹기 좋은 크기로 잘라 주세요
- 웍이나 큰 프라이팬을 센 불에 올려 1분간 달궈 주세요.
- 그 사이 작은 볼에 전분과 물을 섞어 둡니다.1 큰술 감자전분, 6 큰술 물
- 웍이 충분히 달궈지면 기름을 둘러 흔들어가며 전체에 고루 입혀 주세요.2 큰술 무향 식용유
- 배추를 넣고 4~5분간 빠르게 볶아 줍니다.450 g 중국 배추
- 굴소스, 간장, 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶아 주세요.1 쪽 마늘, 2 큰술 굴소스, 1 큰술 연간장
- 전분물을 부어 1분간 저어가며 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 참기름을 두르고 잘 섞은 뒤 불을 끕니다.1 큰술 참기름
- 소금과 흰후추로 간을 맞춘 뒤 깨를 뿌려 바로 내세요.소금, 흰후추, 흰깨, 검은깨
