후리카케, 무엇인가요?
밥이나 생선 위에 톡톡 뿌려진 자잘한 가루, 정체가 궁금하셨죠? 후리카케는 일본 요리의 대표적인 조미료예요.
종류는 다양하지만 기본 레시피에는 주로 해조류, 생선, 달걀과 말린 허브, 참깨, 소금, 설탕이 들어갑니다. ‘후리카케’는 일본어로 문자 그대로 ‘뿌리다’라는 뜻이에요. 이 향신 혼합은 요리에 바삭한 식감을 더하고, 색감과 풍미도 풍부하게 해줍니다.
후리카케의 역사
사실 후리카케는 꽤 최근에 탄생했습니다. 그 전신은 일본 다이쇼 시대 초반, 즉 20세기 초에 등장한 것으로 여겨집니다. 1920년대에는 전쟁의 참화로 아시아 전역에 영양실조가 만연했죠.
특히 칼슘 결핍을 보완하기 위해, 일본 남부 구마모토 출신의 약사 요시마루 스에키치가 밥 위에 뿌려 먹도록 생선 뼈를 기본으로 한 혼합물을 고안했습니다. 이후 레시피는 점차 다양해졌습니다.
여기에 참깨, 해조류, 말린 허브 등을 더했고… 그 이후로 여러 버전의 후리카케가 탄생했죠.
후리카케의 종류
후리카케는 약 100년 전부터 기본 재료가 자리를 잡았지만, 오늘날에는 정말 다양한 종류가 있습니다.
보통 노리(말린 김, 특히 스시 만들 때 사용), 참깨, 가쓰오부시(간장에 담갔다가 말린 가다랭이)를 포함하지만, 어떤 레시피는 색다른 변주를 주기도 합니다.
지금은 붉은 시소 잎을 말려 양념한 시소 후리카케, 매운맛을 좋아하는 분들을 위한 와사비 후리카케, 연어 후리카케 등 종류가 다양해요. 매콤한 맛, 상큼한 맛, 달콤한 맛, 짭짤한 맛—어떤 맛을 더하고 싶은지에 따라 고르면 됩니다. 선택지는 아주 넓습니다.
후리카케는 어떤 맛인가요?
당연히 선택한 종류에 따라 맛은 달라집니다. 다만 기본 재료가 같기 때문에 풍미의 방향은 비슷해요. 말린 생선과 노리가 들어가 있으니, 둘 다 우마미를 지닌 식재료죠!
참깨와 달걀은 레시피를 한층 풍부하게 만들어 고소함과 은은한 훈연 향을 더합니다. 대부분의 후리카케에는 소금, 설탕, 그리고 글루탐산나트륨(MSG)이 들어 있어 우마미가 살아 있죠! 바삭한 식감 덕분에 요리의 겉면에 맛있는 코팅을 입혀 줍니다.
후리카케 활용법
일본에서는 보통 흰 쌀밥, 오니기리, 스시, 생선이나 채소 요리에 뿌려 먹습니다. 하지만 후리카케의 장점은 원하는 대로 얼마든지 활용할 수 있다는 점이죠…
매우 다재다능한 재료라 수많은 레시피에 쉽게 응용할 수 있어요. 예를 들어 채소 요리, 국수, 샐러드에 곁들이면 아주 잘 어울립니다… 어떤 사람들은 팝콘 위에 뿌려 먹기도 해요! 생선이나 고기의 튀김옷에 섞어 사용해도 좋습니다.
후리카케를 어떻게 대체할 수 있나요?
후리카케를 대체하는 것은 꽤 간단합니다. 구성 재료인 소금과 참깨만으로도 충분해요. 바다소금 플레이크와 볶은 참깨를 요리에 살짝 뿌리세요.
노리(김)가 있다면 함께 넣어도 좋아요. 요리에 넣기 전에 곱게 다지세요. 또 다른 대안으로는 시치미 토가라시를 구해 보세요. 더 매콤하지만 요리의 풍미를 살리기엔 충분합니다.
후리카케와 시치미 토가라시는 무엇이 다를까요?
후리카케와 시치미 토가라시는 공통점이 많습니다. 둘 다 뿌려 먹는 일본식 조미료죠. 해조류, 노리, 참깨처럼 잘게 썰거나 곱게 갈거나 말린 재료를 모두 포함합니다.
하지만 배합과 비율은 다릅니다. 후리카케와 달리 시치미 토가라시는 더 매운 편입니다.
시치미에는 고추가 들어가며, 어떤 레시피에는 고추 플레이크, 화자오(쓰촨 후추), 말린 오렌지 껍질, 생강, 양귀비 씨 등도 들어갑니다. 요컨대 매운맛을 좋아하는 분들을 위한 갖가지 조합이죠!
후리카케의 효능
다시 말하지만, 선택한 종류에 따라 다릅니다. 많은 후리카케가 소금 함량이 높아 요오드가 풍부한 편입니다. 다만 과하게 먹지 않도록 주의해야 합니다.
소금을 과다 섭취하면 건강에 해로울 수 있습니다. 후리카케는 또한 들어 있는 말린 생선 덕분에 단백질 공급원으로도 좋아요.
후리카케는 어디에서 살 수 있나요?
아시아 식료품점이나 온라인에서 후리카케를 아주 쉽게 구할 수 있습니다. 매우 드물긴 하지만 일부 대형 마트에서도 찾을 수 있고, 전문점이 가장 확실한 선택이에요.
직접 집에서 혼합물을 만들어도 좋아요! 기본 재료가 필요합니다. 다시에도 쓰이는 가쓰오부시(말린 가다랭이), 콤부, 소금, 노리, 참깨, 또한 설탕, 미린, 간장도 필요합니다. 후리카케를 만드는 방법은 정말 다양하니, 취향대로 도전해 보세요!
후리카케는 어떻게 보관하나요?
대부분의 조미료와 마찬가지로 후리카케는 건조하고 빛을 피한 곳에 보관하세요. 밀폐용기에 담아 두면 몇 주 동안 보관할 수 있습니다.
재료
조리 방법
- 사용한 가쓰오부시는 물기를 충분히 빼세요. 칼로 잘게 썰어 주세요.15 g 가쓰오부시
- 곤부를 가늘게 채 썬 뒤 다시 잘게 다지세요.20 g 곤부
조리
- 기름 두르지 않은 팬에 가쓰오부시, 아오노리, 우려낸 곤부를 넣으세요.15 g 가쓰오부시, 20 g 곤부, 1 큰술 아오노리
- 중약불로 올려 계속 저어 가며 가쓰오부시가 바삭하게 충분히 마를 때까지 볶으세요.
- 설탕, 미린, 소금, 라이트 간장, 참기름을 넣으세요. 불을 낮추고 약한 불에서 몇 분간 자주 저어 가며 재료가 고루 배도록 볶으세요.1.5 작은술 설탕, 0.25 작은술 소금, 1 작은술 미린, 1 작은술 라이트 간장, 0.5 작은술 참기름
- 유산지를 깐 쟁반에 옮겨 담고 고루 펼친 뒤 완전히 식히세요.
- 완전히 식으면 김을 잘게 자르세요.1 김
- 식힌 후리카케에 자른 김, 표고버섯 가루, 아오노리를 넣고 고루 섞으세요.1 작은술 아오노리, 1 작은술 말린 표고버섯 가루
- 완전히 식어 어느 정도 건조되면 모든 재료를 블렌더에 넣고 곱게 갈아 주세요. 완전한 가루가 되지 않도록, 거의 직전의 입자감만 남겨 주세요.
- 후리카케를 맛보고 이 단계에서 소금이나 설탕으로 간을 조절하세요.
- 블렌더는 사용하지 말고 혼합물에 참깨를 넣어 고루 섞으세요.3 큰술 흰 참깨, 1 큰술 검은 참깨
