데리야키 치킨과 그 이름을 딴 소스는 일본 요리에서 특히 사랑받는 요리입니다.
정통 데리야키 소스는 치킨은 물론 스시, 소고기 튀김 등 다양한 요리에 두루 사용할 수 있어요. 요컨대 없어서는 안 될 소스죠. 오늘은 그 독특한 맛을 누구나 쉽게 즐길 수 있도록 간편 버전으로 소개합니다.
데리야키 치킨 재료
다크 간장: 좋은 제품을 사용하세요. 다크 간장에 대한 자세한 설명은 여기에서 확인하세요. 타마리 간장을 사용해도 됩니다.
설탕: 전통 데리야키 소스에는 보통 백설탕을 쓰지만, 가끔은 황설탕이나 흑설탕으로 변주해도 좋아요.
사케: 일본 요리를 시작하려면 필수 재료예요. 사케는 다양한 레시피에서 활용됩니다.
미린: 이론상 사케와 설탕으로 대체할 수 있지만, 완전히 같지는 않아요. 미린 특유의 차이는 미묘하지만 분명합니다.
마늘: 풍미를 살려 줍니다. 저처럼 좋아하시면 양을 두 배, 세 배로 늘리세요. 마늘 맛이 진한 데리야키 치킨은 정말 끝내줘요.
닭다리살이나 넓적다리살을 사용하세요: 육즙이 풍부해요. 이건 협상 불가! (더 건강하게 드시려면 닭가슴살도 가능하지만… 맛은 조금 아쉽죠)
데리야키 치킨을 잘 만드는 팁
원하시면 쌀식초(초밥용)를 조금 더해 상큼함을 보태세요. 저도 가끔 이렇게 즐깁니다.
식감을 더하고 싶다면, 상에 올리기 직전에 볶은 참깨를 치킨 위에 솔솔 뿌리세요. 고소하고 바삭한 포인트가 더해져 데리야키 소스와 환상적으로 어울립니다.
조리 시간만 신경 쓰지 말고, 닭을 넣기 전에 기름이 충분히 뜨겁게 달궈졌는지 꼭 확인하세요. 센 불에서 겉을 바짝 지져 주면 데리야키 치킨이 훨씬 맛있어집니다.
좋은 방법 중 하나는 닭고기를 사케와 마늘(당연하죠)에 몇 시간, 가능하면 하룻밤 재워 두는 거예요. 고기가 맛을 충분히 흡수해 놀라울 정도로 촉촉하고 감칠맛이 깊어집니다.
신선한 채소도 곁들여 보세요. 파프리카, 양파, 버섯 같은 재료는 소스와 함께 익으면서 데리야키 풍미를 머금고, 다양한 식감과 색감을 더해 줍니다.
Equipment
- 1 웍
조리 방법
- 소스 재료를 모두 섞으세요.1 큰술 옥수수전분, 50 g 미림, 40 g 진간장, 50 g 사케, 25 g 설탕
- 웍에 마늘과 생강을 넣고 센 불에서 2분간 볶으세요.1 쪽 다진 마늘, 1 작은술 다진 생강
- 닭고기를 넣으세요.300 g 닭고기(한입 크기)
- 중강불에서 닭고기가 익을 때까지 볶은 뒤 소스를 넣으세요.
- 원하는 농도가 될 때까지 계속 저어가며 졸이세요.
