정통 일본식 카레

인도 요리에서 파생된 카레를 일본식으로 재해석했는데, 그 결과가 무척 반갑습니다!

이 요리는 일본에서 엄청난 인기를 얻어, 현지에서는 ‘카레라이스’라 불리는 국민 음식으로 여겨집니다. 어느 아시아 식당에 가도 일본식 카레는 늘 메뉴에 있습니다. 

일본식 카레란 무엇인가요? 

일본식 카레는 고기와 채소를 진한 카레 소스에 볶아 끓인 뒤, 밥과 함께 즐기는 요리입니다. 닭고기, 소고기, 돼지고기, 생선 등 다양한 재료로 만들 수 있습니다.

기본 레시피에서는 보통 양파, 당근, 감자를 쓰지만 다른 채소를 더해도 좋고, 취향에 맞는 고기나 쌀 종류를 선택해도 됩니다. 이런 자유로움이 이 요리의 매력입니다! 이런 점에서 베트남식 치킨 카레와도 꽤 비슷합니다.

재료는 보통 카레 루, 육수, 다진 채소, 향신료로 만든 진하고 향긋한 카레 소스에서 함께 끓입니다. 때로는 삶은 달걀, 감자 크로켓, 치즈, 심지어 과일까지 토핑으로 곁들이기도 합니다. 집에서 만들기 쉽고, 함께 먹기 좋은 아주 친근한 요리입니다. 

일본식 카레의 기원

일본식 카레의 기원은 19세기 말로 거슬러 올라갑니다. 인도가 영국 동인도 회사의 통치하에 있던 시기, 영국을 통해 일본에 전해졌으며 당시에는 외래적이고 이국적인 음식으로 여겨졌습니다.

시간이 지나면서 일본인들은 현지 재료를 사용하고 레시피를 입맛에 맞게 바꾸어 카레를 일본 음식문화에 녹였습니다. 말 그대로 카레 소스를 자기 식으로 바꾼 셈이죠! 일본에서는 종종 소스에 간 사과를 넣어 달콤하고 과일 향 가득한 풍미를 더하기도 합니다.

일본식 카레, 또는 ‘카레라이스’, 문자 그대로 ‘카레 밥’을 뜻하는 이 요리는 금세 큰 인기를 얻어 국경을 넘어 퍼졌습니다. 

일본식 카레의 맛

일본식 카레는 인도 카레나 태국식 카레와는 다른 독특한 맛을 지닙니다. 보통 다른 카레보다 더 부드럽고 더 걸쭉하며, 은은하고 약간 달콤한 풍미가 있습니다.

물론 사용한 재료에 따라 달라집니다. 기본 재료인 양파, 당근, 감자는 이미 맛이 순한 편입니다. 강황, 고수, 계피 같은 향신료가 은근하게 맛을 끌어올려, 특히 우마미 풍미를 더하고 향을 입혀 줍니다. 

물론 더 강렬한 재료를 고르면 존재감 있는 버전도 가능합니다. 지역과 가정에 따라 맛이 달라질 수 있어 일본식 카레에도 미묘한 차이가 있습니다.

일본식 카레와 인도 카레, 무엇이 다를까요? 

일본식 카레와 인도 카레는 재료, 풍미, 농도에서 차이가 있습니다. 일본식 카레에는 양파, 당근, 감자, 때로는 토마토, 그리고 당연히 카레 루와 닭고기 또는 소고기가 들어가 대체로 대부분의 카레보다 훨씬 순합니다.

반면 인도 카레는 큐민, 파프리카, 고수, 생강, 고추 같은 향신료를 더 많이 쓰고, 가지나 시금치 같은 채소, 그리고 무엇보다 콩류를 사용합니다. 한마디로 더 복합적이고 강렬한 풍미의 멜팅팟이라 할 수 있죠.

또한 전통적인 일본식 카레에 비해 인도 카레의 고기는 풍미가 더 강한 편으로, 예를 들어 양고기처럼 향이 뚜렷한 고기를 쓰기도 합니다. 또 하나의 작은 차이점으로 일본식 카레의 소스는 인도 카레보다 더 걸쭉합니다. 일본식 카레 루가 소스를 더 농밀하게 만들어 주고, 인도 카레는 대체로 더 묽은 편입니다.

일본식 카레는 어떻게 만들까요? 

일본식 카레를 만들려면 중강불로 달군 큰 웍에 기름을 두르세요. 양파를 볶은 뒤 고기를 넣어 노릇해질 때까지 충분히 볶습니다. 당근과 감자를 2~3분 정도 가볍게 볶은 다음 일본식 카레 루를 넣습니다(이 루는 일본식 카레 가루로 만듭니다).

물을 자작하게 붓고, 육수 큐브와 간장, 설탕(또는 간 사과)을 넣으세요. 잘 섞어 한 번 끓인 뒤 불을 낮추고 약 20분간 뭉근하게 끓이세요.

채소가 부드럽게 익었는지, 소스가 바닥에 눌지 않는지 살피며 간을 맞추세요. 보통은 흰쌀밥과 함께 내지만, 면(특히 소스를 잘 흡수하는 소바나 우동)과 곁들여도 좋습니다. 아삭한 식감을 위해 양배추 샐러드나 덴푸라를 곁들여 보세요. 더 풍성하게 즐기고 싶다면 일본식 고로케를 추가해도 좋습니다.

일본식 카레는 어떻게 보관하나요? 

일본식 카레는 직사광선을 피한 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 공기와 습기가 들어가지 않도록 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 며칠 정도 두고 드실 수 있습니다.

많이 만들어 두었다면 나중을 위해 냉동해도 됩니다. 드시기 전날 냉장고에서 천천히 해동한 뒤 데워 드세요.

요리 출처

영문 블로그 Just One Cookbook의 훌륭한 레시피를 기반으로 했습니다.