정통 일본식 카레

4.79/5 (80)

Prep Time: 20

Cook Time: 50

Total Time: 1 10

Course: 메인 요리

Cuisine: 일식

Servings: 인분

Calories: 323kcal

양파를 4등분하세요. 소스에 더 잘 녹아들게 하려면 채 썰거나 아주 얇게 썰어도 됩니다.
2 양파
당근은 껍질을 벗긴 뒤 롤링컷(일본어로 랑기리)으로 썰어주세요. 이렇게 자르면 단면이 넓어져 맛이 더 잘 배고 조리도 빨라집니다.
2 당근
감자의 껍질을 벗겨 4등분한 뒤 전분을 빼기 위해 물에 15분간 담가두세요.
3 감자
생강을 갈아 즙까지 합해 작은술 1로 준비하세요. 마늘은 잘게 다져 따로 두세요.
1 작은술 간 생강
사과는 4등분해 심을 제거하고 껍질을 벗기세요.
0.5 사과
사과를 곱게 갈아주세요.
0.5 사과
닭고기는 한입 크기로 썰어주세요. 사선으로 써는 소기기리(일본식 사선 썰기)로 썰면 단면이 넓어져 더 빨리 익습니다. 소금과 후추로 간하세요.
700 g 뼈를 뺀 닭다리살

큰 냄비에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 양파를 넣으세요.
양파가 반투명하고 말랑해질 때까지 가끔 저어가며 약 5분간 볶으세요. 너무 자주 저으면 갈색이 나지 않으니 주의하세요. 양파가 잘 볶아지면 깊은 풍미가 나므로 이 단계를 건너뛰지 마세요.
다진 마늘(더 곱게 하려면 마늘 프레스를 사용하세요)과 간 생강을 넣고 잘 섞으세요.
닭고기를 넣고 겉면의 분홍기가 사라질 때까지 자주 저어가며 볶으세요. 양파가 너무 진하게 갈색이 되면 불을 잠시 중약불로 낮추세요.
닭육수를 붓습니다. 물만 사용하거나, 육수와 물을 반반 섞어도 됩니다.
간 사과, 꿀, 간장, 설탕, 토마토, 식초를 넣으세요.
당근과 감자를 넣으세요. 육수는 재료를 막 잠길 정도로만 있어야 합니다. 걱정하지 마세요. 이 단계에서는 액체가 너무 많지 않은 것이 좋으며, 고기와 채소에서 추가 수분이 나옵니다.
중약불에서 뚜껑을 덮고 15분간 끓이면서 가끔 저어주세요. 재료가 육수에 완전히 잠겼다면 뚜껑을 열고 끓이세요.
끓어오르면 고운 체를 사용해 국물 표면의 거품과 불순물을 걷어내세요.
나무 꼬치가 당근과 감자를 부드럽게 관통할 정도가 될 때까지 뚜껑을 덮고 계속 끓이세요.

불을 끄세요. 국물을 국자에 떠 카레 루 1~2조각을 넣고 숟가락이나 젓가락으로 천천히 녹인 뒤, 냄비에 풀어 넣어 섞으세요. 남은 루도 2조각씩 같은 방법으로 반복합니다.
뚜껑을 열고 중약불에서 자주 저어가며 카레가 걸쭉해질 때까지 5~10분 끓이세요. 카레가 너무 되직하면 물을 조금 추가해 농도를 조절하세요. 저을 때 냄비 바닥에 재료가 달라붙지 않았는지 꼭 확인하세요. 달라붙으면 눌어붙을 수 있습니다.
집에서 만든 카레 루(소금 무첨가)를 사용했다면 맛을 보고 소금을 추가하세요. 팁: 소금의 양은 사용한 닭육수 브랜드와 넣은 조미료에 따라 달라지므로, 카레를 직접 맛보며 간을 맞추세요.

남은 카레는 밀폐 가능한 유리 용기에 담아(착색 걱정 없음) 냉장 최대 3일, 냉동 1개월까지 보관하세요. 감자는 냉동 시 식감이 변하니 냉동 전 미리 건져내세요. 데울 때는 소스를 풀기 위해 물 60~120 ml를 추가하세요.

고기 대체: 두부, 버섯, 채소는 조리 시간이 짧아 여기의 당근·감자처럼 단단한 재료를 제외하면 15분 넘게 끓일 필요가 없습니다. 버섯과 채소(호박, 주키니, 가지 등)는 볶은 뒤 5분가량, 또는 부드러워질 때까지 끓이세요.

두부를 사용할 경우 두부는 이미 익은 식품이므로 데우기만 하면 됩니다. 사용하기 전 15분간 물기를 빼고, 카레 루를 넣은 직후 두부를 넣으세요. 마지막 5~10분 동안 데우세요.

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